第539章 创新实践落地与 “断层问题” 化解（2 / 2）

李然则根据自己的专业优势，重点指导小张和小陈的感官评价和口感优化工作，每周抽出时间，和两人一起开展感官训练，指导他们如何精准判断口感差异，如何通过调整配方，优化口感。赵磊则聚焦于成本控制和生产工艺，指导自己带教的2名学徒，开展成本核算练习，优化生产流程，提升生产效率。

除了“师徒结对”责任制，团队还设计了“学徒成长追踪表”，对每一名学徒的培养进度，进行精细化管理。追踪表中，详细记录了学徒的“创意输出数量、小试成功率、技能掌握程度、理论测试成绩”等指标，由林父每月审核一次，确保带教进度不滞后，若发现某名学徒的培养进度滞后，及时督促对应的带教导师，调整带教方案，加快培养进度。

一次，王宇在填写“学徒成长追踪表”时，发现自己带教的学徒小李（此前负责抹茶流心月饼创意的学徒），小试失败率高达60%，远远高于其他学徒，培养进度也明显滞后于计划。王宇心中十分疑惑，立刻找到小李，和他深入沟通，询问他小试失败的原因。

经过沟通，王宇才得知，小李之所以小试失败率居高不下，并不是因为他没有掌握创新方法，也不是因为理论转化能力不足，而是因为他对实验设备的参数理解不深，无法精准控制设备参数，导致每次实验的结果都不稳定，进而导致小试失败。“王哥，我虽然知道实验方案该怎么设计，但每次操作设备的时候，都不知道该怎么调整参数，有时候参数稍微偏差一点，实验就失败了。”小李低着头，语气中满是无奈。

得知原因后，王宇立刻调整了带教方案，专门为小李安排了“设备操作专项培训”，每天抽出1小时，一对一指导小李操作实验设备，详细讲解每一个设备参数的含义，以及如何根据实验需求，调整参数，确保实验结果稳定。在王宇的专项指导下，小李渐渐掌握了设备操作技巧，能够精准控制设备参数，小试失败率也逐步下降，从之前的60%，降至20%，培养进度也慢慢赶上了计划。

“师徒结对”责任制和“学徒成长追踪表”的结合，不仅解决了核心成员带教精力分散的问题，还实现了带教工作的精细化、规范化，确保每一名学徒都能得到精准的指导，培养进度稳步推进。

第三个核心举措，是建立完善的信心激励机制，化解学徒们的畏难情绪，提升他们的创新信心，让他们敢于提创意、勇于试错。其中，“失败案例复盘会”的召开，成为了化解学徒畏难情绪的关键。

王宇团队决定，每月召开一次“研发失败复盘会”，每次复盘会，都由核心成员，分享自己曾经的研发失败经历，讲解自己如何从失败中提炼经验、调整方案，最终实现成功，让学徒们明白，创新必然伴随试错，失败并不可怕，可怕的是不敢面对失败、不愿总结经验。

第一次“失败案例复盘会”上，王宇率先分享了自己的失败经历：“大家可能不知道，我们现在的核心产品——陈皮桂花糕，在初期研发的时候，也经历过无数次失败。最开始，我们制作的陈皮桂花糕，橙皮苷含量一直不达标，要么是含量过低，没有陈皮的清香；要么是含量过高，口感发苦，无法食用。我们反复开展小试，调整陈皮的添加量和烘烤参数，经历了十多次失败，才终于找到最佳配方，让陈皮桂花糕的橙皮苷含量达标，口感也达到了预期。”

接着，李然也分享了自己的经历：“糕茶套餐在初期研发的时候，也遇到过很多问题，其中最棘手的，就是口味搭配失衡的问题。我们一开始，将糕团和茶水随意搭配，导致口感冲突，试吃评分很低，很多人都说‘糕团太甜，茶水太淡，搭配起来很难吃’。后来，我们反复调整糕团的甜度和茶水的浓度，开展了几十次感官评价，才终于找到最佳的口味搭配，让糕茶套餐成为我们的核心产品之一。”

赵磊也补充道：“我在负责生产和成本控制的时候，也经历过失败。有一次，我们尝试优化陈皮桂花糕的生产流程，希望降低原料损耗率，可因为没有充分考虑生产设备的特性，调整后的生产流程，不仅没有降低损耗率，反而导致原料损耗率上升了5%，浪费了大量原料。后来，我们复盘失败原因，重新优化生产流程，结合设备特性，调整参数，才终于将原料损耗率控制在3%以内。”

