第18章 液氮烟雾与香料的反击——尖端料理组的攻防战（2 / 2）

爱丽丝在监控里看到这一幕，屏幕上络腮胡大叔啃烤串的样子刺得她眼睛疼，那副满足的表情，是她从未在自己店的客人脸上见过的。她“啪”地把手里的针管摔在操作台上，玫瑰糖浆溅在不锈钢台面上，像几滴殷红的血，慢慢晕开。“黑木场，给我做五十份液氮冰淇淋！”她的声音带着冰碴，每个字都像从冰柜里捞出来的，“用北海道的生奶油，脂肪含量38%的那种，加20%的马斯卡彭奶酪增加醇厚感，液氮速冻后撒上可食用金箔，免费试吃！我倒要看看，是他们的破香料厉害，还是我的液氮吸引人！”

黑木场辽没说话，只是加快了手上的动作。他往搅拌机里倒出生奶油，打蛋器的转速调到最高，奶油渐渐变得蓬松，像朵即将融化的云。液氮冰淇淋的试吃队伍像潮水般涌来，很快压过了烤串摊的势头，人们举着小纸杯，对着冒着白雾的冰淇淋拍照，发完社交平台就随手扔进垃圾桶，不少人甚至没尝出奶酪与奶油的比例有何特别——他们只是需要一张“打卡过最酷料理”的证明。叶山亮不为所动，他正给新烤好的串撒上最后一把香料——那是他凌晨四点起来调的秘方，咖喱叶在平底锅上烤到焦香，放凉后磨成粉，混着一点墨西哥烟熏辣椒粉和西西里海盐，辣度刚好让舌尖发麻，又不会盖过鸡腿肉本身的鲜甜。他数着烤架上的肉串，每面烤1分20秒，多一秒会老，少一秒会生，翻面时肉汁欲滴，却绝不会滴落在炭火上浪费一丝鲜味——那些肉汁里，藏着香料最精华的味道。

汐见润数着钱箱里的竹券，指尖划过冰凉的金属货币，突然笑了：“叶山，我们的利润率是他们的两倍还多。”她拿出计算器，屏幕上的数字清晰明了，“他们卖一份3d打印寿司的成本，够我们做五串烤串，而且我们的食材利用率是98%，几乎没有浪费。”烤架旁的小碟里，碎肉和香料渣被收集起来，准备晚上做肉燥，拌在米饭里肯定很香——这是叶山亮坚持的习惯，香料的力量不该被浪费，哪怕是边角料，也有自己的价值。

爱丽丝的店打烊时，天已经擦黑。液氮罐在店后堆成了小山，蓝色的罐身反射着路灯的光，像座冰冷的纪念碑，无声地诉说着这场喧嚣的代价。账本摊在操作台上，营业额的数字高得吓人，但扣除液氮费、进口玫瑰糖浆的关税、生物打印机的耗材损耗，利润率低得可怜，连给员工发奖金都勉强。黑木场辽收拾机器时，动作顿了顿——地上散落着不少3d打印寿司的边角料，那些被切掉的“不合格”雪花纹，其实味道与正品无异，却因为“不够完美”被丢弃，像堆被遗弃的艺术品。“那些客人，吃完拍照就走了，没人问第二遍味道。”他突然开口，声音闷闷的，像从喉咙深处挤出来，带着点不易察觉的疲惫。爱丽丝没说话，只是转身狠狠踹了下冰柜，金属外壳发出沉闷的响声，震得旁边的液氮罐叮当作响，像串嘲讽的风铃。她眼底的光比液氮还冷，却藏着一丝连自己都不愿承认的慌乱——如果料理的意义只是被拍照，那她追求的到底是什么？

而叶山亮的烤串摊前，熟客已经在回头买第二串了。络腮胡大叔举着两串烤串，给同伴递过去：“尝尝这个，第二串加了点豆蔻粉，后味不一样，像含了颗香料糖。”穿校服的女生拿着竹签，认真地对叶山亮说：“哥哥，明天能多做点柠檬酱吗？我想带回去配米饭，今天的酱太好吃了，拌米饭能吃两大碗。”叶山亮低头串着肉，嘴角藏着浅浅的笑意——他不需要什么液氮烟雾，这些来自世界各地的香料，本身就带着力量。泰国的柠檬叶带着雨季的清润，印度的咖喱叶藏着热带的热烈，斯里兰卡的辣椒裹着阳光的辛辣，在炭火的催化下，能在不起眼的角落里开出最惊艳的花，那香气钻进人的骨头里，比任何噱头都更长久。

夜幕渐深，主要大道的喧嚣渐渐平息，液氮的白雾散尽后，只剩下空荡的操作台和散落的纸杯，像场盛大派对后的狼藉。而中央区的角落里，烤架上的炭火还在明明灭灭，香料的气息混着肉香，在晚风里飘得很远，钻进每个晚归人的鼻腔里。叶山亮和汐见润收拾着摊位，把剩下的香料仔细收进陶罐，动作轻柔得像在呵护什么珍宝。帆布棚被风吹得轻轻晃动，发出“簌簌”的声响，像在无声地宣告：真正的味道，从不需要靠烟雾遮掩，它会自己钻进人心，留下长久的印记。