第三十六章 干煸牛肉丝（2 / 2）

台下也有几个评委也小声的说道：“大家熟悉的干煸菜肴有，干煸花菜，干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸鳝鱼，干煸鸡块等等菜淆，不过大都是以蔬菜为主，荤菜为副，那种由油干煸出来的味道，配合上一点肉食，是会令很多人着迷，在这种味道里，我们会品尝到中洲的历史和韵味，所以，干煸的菜无论是配合着米饭，面食，点心，还是配上小酒享受人生，都是非常的适合。”

另外一个评委也说道：“牛肉和蔬菜的做法不一样，不可能和蔬菜一样，能干煸的那么久，特别是制作牛肉，大家普遍的感觉是要嫩，特别是对于那些好的牛肉，厨师们是恨不得做出来的牛肉，能保留那种肉的细嫩，但是对于大多数用牛肉做出来的菜来说，要怎么样保持牛肉的滑嫩是一门最大的学问，不过我们有理由相信，刘师傅应该会做出，让我们大家都流连忘返的干煸牛肉来，”

凤凰城城主也说道：“听几位，这么一说，我现在真是恨不得立刻就能品尝到啊，哈哈，真想品尝到那种快意人生的感觉啊。

在大家小声的讨论声中，台上的刘恒翔也已经做好了第一步，那就是切牛肉，其实在评委们交谈时，那些被请过来的厨师们，眼睛更是一眨不眨盯着刘恒翔看，看他的操作，对于厨师们来说，往往比品尝更有效果。

一个小个子厨师突然得意的说道：“你们都看见刘师傅切牛肉的时候，是逆着肉的纹路切的，也就是横着切的吗？这样切很好，牛肉如果是顺丝切的话，那可是咬不动的，”

在另外几个厨师看怪物一样地眼光下，赶紧的住嘴了，开玩笑，这旁边可都是有名的厨师，谁不知道牛肉要顶丝切。

这时台上的刘恒翔也停了下来，抬头看了看大家，然后说道：“刚才我已经把牛肉切好了，同时，我也放了点水碱把牛肉浸泡一下，这样做，可以起到使得牛肉在加工时，保持一个更好的滑嫩，r>

“在这道菜里，芹菜，是会用到的，如果没有，也可以用土豆或者四季豆等等其他蔬菜代替，但是相比较之下，芹菜是最为合适的，还有红尖椒，起到一个颜色的搭配，葱，姜，干辣椒，盐、鸡粉，酱油，料酒，油，水，等等材料，都是要用到的。”说完这些，刘恒翔就起了芹菜。

讲着说道：“先把芹菜的老叶子去掉，然后清洗干净，切成和牛肉丝差不多从的段，红尖椒、干辣椒也要青洗干净后，去掉蒂和籽，切成细丝，葱，姜也切成细丝。”“这时可以取出锅了，大火先烧锅，然后锅里放入油，大火烧热以后放入干辣椒丝，再用小火煸出香味来，注意不要煸过头糊了，”刘恒翔一边讲解一边操作着。