第223章 野果，大肆酿酒（2 / 2）

他们当时都担心死了，四处去找名医和药物救她来着，别说是葡萄，就是黄金，他们也没心情管了。

暗想，你是老大，你说了算。

不过，宝儿只是骂骂他们而已，并没有责怪他们的。

而且，这葡萄干也可以酿酒。

在前世的法国，有一种酒叫稻草酒，就是把葡萄放在稻草或者通风的地方脱水风干，再收来酿酒。

葡萄干糖分很高，所以酿出来的酒口感偏甜，跟晚收的甜白有点相似，不过味道更浓郁一些，呈现出琥珀般的光泽，价格也昂贵。

只是，人家是用老橡木酿的，她也要去寻找一种合适的木材制作成木桶，才能酿好这种果酒，很花时间，是以有点恼火。

她把寻找木材、制作木桶这个光荣的任务交给了万六两人，让他们将功补过。

待忙碌了一阵，葡萄、大山楂摘完了，她又让万六搜刮来许多瓮与缸，雇请了全村的妇人来做些简单的处理。

大山楂去蒂、挑拣、葡萄则需清洗干净再摘下来，坏的、破皮的挑去。

制作过程倒不复杂，可架不住多啊。

一天到晚的浸泡在水里，又是冬天，手都是肿的，第二天会开几道口子。又冷又累，也很辛苦的。

因此宝儿每人一天给五十文钱，这些妇人欢喜得不行。

剩下工作，则需要宝儿自己完成了。

不同于山稔酒，这两种她打算做发酵酒。

在发酵过程中，葡萄的果皮上的果胶会产生甲醇，霉变也会，而葡萄中的蛋白质经过酶的催化，会形成杂醇油。

这个年代，没有办法祛除这两种物质的工艺，但是，却能将这两种物质减少到最低点，剩下的些许微末，对人体构不成危害。

这最主要的手段，就是净化发酵。

首先，容器要用木桶或陶器，如后世普通家庭用的塑料、玻璃樽都是不适合的；然后，所以器皿都要开水烫淋消毒，用放温的开水泡过，晾干，再用被开水烫洗后又晒干的碎布印干水渍，确保完全没有一点水分；

最后装入容器中，掐破，一层葡萄一层白糖，加入自制的葡萄酵母，容器里留空隙日后好发酵。

山楂酒的制作过程要简单一些，要用水煮过，拍碎、把核取出，剩下的步骤基本一致。

只是，这里的人还不会提炼冰糖，只有发黄的白糖，一些权贵人家从海外高价进过来才有，许李氏之前的那几斤是她的妹妹送的，所以才当眼珠子似的宝贝。

宝儿弄不到冰糖，只能退而求次用白糖。

这里的糖分也要掌握好，不然放太多，就变了味道。

宝儿大约酿了两千斤山葡萄、五百斤的山楂。

许李氏原本想自己做，让女儿在一旁指导，可老腰不给力，不到半天便累得直不起来，宝儿接手，母女俩做了两三日，这才完成了。

加上之前的山稔、黄牙果，足足四百六十个瓮或坛子摆满了里正的所有阁楼、空房。

而发酵的环境也很重要，要保持在二十二到二十八度之间。这大冬天的，要保持这样的温度，只能在屋里摆上火盆，凭感觉来恒温。

这件事交给许大郞和许三郎去做，也不用整天守着，一天巡视数十回、添加火炭即可。