第三十一章 辣子鸡丁（1 / 2）

现在的条件比之前在山林里的时候好太多了，赵婶子格外地善解人意，连葱姜蒜都给配齐了，童淼洗好了菜端进厨房里，童焱在敲打案板上的肉，童森则将饭焖在锅里。

童淼盘算着，还准备素炒一个青菜，他们手上还有一点童淼之前在林子里找到的辣椒，她准备用一点，给今天的饭桌上添一道味道稍重的菜，剩下的留作种，这样一年四季的辣椒就不断了。

算好了之后，她就让空闲的三哥将他们猎回来的锦鸡开膛破肚了。

她准备做的是少辣椒版的辣子鸡丁，因为鸡丁要先炸过，所以最先做这个。她首先给鸡丁里码了一点底味，放了点蘑菇粉和路上用土豆沉淀的淀粉，再封了一层油锁住水分，静置了一段时间，童森帮着她洗干净了锅，起了一锅热油，她小心地将三哥洗干净了的鸡丁推进油里，鸡丁一下锅，周围就浮起了细细密密的小泡，一阵白烟也升腾而起。她站在哥哥给她搬的一块大石头上，叉着腰观察着锅里鸡丁的状态。

刚下锅的鸡丁不能太粗暴地拨动，还未成型的鸡丁极其容易破相，她只用长筷轻轻将鸡丁拨散，以免它们粘连在一起。看到鸡丁表面已经变得有些微微焦黄了，她才放心地用长筷拨动油锅里的鸡肉，让它们受热均匀。没一会儿，她就注意到鸡丁们都变成了淡淡的焦黄色，她用哥哥做的大笊篱将鸡丁们统统捞出来放到一旁的大盘里，锅里的油让它继续升温，准备一会儿复炸。

等了一会儿，刚刚炸鸡丁留在锅里的水分已经彻底蒸发，童淼将长筷伸进油里，筷子头附近立刻就出现密集的大泡泡，她觉得油温差不多了，就将盘子里的鸡丁重新推入了锅中。这一次，比之前更大的油烟蒸腾而起，劈啪声从油锅中传来，童淼也一点都不紧张，怡然自得地拿着长筷搅动着锅里的鸡丁。

没一会儿，锅里的鸡丁就出现了焦糖一般的色泽，有一股肉香从油锅中窜出来。童淼就知道鸡丁炸得差不多了，就用笊篱将鸡丁捞出，放到盘中。

一旁的童焱已经打好了肉，童淼就转到哥哥那里去给肉调味。因为肉新鲜，所以她也就只放了些葱姜水和蘑菇粉，童焱将肉泥搅打上劲，一旁的童森已经默契地烧上热水了。

童淼和童森合力，将肉泥都挤成丸子，放入微微沸腾的水中，肉丸们一个个浮在水面上，有的白有的粉，圆乎乎的看着格外喜人。在两人的通力合作下，没一会儿，肉泥们就变成了一个个丸子在水面上浮着了。

童淼将丸子汤小火煮着，以免火力太猛让水沸腾得太快会冲散还没成型的丸子。这边，她就准备开始做今晚的辣子鸡丁了。

之前在山林里的时候，童淼就给哥哥们做过辣味的菜肴，哥哥们和阿云对辣味的接受度都还不错。这个时代其实是有辣椒的，但辣椒只在平民家族的饭桌上出现。因为吃完辣椒后，很多人会出现大汗淋漓和喷嚏不止的情况，王公贵族们认为此状极为不雅，所以饮食依旧以清淡为主，但平民百姓则对辣椒极为偏好，吃过辣椒后的浑身燥热，会让他们更轻松地度过严冬的酷寒，所以辣椒在民间也极为风行。

童淼在山林的时候发现了不少辣椒，她将部分长得比较好的都晒成了红彤彤的干辣椒。她将泡了水的辣椒段放进烧了热油的锅里，泡水是为了让辣椒段在后续的烹炒中不发黑。热油刺啦一声，呛辣的味道就从锅中蒸腾而起。她已经很习惯这味道了，在现世的时候，她也是无辣不欢的。

她将炸好的鸡丁也推进锅中一起翻炒，又陆陆续续往里放进了盐、蘑菇粉和一点糖，本来应该再放些白芝麻，但条件有限，她也只好放弃了。没一会儿，锅中的香味就变得复杂起来，辣椒和鸡肉的复合香味萦绕在厨房里，通过敞开的厨房门又流进了院子里。

阿云一直知道童淼会做吃的，但这味道他还是第一次闻见，他也从没吃过辣椒，闻到如此刺激的气息，还是忍不住一直小声地打着喷嚏。一旁的童垚见了，关切地问道：“阿云是不是不太能接受辣味？”说着，他取出一块布巾沾了凉水，挤干后递给阿云，让他将湿润的布巾敷到脸上，可以缓解眼睛和鼻子处的辣意。

“这是......辣味？”阿云的声音模模糊糊地从布巾底下传来，带着些可怜兮兮的沙哑。