第71章 初雪夜的师徒传承（2 / 2）

李浩学着解长贵的样子剁泥，刚开始手腕酸得厉害，剁出来的泥还有小颗粒。解长贵没催他，只是在旁边提醒：“别急，慢慢来，手腕要放松，用巧劲，不是用蛮力。”

就这样，李浩练了整整三天，才终于剁出了细腻无颗粒的鸡肉泥。当他把剁好的鸡肉泥放在白瓷碗里，看着那碗泛着淡淡粉色、细腻如脂的肉泥时，心里满是成就感。

接下来学的是调配蛋清和淀粉的比例。解长贵拿出三个小碗，分别打入一个蛋清，然后在每个碗里加入不同量的淀粉——第一个碗加一勺，第二个碗加两勺，第三个碗加三勺。“‘雪花鸡淖’的蛋清和淀粉比例很关键，蛋清太多，炒出来会太稀，挂不住勺；淀粉太多，会太稠，口感发黏。”

他把三个碗里的蛋清淀粉液分别倒入鸡肉泥中，用筷子顺时针搅拌。“搅拌的时候，要顺着一个方向，这样能让鸡肉泥和蛋清淀粉液充分融合，还能裹住空气，炒出来更蓬松。”解长贵一边搅拌，一边讲解，“你看，这个加一勺淀粉的，搅拌后肉泥细腻，流动性好；加两勺的，稍微稠一点；加三勺的，已经成团了，明显太稠。咱们做‘雪花鸡淖’，一般是一个蛋清配一勺半淀粉，这个比例最合适。”

李浩跟着解长贵的步骤，一边搅拌，一边感受肉泥的状态。“原来比例差一点，差别这么大。”他忍不住说。

“华夏料理就是这样，看似没有精确的计量，实则藏着千锤百炼的经验。”解长贵说，“你爷爷的食谱里没写具体的克数，是因为他凭手感就能知道比例对不对，这就是经验。以后你做的次数多了，也能做到。”

除了食材处理和调配比例，火候把控更是重点。第四天，两人开始试炒“雪花鸡淖”。解长贵把炒锅放在火上，先将锅烧热，然后倒入少量猪油。“炒‘雪花鸡淖’要用猪油，猪油香，能让菜的口感更醇厚。”他一边转动炒锅，让猪油均匀地裹在锅壁上，一边说，“锅要热透，但火不能太大，要用小火，像守着一堆刚点燃的炭火，火太旺会炒老，火太小又炒不熟。”

等猪油融化，微微泛起热气时，解长贵把调好的鸡肉泥倒入锅中，用铲子轻轻推动。“炒的时候，铲子要顺着一个方向推，动作要轻，不能用力翻炒，不然会把肉泥炒散。”他的动作很轻柔，铲子在锅里慢慢推动，鸡肉泥渐渐从粉色变成雪白，像一朵慢慢绽放的雪花。

“你看，现在肉泥已经成型了，要沿着锅边淋一点高汤。”解长贵拿起旁边的高汤碗，沿着锅边淋了一圈，“高汤能增加鲜味，还能让‘雪花鸡淖’更顺滑。”

高汤倒入锅中，瞬间冒出一阵热气，香味立刻飘了出来。解长贵继续用铲子轻轻推动，直到高汤和鸡肉泥完全融合，然后撒了点盐和白胡椒粉调味，最后淋了一勺明油，提亮色泽。

很快，一盘“雪花鸡淖”就做好了。盛在白瓷盘里，雪白的糊状鸡肉泥上泛着淡淡的油光，像堆了一勺刚落的雪，旁边点缀着几颗鲜红的枸杞，看起来格外精致。解长贵把盘子递给李浩：“你尝尝，看看是不是你爷爷做的味道。”

李浩拿起勺子，舀了一勺放进嘴里。入口的瞬间，他眼睛亮了——鸡肉泥细腻得像云朵，轻轻一抿就化了，嘴里满是鸡肉的鲜和高汤的香，还有淡淡的猪油香，没有一点腥味，口感顺滑，正好是爷爷当年做的味道。

“就是这个味道！”李浩激动地说，眼里泛起了泪光，“跟我爷爷做的一模一样！”

解长贵看着他，脸上露出欣慰的笑容：“找到了就好。其实你之前差的，就是对细节的把控——选对了鸡胸肉，剁细了肉泥，调对了比例，把控好了火候，这道菜的‘魂’就出来了。”