核心成员们的失败经历，像一剂强心针，让在场的学徒们深受触动。小周看着王宇，语气中满是感慨：“原来，各位导师也经历过这么多次失败，我一直以为，你们做研发，都是一帆风顺的，没想到，你们也和我们一样，会遇到各种各样的问题。”

“是啊，”王宇笑着说道，“研发本身就是一个不断试错、不断改进的过程，没有谁能一蹴而就，一帆风顺。失败并不可怕，可怕的是，因为一次失败，就放弃自己的创意，不敢再尝试。每一次失败，都是一次成长的机会，只要我们能从失败中总结经验，调整方案，就一定能实现成功。”

除了“失败案例复盘会”，团队还注重“微小成果肯定”，对学徒们的每一点阶段性进步，都给予充分的认可和鼓励。不管是“首次独立完成小试”“创意方案通过评审”，还是“成功优化一个小配方、解决一个小问题”，都会在团队会议上公开表扬，并给予“小礼品激励”——定制版的“非遗糕团制作工具”，让学徒们感受到自己的付出被认可、被重视，从而提升创新信心。

学徒小李，在成功优化“莲蓉蛋黄月饼”的配比，解决了甜咸失衡的问题，让莲蓉蛋黄月饼的试吃评分，从之前的5.8分，提升至8.0分后，王宇特意在团队会议上，公开表扬了小李：“小李这段时间，非常努力，针对莲蓉蛋黄月饼甜咸失衡的问题，反复开展小试，调整配比，最终成功优化了方案，让口感得到了很大的提升，这种坚持不懈、勇于试错的精神，值得我们所有人学习。”

同时，王宇还为小李颁发了定制版的非遗糕团制作工具，作为奖励。小李的脸上满是激动与自豪，他站起来，语气坚定地说道：“谢谢王哥，谢谢各位导师，我一定会继续努力，不辜负大家的认可和鼓励，争取做出更多更好的创意。”

在“失败案例复盘会”和“微小成果肯定”的双重激励下，小周和小陈的状态，渐渐有了明显的好转。小周重新拾起了创新信心，主动复盘自己“桂花酒酿月饼”的失败经验，结合王宇的指导，重新调整方案，优化酒酿的添加量和烘烤参数，终于解决了酒味浓烈、酒酿变质的问题，成功完成了小试；小陈也渐渐克服了畏难情绪，开始主动参与团队讨论，敢于提出自己的创意，虽然偶尔还是会遇到小试失败，但他再也没有放弃，而是积极分析原因，调整方案，培养进度也逐步加快。

随着三大核心举措的落地实施，林记团队面临的三个难题，渐渐得到了化解。学徒们的理论转化能力明显提升，能够熟练将所学的理论知识运用到实际研发中，小试成功率大幅提高；核心成员的带教精力得到有效聚焦，带教工作有序推进，再也没有出现过因为带教疏忽，导致进度延误的情况；学徒们的创新信心得到极大提升，纷纷主动参与创新实践，敢于提创意、勇于试错，培养进度稳步推进。

距离中秋月饼上市仅剩一个月，林记的中秋月饼研发工作，已经进入了冲刺阶段。小林的“芋泥麻薯月饼”，在核心团队的协助下，顺利完成了中试，解决了量产过程中的一系列问题，即将进入量产阶段；小张的“低糖版芋泥麻薯月饼”，也完成了中试，糖含量降低28%的优势，深受市场青睐，已经接到了不少预售订单；小李的“抹茶流心月饼”、小周的“桂花酒酿月饼”，也顺利完成了小试，正在推进中试工作，有望顺利纳入中秋产品线。

在人才培养方面，学徒们的成长速度，超出了所有人的预期。分层培养体系推行四个月后，5名学徒中，已有3人（小林、小张、小李）能够独立完成基础新品的研发工作，从创意构思、方案设计，到小试落地，都能独立完成，不再需要核心成员的过多指导；另外2名学徒（小周、小陈），也摆脱了畏难情绪，创新能力和实践能力得到了明显提升，能够协助核心成员，推进研发工作，培养进度已经赶上了计划。

随着人才梯队的逐步完善，团队的研发效率，也得到了大幅提升，较之前下降的25%，不仅全部恢复，还提升了40%，核心成员们，再也不用像之前那样，超负荷运转、疲于救火，能够将更多的精力，投入到科研项目深化、智能设备落地、市场拓展等核心工作中，团队的整体战斗力，得到了显着增强。

