第1391章 汤包！（2 / 2）

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“有一说一，丹盟的这款食用碱纯度挺好的，要是都这种产品就好了。”

“碱水和面，面团要稍硬，按起来像是按鼻尖。”

林东方利索的把面团揉好。

帝圣心不由自主的伸手点了点自己的鼻尖。

“师叔，我感觉我的鼻尖貌似比你的硬，咋办。”

她很想伸手戳一下林东方的鼻尖，但又不太好意思。

怎么说自己现在也是一国之君！

“你直接戳戳这个面团就行。”

林东方揪下一小块面放在桌子上，招呼几位御厨说道，“你们也看看这面团的软硬程度。”

帝圣心泄了气，并没有去捏面团。

倒是金可儿捏了一

“一条干净，拧干的湿毛巾盖在面团上，醒面一刻钟左右。”

“揉成长条状，继续醒面，一共醒面四五次，这个面不能急。”

“若是第二天早上要吃这个小汤包，前一天下午准备面皮就行，这个面皮放到第二天也不会粘连。”

几位御厨认真记笔记，既然陛下的师叔都说提前一天下午做，那就照办呗，至少不用当天起大早忙活！

还得是御厨长啊，心善！

醒面的功夫，林东方开始准备馅料，“这汤包的馅料就是五花肉，和姜末一起剁的细细的，加点盐调味即可。”

“呃，倒是好简单的馅料。”

帝圣心还以为这里面会包什么山珍海味呢。

见她有些失望的样子，林东方取出一本吊汤指南，“这是汤包，其他味道要靠汤来找，这里有各种汤的制作方法，绝对够皇室档次。”

几位御厨如获至宝，千恩万谢的收下这本指南。

“不对，汤包不是馅料里有汤的包子么？”

帝圣心忽然发现了一个关键点！

“这个面皮怎么也不像是包汤包的。”

林东方稍稍给肉馅里打了一些鸡汤，说道，“这就是三圣汤包与众不同的地方，它看起来像是馄饨，但是要比馄饨更细嫩爽滑，连汤带水一起吃，故此也叫汤包。”

帝圣心点点头，琢磨着以后用甜汤配这种汤包试试！

林东方取出一个空心擀面杖说道，“这一步就没什么好说的了，准备一些淀粉，擀开后抹一层淀粉，然后折叠继续擀，什么时候面皮薄的能透光看到字了，什么时候算好。”

擀面是面食基本功，御厨们压力不大。

“这面一开始和的时候水就不是很多，又在擀开的时候涂抹了许多淀粉，故此现在水分含量极低。”

“要想知道这面皮能不能隔夜不粘连，最好的办法便是点燃一张试试。”

林东方切下一小块面皮，弹出一缕火苗落在上面。

面皮缓缓燃烧起来，像是秋天刚落下来的黄叶一样，燃烧的并不激烈。

“啊这…”

几位御厨瞪大了眼睛，这面皮的标准还挺高！

“包就没啥讲究了，怎么包都行，但馅料不能多，筷子头那么多就行了。”

右手筷子头沾上一点肉馅，在左手的汤包面皮上一点，一攥，一个汤包就包好了。

旁边的大锅里水正开，锅边一个个大碗，碗里是一些酱油、猪油和葱花。

一勺热水入碗，激发出这些配料平凡但耐人品味的香气。

“汤包下锅数上五个数就可以出锅，千万不能太久了，不然就散了。”