第531章 跨界合作启动与 “品类适配” 困境（2 / 2）

为了进一步精准掌握甜腻感的来源，李然创新推出了“风味层次评分表”，从“前调（入口香气）、中调（咀嚼口感）、后调（吞咽回甘）”三个维度，邀请10位专业试吃者，对糕茶套餐进行详细的体验评分。经过多次测试，李然发现，甜腻感主要来自“中调的香气叠加”——入口时，奶茶的桂花香气先进入口腔，形成前调，此时的香气浓度尚可，不会让人觉得腻；但咀嚼糕团时，糕团中的芳樟醇与奶茶中的芳樟醇叠加，形成强烈的中调香气，甜腻感瞬间放大，让消费者难以接受；吞咽后，口腔中残留的香气过于浓郁，没有回甘，进一步加剧了不适感。这一发现，为后续的口味优化，提供了精准的数据支撑。

与此同时，赵磊的消费场景调研也取得了进展。他在“青岚茶语”的3家试销门店，连续观察了3天，详细统计了各类消费数据，还随机采访了50位消费者，最终整理出了一份完整的场景调研报告。报告显示，“青岚茶语”的消费者中，70%的人选择在店内饮用，30%的人为外卖订单；在饮品选择上，85%的消费者会选择冷饮，仅有15%的人选择热饮，且选择热饮的多为中年消费者；此外，消费者的食用习惯多为“先喝奶茶，后吃糕团”，或者“边喝边吃”，很少有人会先吃糕团，再喝奶茶。

结合李然的口感检测数据，赵磊找到了场景适配困境的核心根源：传统糕团依赖糯米粉中的支链淀粉维持软糯口感，而支链淀粉在低温环境下，极易发生“结晶老化”，导致糕体变硬、口感变差，“青岚茶语”的冷藏展示柜（4-8℃）会加速这一过程，2小时内口感硬度提升50%以上；而大多数消费者选择冷饮，搭配常温放置或冷藏后的糕团，自然无法体验到糕团的最佳口感。针对这一问题，赵磊结合调研数据，提出了一个大胆的建议：“针对不同的消费场景，设计差异化的套餐方案——店内饮用的消费者，我们提供现加热的糕团，确保口感软糯；外卖订单的消费者，我们提供常温适配的糕团，优化糕团的配方和工艺，延缓支链淀粉的结晶老化，确保在常温下放置1小时内，口感硬度不超过500g，满足外卖消费者的体验需求。”

在李然和赵磊开展调研、拆解问题的同时，王宇主动联系了林溪，带着初步的问题拆解结果，再次前往“青岚茶语”洽谈，主动提出：“林总监，经过我们团队的初步检测和调研，已经找到了这次试销失败的核心问题，一是桂花风味成分叠加超标，二是食用场景适配矛盾。为了更好地解决这些问题，我希望双方能够打破信息壁垒，共享产品的风味成分数据和消费场景数据，我们的研发团队可以根据你们奶茶的风味数据，优化糕团的配方，你们也可以根据我们糕团的口感需求，适当调整奶茶的风味，协同推进套餐优化，而不是各自为战、被动磨合。”

王宇的诚意，让林溪十分感动。她从事茶饮行业多年，接触过很多传统品牌，大多数传统品牌都固守自己的配方和工艺，不愿意轻易打破“信息壁垒”，更不愿意主动适配其他品类。而林记的年轻传承人团队，不仅敢于承认问题，还主动提出共享数据、协同优化，这份诚意和创新意识，让她看到了合作的希望。林溪当即表示：“王总，你这份诚意，我感受到了。说实话，这次试销失败后，我也有过放弃的念头，但看到你们团队的态度，我觉得，这次合作值得我们再努力一次。我会立刻安排团队，整理我们所有奶茶的风味成分数据，包括各类香气成分、糖分含量、口感参数等，全部共享给你们，同时，也会让我们的研发团队，配合你们的优化工作，一起解决口味和场景的适配问题。”

“太感谢你了，林总监。”王宇笑着说道，“我相信，只要我们双方坦诚相待、协同发力，一定能够解决这些问题，推出真正受消费者喜欢的糕茶套餐，实现双赢。”

双方达成共识后，立刻启动了数据共享与协同优化工作。“青岚茶语”的研发团队，很快就将所有奶茶的风味成分数据，整理成册，共享给了林记的团队，其中包括桂花乌龙、茉莉绿茶、陈皮普洱等多款核心茶饮的详细数据。李然拿到数据后，立刻带领研发小组，对每一款茶饮的风味成分进行分析，对比不同茶饮与林记糕团的适配性，寻找能够解决“甜腻感”的突破口。

在分析数据的过程中，“青岚茶语”的研发团队成员，无意间提到了一款茉莉绿茶：“这款茉莉绿茶是我们的隐藏爆款，虽然销量不如桂花乌龙，但口碑很好，它的茶多酚含量较高，达到了150g/100l，茶多酚具有解腻、回甘的效果，而且茉莉的香气清新淡雅，不会过于浓郁，很多消费者都说，喝这款茶，能缓解口腔的甜腻感。”

这句话，瞬间引起了王宇的注意，他默默记下了这一数据，心中萌生了一个新的想法：既然桂花风味的叠加会导致甜腻感，那不如放弃桂花风味的联动，尝试用茉莉绿茶搭配桂花糕，借助茉莉绿茶的茶多酚解腻回甘，缓解桂花糕的甜腻，同时，茉莉的清新香气与桂花的香甜风味互补，或许能形成更好的口感体验。王宇当即对李然说道：“你重点分析一下这款茉莉绿茶的风味数据，对比它与我们低糖流心桂花糕的适配性，后续我们做一组对比测试，看看茉莉绿茶与桂花糕的搭配，能不能解决甜腻感的问题。”

