第536章 工艺标准化困境与 “参数量化” 启动（2 / 2）

功夫不负有心人，经过2周的努力，王宇的专业知识，有了很大的提升，已经能够独立看懂检测报告，能够根据检测数据，判断成品质量的好坏，甚至能够根据数据，提出针对性的优化建议。有一次，张悦将一组揉面实验的检测数据交给王宇，数据显示，面团硬度420g、弹性系数0.65，王宇看完后，立刻说道：“这个面团的硬度偏低，弹性系数也不够，没有达到三光状态，应该是揉面时间不够，或者揉面转速太慢，建议适当延长揉面时间，提高揉面转速，再进行检测。”张悦按照王宇的建议，调整参数后，再次进行实验，检测结果显示，面团硬度508g、弹性系数0.71，完全达到了三光状态的要求。

看着自己的进步，王宇脸上露出了欣慰的笑容，他深刻意识到，非遗传承，从来都不是一成不变的，只有不断学习，不断创新，用科学的方法，赋能传统工艺，才能让老手艺，在新时代走得更远。“以前，我总觉得，传承非遗，就是守住老祖宗留下的经验，可现在我明白，真正的传承，是在守住匠心和核心风味的基础上，用现代科学，让老手艺更稳定、更规范、更具生命力。”王宇在团队分享中说道，眼神中充满了坚定。

在王宇成长的同时，张悦也在经历着蜕变。作为一名年轻的传承人，张悦从小就跟着林父学习制作糕团，多年来，一直依赖经验操作，对“设备量化”，一开始就存在抵触心理。她总觉得，老手艺靠的是手感和经验，是传承人口口相传的匠心，用机器检测、用数据量化，反而会失真，会失去老手艺原本的味道。“我一直觉得，揉面的力度、发酵的程度，全凭自己的感觉，这种感觉，是机器无法替代的，用数据量化，反而会束缚我们的手脚。”在实验初期，张悦不止一次地表达过自己的抵触情绪，甚至在实验操作中，刻意按照自己的经验，调整实验参数，导致实验数据出现偏差。

李教授和王宇，并没有责备张悦，而是耐心地开导她，让她亲自参与实验，通过对比实验结果，感受数据量化的优势。在参与揉面正交实验的过程中，张悦发现，按照质构仪检测的数据，严格控制揉面参数，制作出的陈皮桂花糕，成品口感评分的标准差，从之前的1.8，降至了0.6，也就是说，成品口感的稳定性，大幅提升，再也不会出现“同一配方，不同人做，口感差异巨大”的情况。

有一次，张悦按照质构仪的数据，揉面10分钟、转速120r/、温度25℃，制作出的陈皮桂花糕，口感软糯、陈皮香气浓郁，评分达到了8.4分；而她按照自己的经验，揉面8分钟，制作出的同款糕体，口感偏硬，陈皮香气不足，评分只有6.8分。看着两组截然不同的实验结果，张悦脸上的抵触情绪，渐渐消失了，取而代之的，是认可与敬佩。

“我以前太固执了，总觉得经验不会错，总觉得机器无法替代手感，可现在我才知道，经验虽然宝贵，但也有局限性，数据，才能让老手艺更稳定、更精准。”张悦主动找到王宇和李教授，坦诚地承认了自己的错误，脸上满是愧疚，也满是坚定，“以后，我会彻底放下抵触心理，认真学习设备操作，认真参与实验，主动负责发酵环节的量化工作，用数据，守护老手艺的味道。”

张悦的转变，让整个团队都备受鼓舞。此后，她全身心投入到了发酵环节的量化实验中，主动学习pH值检测仪、显微镜等设备的操作方法，认真记录每一组实验数据，反复对比实验结果，筛选发酵环节的最佳参数。在她的带动下，其他传承人们，也纷纷放下了对数据量化的抵触，主动学习专业知识，积极参与实验，整个团队，形成了“互帮互助、勤学苦练”的良好氛围。

