第528章 口感优化与 “苦涩味掩盖” 实验（2 / 2）

王宇，看着报告上的数据，脸上，露出了欣慰与自豪的笑容。他拿起一块，采用最优配方制作的样品，慢慢咀嚼着，口中，没有了此前的尖锐苦涩，也没有了过于浓郁的甜腻，只有陈皮的清香、桂花的香甜、蜂蜜的温润，以及一丝淡淡的甘草味，交织在一起，口感软糯细腻，层次分明，苦涩味被完美掩盖，甜腻感也恰到好处，让人回味无穷。

“以前，我一直觉得，‘功能性’和‘口感’，是相互矛盾的，”王宇，放下手中的糕体，感慨地说道，语气中，满是释然与坚定，“我们为了提升橙皮苷含量，优化预处理工艺，却导致了苦涩味加重；我们为了掩盖苦涩味，增加桂花酱用量，却又导致了甜腻感，流失年轻消费者。但现在，我才明白，只要我们用数据说话，精准优化配方，找到两者之间的平衡点，功能性和口感，完全可以兼顾，甚至，还能相互促进。这句话，也将成为我们团队，后续功能性研发的核心理念——用数据找平衡，让产品，既有功能性，又有好口感。”

团队成员们，纷纷点头，脸上，都露出了赞同的笑容。王宇的这句话，不仅总结了他们这段时间的研发经历，也为他们后续的研发工作，指明了方向。李然的努力，没有白费，她创新的“分组评价法”，精准的配方优化，不仅破解了“降苦就增甜，减甜就显苦”的僵局，还解决了保质期内口感不稳定的问题，为团队，立下了大功，也让她，在口感测试和配方优化方面，的专业能力，得到了进一步的提升。

在李然，优化苦涩味掩盖配方的同时，张悦，也在全力以赴，推进糯米粉成分的调整工作，希望通过优化原料，辅助改善口感，减少苦涩味的刺激。她查阅相关资料后发现，糯米粉中的支链淀粉，具有很强的糯性，能够包裹陈皮颗粒，减少陈皮中的柠檬苦素，在口腔中的直接刺激，同时，还能让糕体，变得更加软糯，提升口感体验。而传统的糯米粉，支链淀粉比例，大约在65%左右，如果，能够适当提升支链淀粉的比例，或许，能进一步优化口感。

为了找到最合适的支链淀粉比例，张悦，立即联系了3家，长期合作的糯米粉供应商，向他们，详细说明了自己的需求，要求他们，提供支链淀粉含量，分别为68%、70%、72%的糯米粉样品，同时，提供相关的检测报告，确保糯米粉的品质，达标。在等待样品的同时，张悦，还详细了解了，不同支链淀粉比例的糯米粉，在口感、粘性、蒸煮难度等方面的差异，为后续的实验，做好了充分的准备。

几天后，3家供应商的糯米粉样品，陆续送到了研发室。张悦，立即召集团队成员，开展实验——她采用李然，确定的最优配方，分别使用3种不同支链淀粉比例的糯米粉，制作样品，然后，组织试吃团，进行口感测试，重点关注，样品的苦涩味刺激程度、软糯度、粘性，以及综合口感评分，同时，记录不同糯米粉，在蒸煮过程中的变化，比如，蒸煮时间、糕体成型效果等。

实验过程中，张悦，始终坚守在实验台前，认真观察，每一个细节，精准记录，每一组数据。她发现，支链淀粉比例，为68%的糯米粉，制作出来的样品，虽然，比传统糯米粉制作的样品，口感更软糯，苦涩味刺激，也有了一定的缓解，但效果，并不是很明显，综合口感评分，仅提升了0.1分；支链淀粉比例，为72%的糯米粉，制作出来的样品，软糯度，确实有了很大的提升，苦涩味刺激，也得到了明显的缓解，综合口感评分，提升了0.4分，但糕体，却出现了粘牙的问题，试吃者，反馈不是很好，尤其是中老年人，很多都表示，粘牙影响口感体验；而支链淀粉比例，为70%的糯米粉，制作出来的样品，既没有出现粘牙的问题，又能有效包裹陈皮颗粒，减少苦涩味的刺激，糕体，变得更加软糯细腻，综合口感评分，提升了0.3分，达到了8.4分，而且，试吃者的反馈，也非常好。