与此同时，上一章埋下的伏笔，也在本章逐步落地，为林记的后续发展，埋下了新的线索。

第一个伏笔落地，便是小林的江南大学食品学院参观之旅。作为第一期“学徒创新大赛”的冠军，小林获得了江南大学食品学院的参观名额。在王宇的陪同下，小林来到江南大学食品学院，参观了食品创新实验室、功能性食品研发中心，近距离接触了高效液相色谱仪、3D食品打印机等先进的研发设备，还与江南大学食品学院的教授、研究生们，开展了深入的交流，分享了自己的“芋泥麻薯月饼”创意，得到了教授们的高度评价。

参观结束后，江南大学食品学院的李教授，主动找到王宇和小林，提出了一个提议：“小林这个孩子，很有创新天赋，也很努力，我们江南大学食品学院，计划开设‘非遗传承人才专项培养计划’，招收一批有潜力的非遗传承人，进行为期三个月的系统培训，培训内容涵盖‘食品创新、工艺标准化、功能性原料应用’等方面，我希望小林能够报名参加，相信经过三个月的培训，他的创新能力和专业水平，一定能得到更大的提升。”

王宇和小林，听到李教授的提议，心中满是惊喜。小林立刻点了点头，语气中满是激动：“谢谢李教授，我愿意参加！我一定会珍惜这个机会，好好学习，不辜负您的期望。”

王宇也连忙说道：“太感谢李教授了，谢谢您对小林的认可和培养，这对小林来说，是一个非常好的成长机会，也对我们林记的人才培养，有很大的帮助。我们一定会全力支持小林参加培训，后续，也希望能和江南大学食品学院，开展更多的合作，培养更多的非遗传承人才。”

就这样，小林成功入选江南大学食品学院“非遗传承人才专项培养计划”，培训结束后，他将回到林记，担任“创新研发专员”，带领更多的学徒，开展创新研发工作，为林记的发展，注入新的活力。

第二个伏笔落地，是“非遗糕团人才培养手册”的编制工作。随着分层培养体系的逐步完善，人才培养工作取得了显着成效，王宇团队，按照此前与非遗保护协会的约定，启动了“非遗糕团人才培养手册”的编制工作。手册将收录“分层培养体系的具体内容、创新工具方法、带教案例、学徒成长轨迹、研发失败经验总结”等内容，预计年底完成编制。

编制完成后，林记将通过非遗保护协会，免费分享给全国20余家非遗食品企业，为其他非遗企业和传承团队，提供参考和借鉴，帮助更多的非遗团队，解决人才断层问题，培养更多的复合型非遗传承人，推动整个非遗行业的可持续发展。“我们希望，通过这本手册，将我们的人才培养经验，分享给更多的人，让更多的非遗手艺，能够代代相传、生生不息。”王宇在手册编制启动会上，语气中满是责任感与使命感。

伏笔落地的同时，新的线索，也悄然浮现，为林记的后续发展，指明了新的方向。

第一个新伏笔，来自小林在江南大学的培训。小林参加“非遗传承人才专项培养计划”后，接触到了“国际食品创新趋势”，其中，“植物基食品”和“功能性零食化糕团”，让他产生了浓厚的兴趣。小林发现，随着人们健康意识的提升，素食人群越来越多，植物基食品的市场潜力巨大；同时，零食化、便携化，也成为了食品行业的发展趋势，将非遗糕团，做成零食化的产品，能够吸引更多的年轻客群。

于是，小林在培训期间，就开始查阅相关资料，构思创意，计划回到林记后，启动“植物基芋泥糕”的研发工作，选用大豆蛋白、燕麦粉等植物基原料，替代传统的动物原料，适配素食人群的需求；同时，还计划将非遗糕团，做成小包装、便携化的零食，打造“非遗糕团零食系列”，拓宽市场覆盖面。

第二个新伏笔，来自某职业院校的合作意向。随着林记人才培养成果的逐步凸显，越来越多的人，开始关注林记的非遗传承与人才培养工作。某职业院校，得知林记的分层培养体系取得了显着成效，培养出了一批优秀的年轻传承人后，主动联系了王宇，表达了合作的意向。

该职业院校的负责人，表示希望能够与林记合作，开设“非遗糕团制作”特色课程，将林记的非遗糕团手艺，纳入职业教育体系，由林记的核心成员，担任“企业导师”，为学生们授课，传授非遗糕团的制作工艺、创新方法，培养更多的年轻传承人，缓解非遗传承“后继乏人”的困境。王宇对这个合作意向，十分认可，双方已经初步达成合作共识，后续，将进一步细化合作方案，推动特色课程的落地。

