第八十六章 烤面包（2 / 2）

童淼现在手里收拾着的是一个大肘子，这肘子也是在集市上买的，家猪的腥味没野猪重，而且更丰腴一些，用来做炖肘子是再合适不过的了。

她力气不够，于是还是童焱上场，将肘子放在院中的篝火上仔细烧过，直到猪肘的表皮变得焦黄发黑，上面残存的毛发也被烧了个干干净净。她将烧好的猪肘浸泡在淘米水中，配合菜刀，将猪肘表皮上烧出来的一层黑色刮洗得干干净净。

接下来就是将燎过毛的猪肘丢进水中焯水，往里加入葱段姜片和黄酒，炒好水之后，就将猪肘捞出放到一边，童森帮着童淼洗锅，童淼则是在一旁将猪肘完全擦干，又取出之前做梅菜扣肉时用到的小钉耙，在猪肘上均匀地扎上了眼。等到猪肘里的油水又流了一部分出来之后，童淼再次将猪肘表皮完全擦干，接下来就往猪肘上均匀抹了一层酱油，直到猪肘表皮的颜色变得略深，才将它放到一旁风干。

另一边，童淼往锅里倒了些油，又放了几颗冰糖在里面，用小火慢慢炒出焦糖一般色泽的糖色，等到锅里的颜色变成童淼满意的程度之后，童淼就将一旁已经风干好了的猪肘放入锅中，不仅是为了给猪肘表皮上一层好看的颜色，更是为了能逼出一部分猪皮里的油脂，让猪肘吃起来不会特别油腻。

很快，抹上了酱油的猪肘就变成了好看的红棕色，她便往里倒入了一旁早就准备好的开水。在糖色的渲染下，水也呈现出好看的红棕色。她又往水里加入了不少调料，花椒、八角、桂皮、香叶、葱结、姜片、盐、酱油、胡椒粉、冰糖和黄酒。

一大堆的作料进锅，锅里的气味瞬间就变得丰富起来，等到热水将作料们都化开之后，童淼就退了灶膛里大部分的火，只留着一股微弱的火苗慢慢煨着锅中的肘子。

“这样不会把肘子炖得太烂，毕竟这是咱们明天晚上才会吃到的东西呢！”童淼解释着说道，几个哥哥都似懂非懂地点点头。

接下来是做四喜丸子的前期准备，只需要将丸子炸好定型就好了，等到第二日直接放进锅里炖就可以。

四喜丸子用的同样是集市上的猪肉，取三分肥七分瘦的部分，慢慢剁成馅，当然，这一步是童垚代劳的。菜刀击打在菜板上，发出匀速的“笃笃”声，格外动听。

肉馅剁好之后就被转移到大盆里，童淼用一双筷子朝着一个方向搅拌着盆中的肉馅，又分次往里加入了一点黄酒去腥，盐、蘑菇粉调味，葱末、姜末提味，酱油增色，最后少量多次地往里面加入一点点水，直到碗里的丸子起来筋性，但又因为水分较多，看上去嫩滑无比。

她在锅中倒了一锅的油，等到油温六七成热的时候，就两只手快速配合着挤出丸子，放进油锅中慢炸定型。童森和童垚之前做过丸子，还算比较擅长，也站在一旁帮着一起做丸子，而不擅长动手的童焱就在一旁拿着笊篱，时不时翻动着锅中的丸子，而阿云则在一旁发挥他超高的记忆力。