“经过反复的实验和对比，我认为，支链淀粉比例，为70%的糯米粉，是最合适的，”张悦，拿着实验报告，语气专业地说道，“这个比例的糯米粉，既能提升糕体的软糯度，包裹陈皮颗粒，减少苦涩味的刺激，提升综合口感，又能避免，因支链淀粉比例过高，导致糕体粘牙的问题，同时，也不会因为，支链淀粉比例过低，影响口感优化的效果，而且，这个比例的糯米粉，价格，也和传统糯米粉，相差不大，不会增加太多的原料成本，符合我们的成本控制需求。”

“张悦，你做得非常好！”王宇，拍了拍张悦的肩膀，语气中，满是赞赏，“你不仅，找到了最合适的支链淀粉比例，还充分考虑了成本和口感的平衡，展现出了，对原料细节的精准把控能力，为我们的口感优化工作，提供了有力的支撑。后续，你就负责，对接供应商，确定糯米粉的采购事宜，确保，我们后续的实验和量产，能够用到，品质稳定、支链淀粉比例达标的糯米粉。”

“放心吧，王宇，我一定会做好的！”张悦，坚定地说道。随后，她立即，对接3家糯米粉供应商，对比糯米粉的品质、价格、交货周期等，最终，选择了一家，性价比最高的供应商，签订了采购协议，确保，支链淀粉比例为70%的糯米粉，能够及时供应，为后续的实验和量产，做好了充分的准备。

除了，配方优化和糯米粉成分调整，团队，还在工艺环节，进行了口感辅助优化，重点，聚焦在蒸煮时间的控制上。之前，团队，采用的是“85℃低温慢蒸30分钟”的工艺，但在实验过程中，他们发现，30分钟的蒸煮时间，虽然，能够让糕体成型，但是，陈皮颗粒，与糕体的融合度，并不是很高，桂花酱和蜂蜜的甜味，也无法，均匀地渗透到糕体的各个部位，导致，部分样品，出现“局部苦涩、局部过甜”的问题，影响了综合口感。

为了解决这个问题，小林，主动承担起了，蒸煮时间优化的实验工作。他采用，李然确定的最优配方，和张悦选定的支链淀粉比例为70%的糯米粉，分别测试了，32分钟、35分钟、38分钟的蒸煮时间，重点关注，糕体的融合度、口感均匀度、软糯度，以及苦涩味和甜腻感的分布情况，同时，记录不同蒸煮时间，对糕体成型效果和橙皮苷含量的影响——他担心，蒸煮时间过长，会破坏橙皮苷的分子结构，导致橙皮苷含量下降，影响产品的功能性。

实验过程中，小林，反复测试，反复调试，精准控制，蒸煮温度和时间，每一组实验，都认真记录，每一个细节，对比不同蒸煮时间，带来的口感变化和橙皮苷含量变化。经过一天的不懈努力，实验结果，终于出来了：蒸煮时间为32分钟时，糕体的融合度，依旧不够高，还是存在“局部苦涩、局部过甜”的问题，口感均匀度，不是很好；蒸煮时间为38分钟时，糕体的融合度，确实很高，口感均匀，没有局部苦涩和局部过甜的问题，但橙皮苷含量，却下降了5%，不符合产品的功能性标准，而且，糕体，变得有些软烂，影响了口感体验；蒸煮时间为35分钟时，效果最佳——糕体的融合度，很高，陈皮颗粒，与糕体，完美融合，桂花酱和蜂蜜的甜味，均匀渗透到糕体的各个部位，没有局部苦涩和局部过甜的问题，糕体，软糯细腻，口感均匀，同时，橙皮苷含量，几乎没有变化，依旧稳定在55g/100g以上，完全符合产品的功能性标准，综合口感评分，又提升了0.2分，达到了8.6分。

“太好了！蒸煮时间，确定为35分钟，”小林，拿着实验报告，兴奋地说道，“这样一来，我们就彻底解决了，局部苦涩、局部过甜的问题，进一步优化了口感，而且，还能保证，橙皮苷含量，稳定达标，实现了功能性和口感的双重保障。”

