第261章 秀刀功（1 / 2）

一想到盛初墨尝一口就能发现问题，自己却要在知道问题后被师父按着头细细品味，甚至品味好多遍才能发觉，男青年们骄傲的头颅一个个低下了。

盛初墨味觉上的天赋率先得到了承认。

陈峰的心里还抱着一丝侥幸，味觉天赋只是厨艺的辅助，万一盛初墨手上功夫不行呢，她的手上连个茧子都没有，一看就不是经常颠锅掌勺的。

终于轮到点评陈峰的鱼头鲜笋汤了。

陈峰也不愧是冯建国最看好的徒弟，七道浓酱宽油的的硬菜吃下来，这道以鲜为主要卖点的鱼头汤果然让人眼前一亮，让人觉得清新可口。

周瑶瑶忍不住点头，拉拉盛初墨的衣角，小声说：“盛姐姐，这个可以。”

盛初墨微微一笑，“确实不错，基础功很扎实，脑子也活。”

冯建国脸上露出了与有荣焉的表情，但他心里也知道陈峰究竟是个什么水平，盛初墨连他自己的问题都挑得出来，更何况一个陈峰。

果然，盛初墨在小小的肯定过后口风立马一变：“首先还是食材处理的问题，鱼头的太小不一，就不应该同时下锅煎，导致个别个头偏小的鱼头焦了一小部分，虽然只是一小部分，但你做的是鲜汤，汤里的焦糊气息不像别的浓汤可以用调味稍作掩盖，在味觉敏感的人嘴里，你这道汤会有不容忽视的焦糊味。”

焦糊味这事冯建国自己也一口就喝出来了，“别不服气，你自己喝。”

他和盛初墨比较专业，知道在尝过每道菜后用清水漱口，前面七道硬菜并没有影响他们对焦糊味的感知，甚至因为陈峰这道菜主打一个鲜字，冯建国还专门漱了两遍口，就是为了不错过这道汤的每一个细节，结果这个臭小子上来就让他尝到了焦糊的细节。

“然后是火候，卡式炉的火不够稳定，你可能用得不够熟悉，这一点上你选择了炖汤来规避这个缺点，比刚刚那道香辣蟹要聪明很多，不过汤并不是煲得越久越好，笋和鱼头都有点失了它们本身的性质，而且炖得太久让刚刚得焦糊味也更多地融进了食材。”

“最后是调味，你做的是鲜汤，所以不敢下重手调味，但同时你也失去了最后一次弥补掩盖焦糊味的机会，这个其实也是经验问题，多吃多做，以后就知道其实鲜汤的鲜也是要靠调的，而且汤底料也可以选择得大胆一些，鲜汤的滋味也可以很丰富，比如你的鱼头焦了，你可以补点火腿进去嘛，火腿的烟熏风味可以很好地藏拙，让焦糊的失误变成一种有意设计的特色。”

冯建国也在心里偷偷记下这个妙招，他是擅长调味的，毕竟猛油烈火怎么可能一回手都不失的，这时候就要看一个厨师化腐朽为神奇的调味功力了，但加火腿这个窍门也给他打开了新的思路，其实不止火腿，其他一些风味独特，气味浓烈的食材都是很好的藏拙选择。

比如辣椒，冯建国的师承对川菜的态度已经算温和的了，但和川菜非常不对付的几个菜系就天天嘲讽川菜厨子靠辣椒藏拙。

但实际上辣椒这个东西能用好也是一种本事，有的人手下的辣就是干辣，辣得人想哭，这辈子再也不想碰辣椒，但有的人一出手，那菜是香得冒泡，就是辣哭了还要哭着喊着再来一份。