赵磊在这场工艺标准化攻坚中，也发挥了至关重要的作用，实现了自身的进一步成长。作为生产运营主管，赵磊原本就擅长成本控制和流程优化，而在这次科研项目的攻坚中，他的细心和严谨，得到了充分的发挥。他负责实验数据的记录规范和整理工作，不仅设计了科研版生产记录表，制作了数据记录规范手册，还建立了完善的数据归档体系，将每一组实验数据，都按环节、按日期，进行分类归档，确保数据的完整性和可追溯性。

在实验过程中，赵磊每天都会仔细核对每一组实验数据，一旦发现数据异常，就会及时反馈给李教授和王宇，同时，重新核对实验操作过程，查找数据异常的原因，确保每一组数据，都准确无误。有一次，他在核对揉面环节的实验数据时，发现有一组实验的面团硬度数据，明显偏离了正常范围，他立刻找到负责该组实验的传承人，仔细询问实验操作过程，最终发现，是传承人在操作时，不小心调整了揉面转速，导致数据异常。在赵磊的提醒下，传承人重新进行了实验，确保了数据的准确性。

“科研工作，容不得丝毫马虎，每一组数据，每一项记录，都关系到实验的成败，关系到项目的申报。”赵磊经常这样提醒自己和身边的人，“我们现在做的，不仅仅是为了通过科研项目立项，更是为了让非遗糕团的工艺，实现标准化、规范化，让老手艺，能够规模化推广，走向更大的市场。”他制作的数据记录规范手册，不仅成为了团队后续科研工作的标准模板，也为林记后续的规模化生产，提供了重要的参考，确保了成品质量的稳定性。

经过三周的紧张攻坚，揉面环节的正交实验，终于取得了突破性进展。实验数据显示，当揉面时间为10分钟、揉面转速为120r/、面团温度为25℃时，面团的三光状态达标率最高，达到了92%，对应的成品口感评分，平均达到了8.3分，数据重复性良好，变异系数降至4.8%，完全符合科研项目的要求。当王宇将这一实验结果，汇报给李教授时，李教授脸上露出了欣慰的笑容：“太好了，这就是我们想要的结果，只要按照这个思路，继续推进发酵和蒸煮环节的量化实验，我们就一定能解决工艺标准化的问题，顺利通过立项审核。”

揉面环节的实验成功，极大地鼓舞了整个团队的士气。传承人们更加坚定了信心，张悦带领大家，立刻启动了发酵环节的正交实验，赵磊则继续完善数据记录规范，王宇统筹全局，协调各方资源，李教授则全程提供专业指导，整个团队，朝着工艺标准化的目标，稳步前进。

就在团队全力推进工艺标准化攻坚工作的同时，两个新的伏笔，也悄然浮现，为非遗糕团的标准化、规模化发展，埋下了新的线索。

第一个新伏笔，来自江南大学的李教授。在指导团队开展正交实验的过程中，李教授看着团队的努力和取得的初步成果，主动向王宇提出了一个建议：“你们现在已经筛选出了揉面环节的最佳量化参数，后续，随着发酵、蒸煮环节的量化实验完成，你们可以将所有量化后的工艺参数，整理成册，申请‘非遗食品工艺标准’。”李教授顿了顿，继续说道，“目前，国内还没有专门的非遗糕团工艺标准，你们如果能率先申请，不仅能够为自己的科研项目加分，更能为整个非遗食品行业的标准化发展，奠定基础，让更多的非遗食品，能够通过科学的标准化工艺，走向市场，被更多人认可。”

王宇听完李教授的建议，眼前一亮，心中充满了期待：“李教授，您的这个建议太好了！我们一直希望，能够让非遗糕团的工艺，实现标准化、规范化，能够推动整个行业的发展。如果能申请到非遗食品工艺标准，不仅能够提升林记的品牌影响力，更能为非遗传承，贡献自己的力量。后续，我们会在完成所有环节量化实验后，立刻启动工艺标准的申请工作，还请您多多指导。”李教授笑着点了点头：“没问题，我会全力支持你们，协助你们完成工艺标准的申请工作。”

第二个新伏笔，来自一家食品设备供应商。团队在引入专业设备、开展正交实验的过程中，需要频繁使用质构仪等专业设备，而这些设备，操作流程相对复杂，传承人们和团队成员，需要经过长时间的学习和练习，才能熟练操作。有一次，赵磊在联系设备维修时，无意间向设备供应商的工作人员，提及了团队的需求——希望能有操作更简单、更贴合非遗糕团生产需求的专业检测设备。