团队成员们，纷纷向小林，表示祝贺，脸上，都露出了喜悦的笑容。配方的优化、糯米粉成分的调整、蒸煮时间的控制，三大举措，相辅相成，相互促进，让陈皮桂花糕的口感，得到了质的提升，彻底破解了“降苦就增甜，减甜就显苦”的僵局，解决了保质期内口感不稳定的问题，同时，还保证了橙皮苷含量，稳定达标，实现了“功能性与口感的完美平衡”。

为了，验证口感优化的效果，团队，再次组织了，大规模的试吃活动，邀请了100名试吃者（中老年人60名，年轻人40名），对采用最优配方、最优原料、最优工艺制作的样品，进行口感测试，同时，对比优化前后的样品，收集试吃者的反馈。试吃结果，非常理想：样品的苦涩味评分，稳定在3分，甜腻感评分，稳定在6分，综合口感评分，稳定在8.6分，其中，90%的试吃者，反馈“口感极佳，陈皮清香浓郁，桂花香甜适中，没有苦涩味和甜腻感，软糯细腻，非常符合预期”；中老年人，对样品的接受度，高达95%，认为，样品，既有养生功效，又有良好的口感，适合长期食用；年轻人，对样品的接受度，也达到了85%，反馈“口感清爽，不甜腻，有淡淡的陈皮和桂花香气，符合健康需求，愿意购买和推荐”。

试吃结束后，团队成员们，围在一起，脸上，都露出了欣慰与自豪的笑容。长久以来的努力，无数次的实验与失败，无数个日夜的坚守与付出，在这一刻，都有了回报——他们终于，破解了口感优化的困境，打造出了一款，兼具功能性与好口感的陈皮桂花糕，既保证了橙皮苷含量，稳定达标，又解决了苦涩味和甜腻感的问题，实现了全客群的口感平衡，还解决了保质期内口感不稳定的问题，为后续的量产和推广，奠定了坚实的基础。

而在口感优化实验成功的喜悦中，两个新的伏笔，也悄然浮现，为团队后续的发展，埋下了重要的线索。第一个伏笔，来自试吃团中的一位健康社群群主。这位群主，今年45岁，一直，非常关注健康养生，也是功能性食品的忠实消费者，在试吃了团队优化后的样品后，赞不绝口，主动找到了王宇，说道：“王总，你们这款陈皮桂花糕，真的太出色了，既有养生功效，橙皮苷含量达标，又有很好的口感，不苦涩、不甜腻，软糯细腻，无论是中老年人，还是年轻人，都非常适合食用。我经营着一个健康社群，里面有2000多名成员，都是，关注健康养生的人，我愿意，帮你们在社群内，推广这款产品，分享我的试吃体验，让更多的人，了解和认可你们的产品，也希望，你们能够，坚持初心，打造出更多，兼具功能性与好口感的健康养生产品。”

王宇，听完这位群主的话，心中，满是惊喜与感激。“非常感谢您的认可和支持！”王宇，紧紧握住这位群主的手，语气诚恳地说道，“您的支持，对我们来说，是莫大的鼓励。我们一定会，坚持初心，严把产品质量关，打造出更多，兼具功能性与好口感的健康养生产品，不辜负您的信任与支持。后续，我们会，为您提供，适量的样品，供您在社群内，分享和推广，也会，为您的社群成员，提供专属的优惠活动，感谢您的鼎力相助。”

送走这位健康社群群主后，王宇，立即召集团队核心成员，分享了这个好消息。“这对我们来说，是一个非常好的机遇，”王宇，语气坚定地说道，“这位群主，经营的健康社群，精准对接了我们的目标客群——关注健康养生的中老年人和年轻人，通过她的推广，我们能够，快速提升产品的知名度和认可度，精准触达目标消费者，为后续的市场推广，节省大量的时间和成本，也为我们，后续的精准营销，铺垫了良好的基础。张悦，后续，你负责，对接这位群主，做好推广的相关配合工作，提供样品和优惠活动方案，跟踪推广效果，及时调整推广策略。”

“明白！”张悦，坚定地说道，脸上，满是兴奋的笑容——她负责市场推广和预案完善，这位群主的主动推广，无疑，为她的工作，提供了很大的帮助，也让她，对后续的市场推广，充满了信心。