李然立刻按照王宇的要求，开展数据分析与对比测试，初步测试结果显示，茉莉绿茶的茶多酚含量较高，确实能够有效缓解桂花糕的甜腻感，而且茉莉的清新香气与桂花的香甜风味叠加后，香气浓度控制在人体舒适阈值范围内，不会出现香气疲劳的问题，口感体验远优于桂花乌龙与桂花糕的组合。这一发现，让团队成员们备受鼓舞，也为口味适配困境的解决，带来了新的希望。

与此同时，赵磊也在推进场景适配的优化工作。他结合外卖场景的需求，牵头优化低糖流心桂花糕的配方和工艺，尝试在糯米粉中添加少量的“羟丙基二淀粉磷酸酯”，这种食品添加剂能够延缓支链淀粉的结晶老化，增强糕团的抗老化能力，同时，还能维持糕团的软糯口感，不影响产品的天然性和健康性。经过多次实验，赵磊终于找到了合适的添加比例，优化后的桂花糕，在常温下放置1小时，口感硬度仅为480g，放置2小时，口感硬度为550g，虽然比热食状态下略硬，但仍能保持软糯的口感，满足外卖消费者的体验需求。

此外，赵磊还针对店内饮用场景，设计了专属的加热方案，建议“青岚茶语”的门店，配备小型蒸箱，代替微波炉，对糕团进行加热。蒸箱加热能够均匀受热，避免糕团出现“流心爆浆”的问题，同时，还能锁住糕团的水分，维持糕团的软糯口感和流心状态。经过测试，蒸箱加热3分钟后的糕团，口感与刚出炉时基本一致，没有出现爆浆、变硬的问题，消费者的体验感得到了明显提升。

就在双方全力推进套餐优化工作时，一个意外的惊喜悄然降临。某外卖平台的区域经理，得知林记与“青岚茶语”的跨界合作计划，以及目前遇到的困境后，主动联系了双方。这位区域经理表示：“林记的非遗糕团和‘青岚茶语’的网红奶茶，都是我们平台重点扶持的本土品牌，你们的跨界合作，契合当下年轻人的消费趋势，也符合平台‘打造特色套餐’的推广方向。如果你们能够顺利解决适配问题，推出受消费者喜欢的糕茶套餐，我们平台愿意为你们提供专属的流量扶持，包括首页推荐、优惠券发放、套餐置顶等，帮助你们提升销量，扩大品牌影响力。”

这个消息，让王宇团队和林溪团队都备受鼓舞。外卖平台的专属流量扶持，不仅能够解决后续套餐推广的难题，还能为双方的合作，注入新的动力。林溪笑着说道：“真是意外之喜，有了外卖平台的支持，我们的合作更有底气了，相信只要我们尽快优化好套餐，一定能够获得消费者的认可，实现销量和口碑的双提升。”

此时的会议室里，早已没有了之前的沉重气氛，取而代之的是满满的干劲与期待。王宇看着眼前的伙伴们，看着林溪团队坚定的眼神，心中充满了信心。他知道，虽然目前他们仍然面临着口味优化、场景适配的诸多难题，虽然合作的道路依然充满挑战，但只要双方坦诚相待、协同发力，只要团队成员们坚守初心、勇于创新，就一定能够打破“品类适配”的困境，让这次跨界合作，真正实现“1+1＞2”的效果。

李然拿着最新的口味测试数据，笑着说道：“目前，茉莉绿茶与桂花糕的搭配，甜腻评分已经降至3.5分（10分制），80%的试吃者表示‘口感清爽，不甜腻，香气互补’，效果非常好；赵磊优化后的糕团，常温放置2小时，口感硬度也控制在了550g以内，完全能够满足外卖场景的需求。接下来，我们只要再优化一下套餐的包装，调整一下奶茶和糕团的搭配比例，就可以开展第二次小范围试销了。”

赵磊也补充道：“店内加热方案已经确定，蒸箱的采购和摆放位置，我们也已经和‘青岚茶语’的门店对接好了，只要套餐优化完成，就可以立刻落地；外卖平台的流量扶持方案，我们也已经初步对接，后续只要套餐上线，就可以享受平台的专属推广资源。”

王宇点了点头，语气坚定地说道：“很好，大家的努力都没有白费。接下来，我们加快推进优化工作，争取一周内完成套餐的最终优化，开展第二次小范围试销，收集反馈后，尽快推出正式版的糕茶套餐，让更多消费者感受到非遗糕团与网红奶茶的完美融合，让林记的老手艺，借助跨界合作的力量，走进更多年轻人的生活，让‘青岚茶语’的茶饮，因为非遗糕团的加持，焕发新的活力。”

夕阳西下，余晖透过窗户，洒在会议室的桌面上，照亮了一份份数据报告，照亮了每个人坚定的脸庞。林记的年轻传承人们，正以更加专业、更加自信、更加坚韧的姿态，携手“青岚茶语”的团队，全力以赴破解“品类适配”的困境，推动跨界合作稳步前行。他们知道，这次合作的成功，不仅能够拓展林记的产品场景、提升品牌影响力，还能为传统非遗糕团的创新传承，开辟一条新的道路——用跨界合作的方式，打破传统与现代的壁垒，让老手艺与新潮流碰撞出不一样的火花。

而王宇默默记下的茉莉绿茶数据、外卖平台的流量扶持承诺，也成为了本章埋下的重要伏笔，为后续套餐的正式推出、推广引流，以及更多跨界合作的开展，做好了铺垫。虽然目前合作仍处于攻坚阶段，但所有人都坚信，只要心中有光、脚下有路，齐心协力、永不言弃，就一定能够突破困境，实现双赢，书写属于林记年轻传承人与“青岚茶语”的跨界传奇。