第532章 风味互补设计与 “最优搭配” 验证（2 / 2）

其他三组组合的综合得分分别为：“咸蛋黄粽子糕+乌龙奶茶”7.1分，甜腻感评分3.8分，香气协调度7.6分，整体推荐度7.3分，其中男性消费者的推荐度较高；“低糖艾草糕+陈皮普洱”6.5分，甜腻感评分2.9分，香气协调度6.2分，整体推荐度6.4分；“黑芝麻养生糕+茉莉绿茶”6.3分，甜腻感评分3.5分，香气协调度6.0分，整体推荐度6.1分。

“太好了！终于找到最优组合了！”小林兴奋地跳了起来，语气中满是激动，“这个结果，和我们之前的预判一致，陈皮桂花糕的微苦回甘，刚好能中和茉莉绿茶的清淡，绿茶的茶多酚又能缓解糕团的甜腻，简直是完美互补！”张悦也笑着说道：“而且甜腻感下降得这么多，完全解决了之前的核心问题，85%的复购意愿，也说明这个组合能够获得消费者的认可，只要我们加快推进，一定能赶上夏季销售旺季。”

林溪看着报表上的数据，眼中满是欣慰和认可，她当场拍板：“就按这个组合推进！我们的茉莉绿茶生产线，将提前调整配方，适当提升茶多酚的含量，降低香气浓度，确保与陈皮桂花糕的风味匹配度达到最佳；同时，我们会加快套餐包装的设计，联动门店做好筹备工作，争取一周内，推出这款最优糕茶套餐。”

兴奋之余，王宇并没有停下脚步。他知道，虽然盲测数据已经证明了“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合的优越性，但还需要从科学层面，验证这个组合的风味互补机理，这样才能为后续的产品优化和推广，提供更有力的支撑。为此，他立刻联系了江南大学食品学院的李教授，将盲测实验数据和组合样品，送到了共建实验室，邀请李教授团队，通过专业设备，对组合的风味机理进行检测和验证。

李教授团队高度重视这次验证工作，立刻投入到实验中。他们采用“电子鼻”等专业设备，对陈皮桂花糕和茉莉绿茶的风味物质进行精准检测，分析两者搭配后，风味物质的变化情况。经过两天的检测和分析，验证结果终于出来了，与王宇之前的预判完全一致——茉莉绿茶中的茶多酚，与陈皮桂花糕中的柠檬苦素，发生了“协同作用”，这种作用能够有效降低口腔对甜味的敏感度，缓解甜腻感；同时，茉莉绿茶的清新香气，能够“打断”陈皮桂花糕的厚重感，形成“前调清香、中调醇厚、后调回甘”的层次分明的口感体验，从科学层面，验证了这个组合的合理性和优越性。

当王宇将这份风味机理验证报告，分享给“青岚茶语”的团队时，对方的产品经理陈默忍不住感慨道：“王总，你们太专业了！以前我们做奶茶风味搭配，只懂凭经验判断，从来没有从风味物质的层面，去分析和验证，现在从你们这里，我们学到了新的搭配逻辑——不是简单的口味叠加，而是风味物质的互补协同。这种科学的搭配方式，才是‘1+1＞2’的合作，也让我们对这次跨界合作，更有信心了！”

在这次风味匹配实验和验证过程中，团队中的每个人，都实现了新的成长和突破，展现出了更强的专业能力和责任担当。王宇作为团队的核心带头人，首次将食品感官科学知识，应用于跨界合作中，从实验方案的设计、组合的筛选，到风味机理的验证，每一个环节，都展现出了他的统筹全局能力和专业素养。他不再是那个只懂传统糕团工艺的年轻传承人，而是成长为能够用科学知识，推动传统非遗创新发展的领导者，用自己的专业和远见，赢得了“青岚茶语”团队的尊重和认可。