第二个伏笔，来自江南大学的李教授。王宇，在口感优化实验成功后，第一时间，将口感优化的数据报告，和样品，一起，寄给了李教授，向他，汇报实验成功的好消息，同时，感谢他，一直以来的专业指导与帮助。没过多久，李教授，就给王宇，回了电话，语气中，满是赞赏与欣慰：“王宇，恭喜你们！口感优化实验，非常成功，8.6分的综合口感评分，而且，中老年人和年轻人的接受度，都很高，还解决了保质期内口感不稳定的问题，这是非常了不起的成就！你们用数据找平衡，实现功能性与口感的完美兼顾，这个理念，非常好，也为后续的功能性食品研发，提供了很好的参考。”

随后，李教授，又提出了一个新的建议：“你们这款陈皮桂花糕，目前，主要是，以陈皮为核心功能性原料，聚焦橙皮苷的保留。我建议你们，后续，可以进一步研究‘陈皮与其他功能性原料的搭配’，比如，枸杞、红枣、山药等，这些原料，都具有很好的养生功效，而且，与陈皮的风味，也比较契合，搭配在一起，不仅，能够丰富产品的功能性，打造复合功能糕团，还能，进一步优化口感，掩盖陈皮的苦涩味，提升产品的差异化竞争力，开拓更广阔的市场。”

王宇，认真倾听着李教授的建议，心中，暗暗有了想法。“非常感谢李教授的建议，”王宇，语气诚恳地说道，“您的建议，非常有价值，也为我们，后续的研发工作，指明了新的方向。我们目前，确实，有长期开展功能性糕团研发的计划，后续，我们会，组织团队，深入研究，陈皮与其他功能性原料的搭配，开展复合功能糕团的研发工作，努力，打造出更多，兼具功能性、好口感、差异化的优质产品，不辜负您的指导与期望。”

挂断电话后，王宇，立即召集团队核心成员，传达了李教授的建议，组织大家，展开讨论。“李教授的建议，非常好，”小林，率先说道，“陈皮与枸杞、红枣、山药等功能性原料搭配，不仅，能够丰富产品的养生功效，打造复合功能，还能，进一步优化口感，而且，这些原料，在市场上，都非常常见，采购成本，也比较低，可行性很高。后续，我们可以，逐步开展相关的研发工作，先从单一原料搭配开始，逐步，拓展到多种原料搭配，打造系列化的复合功能糕团产品。”

“没错，”李然，也点头附和道，“而且，不同的功能性原料，有不同的风味和口感，与陈皮搭配，或许，能碰撞出不一样的火花，进一步提升产品的口感和风味，吸引更多的消费者，同时，也能，提升产品的差异化竞争力，避免，与同行产品同质化，为后续的市场推广，提供有力的支撑。”

团队成员们，纷纷表示赞同，脸上，都露出了期待的笑容。经过讨论，团队一致决定，后续，将“陈皮与其他功能性原料的搭配”，纳入研发计划，成立专项研发小组，由小林牵头，李然配合，逐步开展复合功能糕团的研发工作，先从枸杞、红枣两种原料入手，开展单一原料搭配实验，测试搭配比例、口感效果和功能性，逐步，推进研发工作，为团队后续的发展，开拓新的方向。

6月的阳光，温暖而明媚，透过研发室的玻璃窗，洒在团队成员们的身上，也洒在那张全新的“口感优化进度表”上——原本的“苦涩味评分7分、甜腻感评分8分、综合口感评分5.4分”，被人用红笔，划上了一道横线，旁边，郑重地写下了“苦涩味评分3分、甜腻感评分6分、综合口感评分8.6分”，这个数字，耀眼而醒目，它承载着团队的努力与付出，见证着团队的成长与突破，也预示着，团队，在功能性糕团研发的道路上，又迈出了坚实而重要的一步。