第三个新伏笔，是林记“非遗糕团创新实验室”的扩建计划。随着人才梯队的逐步完善，学徒们的创新能力和专业水平，不断提升，现有的研发实验室，已经无法满足学徒们的研发需求，也无法支撑林记后续的科研深化工作。于是，王宇计划，启动“非遗糕团创新实验室”扩建项目，新增“功能性研发区、感官评价区、植物基食品研发区”，配备“3D食品打印机、高效液相色谱仪、质构仪”等先进的研发设备，为学徒们和核心研发成员，提供更专业、更完善的研发平台，助力林记的创新研发工作，更上一层楼。

盛夏的阳光，愈发炽热，透过林记研发实验室的窗户，洒在每一位忙碌的身影上。实验室内，小林正在认真打磨“芋泥麻薯月饼”的量产方案，仔细核对每一个工艺参数；小张正在推进“低糖版芋泥麻薯月饼”的量产准备工作，检测原料的质量；小李、小周、小陈等人，正在独立开展新品研发，脸上满是认真与自信；核心成员们，则在一旁，耐心地指导着学徒们，偶尔交流着科研项目和市场拓展的相关事宜，整个实验室，充满了生机与活力。

距离中秋月饼上市，仅剩最后一个月，林记的所有成员，都在全力以赴，冲刺最后的目标。小林的“芋泥麻薯月饼”、小张的“低糖版芋泥麻薯月饼”，已经顺利进入量产阶段，生产线正在高速运转，一箱箱包装精美的月饼，从生产线上下来，即将运往全国各地；小李的“抹茶流心月饼”、小周的“桂花酒酿月饼”，也顺利完成了中试，正在推进量产准备工作，有望在中秋前夕，顺利上市。

在人才培养方面，5名学徒，都已经实现了不同程度的成长，其中，小林、小张、小李三人，已经能够独当一面，独立完成新品研发工作，成为了林记人才梯队中的核心力量；小周和小陈，也摆脱了畏难情绪，创新能力和实践能力得到了明显提升，能够协助核心成员，推进研发和生产工作，人才断层的问题，得到了彻底化解。

王宇站在实验室的窗前，看着眼前忙碌而有序的景象，脸上露出了欣慰的笑容。他想起两个月前，团队面临的三大挑战，想起大家熬夜研讨解决方案的日子，想起学徒们从迷茫、怯懦，到自信、坚定的转变，心中满是感慨。这段时间，所有人都付出了太多的努力，而这份努力，也终于换来了回报。

李然走到王宇的身边，笑着说道：“王哥，你看，我们做到了，不仅解决了那些难题，还培养出了一批优秀的学徒，中秋月饼的研发，也顺利推进，相信今年的中秋，我们一定能交出一份满意的答卷。”

王宇点了点头，语气中满是坚定：“是啊，我们做到了。但这，仅仅是一个开始，人才培养，是一个漫长的过程，非遗传承，更是一项终身的事业。后续，我们还要继续完善分层培养体系，推进实验室扩建项目，开展与职业院校的合作，培养更多的年轻传承人；同时，还要深化科研项目，拓展市场，让林记的非遗糕团，走出国门，走向世界，让更多的人，了解非遗文化，爱上非遗手艺。”

赵磊也走了过来，补充道：“而且，小林马上就要去江南大学参加培训，回来之后，就能带领我们开展更多的创新研发工作；人才培养手册编制完成后，我们还能为整个非遗行业，贡献自己的力量，推动非遗行业的可持续发展。未来，我们的路，会越走越宽。”

夕阳西下，金色的余晖，将林记的研发实验室、生产车间，染成了温暖的金色。学徒们的忙碌身影、核心成员的耐心指导、实验设备的嗡鸣声、月饼的香甜气息，交织在一起，构成了一首属于非遗传承与人才成长的赞歌。

从第538章人才断层问题的暴露，到第539章创新实践的落地与断层问题的化解，林记团队，完整展现了从“创新断层”到“人才辈出”的转变。这一过程，不仅解决了团队发展的“人才瓶颈”，更重塑了“非遗传承”的模式——传承不再是“单一的手艺传递”，而是“系统化的能力培养”，通过“理论+实践+创新”的组合，让年轻传承人既能“守好老手艺”，又能“长出新创意”。

这段经历，为林记后续的科研深化、市场拓展、国际化发展，提供了坚实的“人才支撑”；也为整个非遗行业，提供了可借鉴的人才培养经验，让非遗文化，在新时代的浪潮中，焕发新的生机与活力，代代相传、生生不息。而那些悄然浮现的新伏笔，那些正在推进的新计划，也预示着，林记的非遗创新之路，必将越走越宽，未来，必将绽放出更加耀眼的光芒。