没想到，没过几天，该食品设备供应商的负责人，就主动联系了王宇，专程来到林记，与团队进行沟通。对方表示，得知林记正在推进非遗糕团的工艺标准化工作，正在寻找贴合生产需求的专业检测设备，他们非常愿意提供支持，计划为团队定制“非遗糕团专用质构仪”。“这款定制化的质构仪，我们会根据你们制作陈皮桂花糕的具体需求，简化操作流程，优化检测参数，增加一键检测功能，让传承人们和团队成员，能够快速上手，降低设备的使用门槛。”设备供应商的负责人说道，“同时，我们还会提供免费的设备培训和售后维修服务，确保设备能够正常使用，为你们的工艺标准化工作，提供保障。”

王宇和团队成员们，听完对方的介绍，脸上满是惊喜。“太感谢你们了！”王宇紧紧握住对方的手，语气中满是感激，“目前，专业设备的操作难度，确实是我们面临的一个小问题，你们定制的非遗糕团专用质构仪，正好解决了我们的痛点，为我们后续的工艺标准化工作，提供了很大的帮助。”双方很快就定制设备的具体需求，达成了初步共识，约定对方尽快拿出设备定制方案，团队则配合提供相关的工艺参数和检测需求，为后续设备的定制和投入使用，埋下了重要线索。

初秋的阳光，透过窗户，洒在实验区域的设备上，也洒在每一位年轻奋斗者的身上。质构仪屏幕上跳动的数字，实验记录册上密密麻麻的记录，传承人们认真操作的身影，都预示着，林记的非遗创新之路，正在朝着更科学、更规范、更长远的方向，稳步前进。揉面环节的实验成功，只是工艺标准化攻坚工作的一个开端，后续，发酵、蒸煮环节的量化实验，工艺标准的申请，定制设备的研发，还有更多的挑战，等着他们去攻克。

王宇站在实验区域，看着眼前忙碌的团队成员，看着质构仪上跳动的检测数据，心中充满了坚定与期待。他知道，工艺标准化，不仅是为了通过科研项目立项，更是为了让非遗糕团的老手艺，摆脱经验依赖，实现稳定化、规模化发展，让更多人，能够吃到口感一致、品质优良的非遗糕团，让非遗文化，在科学的赋能下，代代相传、生生不息。

张悦正专注地操作着pH值检测仪，检测发酵面团的pH值，脸上满是认真。她看着屏幕上的数字，心中充满了成就感，从一开始对数据量化的抵触，到如今主动投身实验，她深刻意识到，老手艺的传承，从来都不是墨守成规，而是在坚守匠心的基础上，用科学的方法，赋能传统，让老手艺，焕发新的活力。

赵磊则坐在办公桌前，认真地整理着当天的实验数据，手中的笔，在记录册上快速地跳动着。他仔细核对每一个数字，确保数据的准确性和规范性，心中暗暗下定决心，一定要做好数据记录和整理工作，为团队的科研工作，提供坚实的保障，为非遗糕团的标准化发展，贡献自己的力量。

李教授站在一旁，看着团队的成长与进步，脸上露出了欣慰的笑容。他知道，林记的年轻传承人们，正在用自己的努力，打破非遗食品的发展困境，用科学的力量，推动非遗文化的创新发展，而他，也愿意尽自己所能，为这些年轻的传承人，提供专业的指导和支持，助力他们，将非遗糕团的老手艺，推向更广阔的舞台。

夕阳西下，金色的余晖，将林记的生产车间和实验区域，染成了温暖的金色。团队成员们，依旧在忙碌着，实验设备的嗡鸣声，传承人们的讨论声，交织在一起，构成了一首属于非遗创新的奋斗之歌。工艺标准化的困境，虽然艰巨，但他们从未退缩；未来的征程，虽然漫长，但他们满怀希望。那些悄然浮现的新伏笔，那些正在推进的新计划，都预示着，林记的非遗创新之路，必将充满精彩，非遗糕团的老手艺，必将在新时代的浪潮中，绽放出更加耀眼的光芒。