研发室内，团队成员们，依旧忙碌着，但每个人的脸上，都带着自信与坚定的笑容，眼中，充满了憧憬与期待。李然，正在整理口感优化的所有实验数据和配方参数，编制成标准手册，为后续的量产，提供精准的参考，同时，跟踪试吃反馈，持续微调配方，确保，产品的口感，能够稳定在最佳状态；张悦，一边对接健康社群群主，做好产品推广的相关配合工作，完善推广预案，一边，协助小林，收集枸杞、红枣等功能性原料的相关资料，为后续的复合功能糕团研发，做好准备；赵磊，正在对接糯米粉、蜂蜜、甘草提取物等原料供应商，优化供应链，控制量产成本，同时，对接设备供应商，洽谈超微粉碎设备的采购事宜，为后续的量产，做好设备和原料的保障工作；小林，正在整理陈皮与枸杞、红枣搭配的相关资料，制定初步的实验方案，准备启动复合功能糕团的研发工作，同时，优化量产工艺，确保，量产过程中，产品的品质和口感，能够稳定达标；王宇，则统筹全局，一边对接江南大学的李教授，汇报口感优化的实验成果，请教复合功能糕团研发的相关建议，一边，协调团队成员的工作，把控工作进度，规划团队后续的发展方向，心中，暗暗下定决心，一定要带领团队，坚守初心、勇于创新，继续攻克后续的技术难题，打造更多兼具传统风味、功能性、好口感、差异化的优质糕团产品，抓住秋季养生食品的上市窗口期，让陈皮桂花糕，走进更多中老年人和年轻人的生活，实现传统糕团的创新传承，书写属于他们年轻传承人的辉煌。

虽然，他们已经，成功破解了口感优化的困境，实现了功能性与口感的完美平衡，但他们，并没有丝毫懈怠。他们知道，研发的道路，从来都没有终点，接下来，他们还会面临更多的挑战——量产工艺的适配、市场推广的难题、复合功能糕团的研发、专利申请的推进等等，但他们，不再畏惧，不再退缩，因为，他们，有着明确的目标，有着坚定的信念，有着齐心协力、永不言弃的勇气，有着“数据化创新”的科学方法，有着来自江南大学食品学院的专业指导，有着健康社群群主的支持与帮助，还有，彼此的陪伴与信任。

李然，依旧在认真地整理实验数据和配方参数，她的眼神，专注而坚定，心中，充满了干劲——她相信，只要她，坚持下去，不断优化配方，精准把控口感细节，就一定能够，让产品的口感，始终保持在最佳状态，为后续的量产和推广，提供有力的支撑；张悦，依旧在忙碌地对接健康社群群主、完善推广预案，她的脸上，带着自信与坚定，心中，充满了期待——她相信，只要她，认真做好每一项推广工作，精准触达目标消费者，就一定能够，快速提升产品的知名度和认可度，让更多的人，了解和认可林记的陈皮桂花糕；赵磊，依旧在对接供应商、优化供应链、洽谈设备采购事宜，他的脸上，带着沉稳与坚定，心中，充满了责任感——他相信，只要他，严格控制成本，做好设备和原料的保障工作，就一定能够，为团队的量产和研发，提供坚实的支撑，助力团队，实现新的突破；小林，依旧在研究陈皮与其他功能性原料的搭配、制定实验方案，他的眼神，充满了好奇与期待，心中，充满了创新的热情——他相信，只要他，勇于创新、不断探索，就一定能够，成功研发出复合功能糕团产品，开拓团队后续的发展方向；王宇，依旧在统筹全局、规划未来的发展方向，他的眼中，充满了坚定与憧憬——他相信，只要团队，齐心协力、永不言弃，继续坚持“传统工艺+现代技术”的创新模式，继续坚持“用数据找平衡，兼顾功能性与口感”的核心理念，就一定能够，在功能性糕团的赛道上，脱颖而出，让传统糕团，在新时代，焕发新的生机与活力，不负传承、不负努力、不负期待、不负时光。

初夏的风，轻轻吹过研发室的窗户，带来了淡淡的陈皮香、桂花香，还有一丝淡淡的蜂蜜和甘草味，也带来了希望与憧憬。林记的年轻传承人们，正以更加坚定、更加专业、更加自信、更加坚韧的姿态，全力以赴，奔赴下一场攻坚之战——量产工艺适配与复合功能研发，他们用自己的坚持与努力，守护着传统手艺，用创新与突破，书写着传承的新篇章，他们坚信，只要心中有光，脚下有路，齐心协力、永不言弃，就一定能够，攻克所有困难，实现自己的梦想，让传统糕团，走出国门，走向更远的未来。