李然则在这次实验中，展现出了极强的精细化思维和数据分析能力。她负责消费者标签分析，在整理数据的过程中，发现25-30岁女性，对“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合的推荐度最高，达到了8.5分，远高于其他年龄段的消费者。结合这一发现，李然提出了一个宝贵的建议：“后续我们的营销推广，重点聚焦25-30岁女性客群，这个群体注重养生、追求精致生活，喜欢清爽的口感，刚好是我们糕茶套餐的核心目标受众；同时，针对偏好咸口的男性消费者，我们可以保留‘咸蛋黄粽子糕+乌龙奶茶’组合作为备选组合，推出差异化套餐，满足不同客群的需求，进一步扩大市场覆盖范围。”

李然的这个建议，得到了双方团队的一致认可。林溪笑着说道：“李然这个思路太周到了，精细化客群运营，才能精准对接消费者需求，提升产品的销量和口碑。后续我们的营销团队，会结合这个建议，制定差异化的推广方案，重点发力25-30岁女性客群，同时兼顾男性客群的需求。”李然的精细化客群思维，不仅为后续的营销推广，提供了明确的方向，也让她在团队中的作用，变得更加重要。

赵磊则在这次实验中，进一步提升了自己的成本管控和统筹协调能力。他负责实验样品的筹备、储存和运输，严格把控每一个环节，确保样品的口感和风味不受影响；同时，他精准测算实验成本，通过组合筛选，成功将实验成本降低了60%，为团队节省了大量的资金。此外，他还提前对接“青岚茶语”的门店，做好场景适配方案的落地筹备工作，确保最优组合推出后，能够快速适配店内和外卖两种场景，为后续的套餐上市，做好了充分的准备。

张悦则负责双方团队的沟通协调和实验进度的把控，她每天都对接“青岚茶语”的相关负责人，及时了解对方的工作进度，协调解决实验过程中出现的各类问题，确保实验能够顺利推进。同时，她还提前对接外卖平台的区域经理，将最优组合的相关信息，分享给对方，初步确定了流量扶持的具体方案，为后续的套餐推广，奠定了良好的基础。

当风味机理验证报告正式出炉，最优组合最终确定的那一刻，林记团队与“青岚茶语”团队，在江南大学食品学院的共建实验室里，紧紧击掌庆祝。那一刻，所有的疲惫和焦虑，都化为了喜悦和成就感——他们历经挫折，破解了口味适配的核心难题，找到了真正适合双方的最优组合，也让这次看似陷入僵局的跨界合作，重新焕发了生机和活力。

“这次合作，让我看到了传统非遗品牌的创新活力，也让我学到了很多科学的研发和搭配理念。”林溪看着王宇和他的团队，语气真诚地说道，“我相信，只要我们双方继续坦诚相待、协同发力，加快推进最优组合的上市筹备工作，借助夏季销售旺季的东风，一定能够推出受消费者喜欢的糕茶套餐，实现双方的双赢，也让更多人看到，传统非遗与现代潮流，能够碰撞出不一样的火花。”

王宇笑着点了点头，语气坚定地说道：“我也相信，这次最优组合的推出，一定会成为我们双方合作的一个新起点。林记会坚守非遗初心，继续优化糕团的配方和工艺，确保产品的品质和口感；同时，我们也会借助‘青岚茶语’的渠道优势和品牌影响力，让林记的非遗糕团，走进更多年轻人的生活，让老手艺在新时代，焕发新的活力。”

就在双方团队全力推进最优组合上市筹备工作时，两个新的伏笔，悄然浮现，为后续的合作和品类拓展，做好了铺垫。第一个伏笔，来自江南大学的李教授。李教授看到“风味互补实验”的数据和风味机理验证报告后，特意找到王宇，给出了一个宝贵的建议：“你们这次的糕茶搭配，非常有创新性，从风味物质互补的角度，解决了传统糕团与现代茶饮的适配难题，这种搭配逻辑，具有很强的独特性和创新性。我建议你们，尽快申请‘糕茶搭配’的风味专利，这样既能保护你们的创新成果，又能为后续的品类壁垒建设，做好铺垫，避免其他企业模仿，进一步提升你们在行业内的话语权和竞争力。”