接下来的日子里，李浩和解长贵一起，把食谱里的菜一道道试做出来。学做“松鼠鳜鱼”时，解长贵教他如何给鳜鱼改刀——刀要斜着切，每刀之间的距离要均匀，不能切断鱼皮，这样炸出来的鱼才会像松鼠的尾巴一样散开；学做“清炖狮子头”时，教他如何选五花肉——要肥瘦相间，剁成肉糜后要加入葱姜水顺时针搅拌，让肉糜上劲，这样炖出来的狮子头才会紧实不松散；学做“龙井虾仁”时，教他如何泡龙井茶——要用八十度的热水，泡三分钟，取茶汤和茶叶，这样茶叶的清香才不会太浓，还能去除虾仁的腥味。

每次试做，刘晓燕、雷军他们都会来帮忙，偶尔还会提些建议。有次做“松鼠鳜鱼”，雷军觉得糖醋汁太甜，建议加一点柠檬汁，解长贵觉得可行，试了之后，糖醋汁果然多了几分清爽，味道更好了。

“原来传统料理也可以加新东西。”李浩忍不住说。

“传承不是守旧，是在守住根本的基础上创新。”解长贵说，“你爷爷当年做‘雪花鸡淖’，也会根据客人的口味调整盐和高汤的量。只要不丢了料理的‘魂’，加些新东西，反而能让传统料理更有活力。”

初雪后的第十天，远月学园举办了一场“传统料理品鉴会”，邀请了学校的老师和学生来品尝各个料理研究社的传统料理。李浩和解长贵决定带着食谱里的菜去参加，让更多人尝尝华夏的传统料理。

品鉴会当天，交流中心的摊位前围满了人。“雪花鸡淖”放在最显眼的位置，雪白的糊状鸡肉泥上点缀着枸杞，旁边放着“松鼠鳜鱼”，鱼身炸得金黄，浇上鲜红的糖醋汁，像一只张开尾巴的松鼠；“清炖狮子头”盛在白瓷碗里，汤清澈见底，狮子头浮在中间，旁边飘着几片青菜叶；“龙井虾仁”则装在透明的玻璃盘里，虾仁洁白，茶叶翠绿，看起来格外清新。

第一个来品尝的是远月学园的校长，他拿起勺子舀了一勺“雪花鸡淖”放进嘴里，眼睛瞬间亮了：“这道菜太细腻了！入口即化，鲜而不腻，是我吃过最好吃的华夏料理！”

旁边的学生也纷纷拿起筷子品尝，有人喜欢“松鼠鳜鱼”的酸甜，有人喜欢“清炖狮子头”的醇厚，还有人喜欢“龙井虾仁”的清香。“原来华夏传统料理这么好吃！”一个学生一边吃，一边说，“之前总觉得传统料理很老气，没想到这么精致！”

李浩站在摊位前，看着大家喜欢的样子，心里满是自豪。解长贵拍了拍他的肩膀，笑着说：“你看，这就传承的意义。把好的料理分享给更多人，让大家了解华夏料理的魅力，这就是你爷爷当年开小饭馆的初心吧？”

李浩点点头，眼里满是坚定：“嗯。以后我要把爷爷的食谱继续传承下去，还要教更多人做华夏传统料理，让这些老手艺永远不会消失。”

品鉴会结束后，两人回到交流中心，窗外的雪还在下，月光洒在操作台上，照亮了桌上的食谱。解长贵拿起食谱，递给李浩：“现在，这本食谱该交给你了。你要记住，食谱里的字是死的，但人的心思是活的。以后做料理，要多思考，多尝试，把自己的心思融入进去，这样才能做出有灵魂的料理。”

李浩接过食谱，紧紧抱在怀里，像是抱住了爷爷的期望，也抱住了华夏料理的未来。他看着解长贵，认真地说：“解叔，谢谢您。如果不是您，我可能永远找不到‘雪花鸡淖’的诀窍，也不会明白传承的意义。以后，我会像您教我一样，把这些经验教给更多人，让华夏料理的传承之路，一直走下去。”

解长贵笑着点头，眼里满是欣慰。操作间里，暖气依旧很足，玻璃窗上的冰花渐渐融化，变成水珠顺着窗沿滑落，窗外的雪花还在飘落，落在地上，积起厚厚的一层，像是在为这段师徒传承的故事，铺上了一层洁白的底色。

夜色渐深，交流中心的灯还亮着。李浩坐在操作台前，翻开食谱，在“雪花鸡淖”那页的空白处，用红笔写下了一行字：“用心待食材，用情感待人，方为料理之道。”字迹虽然稚嫩，却透着股坚定的力道，像一颗种子，在华夏料理的传承土壤里，悄悄发了芽。