李教授的建议，让王宇深受启发。他之前只关注了产品的优化和推广，却忽略了专利保护的重要性。王宇当即表示：“感谢李教授的提醒，我们会立刻安排专人，整理相关资料，对接专利申请部门，尽快推进‘糕茶搭配’风味专利的申请工作，保护我们的创新成果，为后续的品类拓展，筑牢基础。”

第二个伏笔，来自“青岚茶语”的茉莉绿茶供应商。得知林记与“青岚茶语”达成跨界合作，推出“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”最优组合后，该供应商主动联系了林溪，表达了合作升级的意向。供应商表示：“我们得知你们推出了糕茶套餐，而且重点聚焦年轻消费群体和办公场景，现在很多办公室人群，喜欢喝绿茶解乏，但又担心咖啡因影响睡眠和工作状态。我们可以为你们定制‘低咖啡因茉莉绿茶’，在保留茉莉绿茶清香和解腻功效的同时，将咖啡因含量降低50%以上，适配办公室场景，满足更多消费者的需求，也能为你们的套餐，增加一个新的卖点。”

这个消息，让林溪和王宇都十分惊喜。办公室场景，是下午茶消费的重要场景之一，很多年轻上班族，都会在办公间隙，点一杯奶茶和一份小食，缓解工作压力。定制低咖啡因茉莉绿茶，不仅能够适配办公室场景，还能扩大套餐的目标受众，吸引更多对咖啡因敏感的消费者，进一步提升套餐的销量和竞争力。林溪当即与供应商达成初步合作意向，约定尽快提供低咖啡因茉莉绿茶的样品，进行风味检测和适配测试，为后续的套餐细分，埋下了重要的线索。

盛夏的阳光依旧炽热，林记的研发室里，依旧一片忙碌。王宇带领团队，一边加快推进“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合的最终优化，调整糕团和茶饮的配方比例，确保风味匹配度达到最佳；一边整理专利申请资料，推进“糕茶搭配”风味专利的申请工作；李然则负责细化客群分析，协助张悦制定差异化的营销推广方案；赵磊则对接“青岚茶语”的门店和茉莉绿茶供应商，做好套餐上市的筹备和低咖啡因绿茶的样品测试工作。

“青岚茶语”的团队，也在紧锣密鼓地推进相关工作。他们调整茉莉绿茶的生产线，优化茶饮配方，设计专属的联名包装，联动门店做好蒸箱的采购和摆放，培训工作人员做好糕团的加热和套餐的搭配工作，同时对接外卖平台，确定流量扶持的具体落地方案，确保最优组合能够顺利上市，借助夏季销售旺季，快速打开市场。

此时的双方团队，早已没有了之前的焦虑和迷茫，取而代之的是满满的干劲和坚定的信心。他们知道，最优组合的确定，只是跨界合作的一个新起点，后续还有很多工作要做——套餐上市推广、专利申请、低咖啡因绿茶的测试、备选组合的优化，每一项工作，都充满了挑战，但他们也坚信，只要双方坦诚相待、协同发力，只要团队成员们坚守初心、勇于创新，就一定能够克服所有困难，让这款承载着非遗匠心与现代潮流的糕茶套餐，获得消费者的认可，实现双方的双赢，让林记的老手艺，借助跨界合作的力量，走进更多年轻人的生活，让“青岚茶语”的茶饮，因为非遗糕团的加持，焕发新的活力。

而李教授提议的“糕茶搭配”风味专利、供应商提出的低咖啡因茉莉绿茶，这两个伏笔，也将在后续的章节中，逐步落地，为林记功能性糕团品类的壁垒建设、场景细分，以及双方合作的深化，提供有力的支撑，推动林记的非遗创新之路，走得更远、更稳。