第八十九章 泡菜（1 / 2）

等到蔬菜已经微微脱水后，就可以开始做泡菜了。

首先做泡菜的摊子需要用高度白酒进行消毒，并检测密封性，检测密封性也很简单，只要现在坛沿里掺一点水，往坛子里扔一根点燃的稻草并迅速盖上盖子，如果密封性能比较好的坛子，坛沿的水很快就会咕噜噜地滚起来，并慢慢将坛沿的水都倒吸进坛子里。

接下来就是调配酸水了。

酸水也是每家每户的比例不同，依照童淼个人的习惯，她调配酸水会放盐、花椒、八角、生姜等，最后应该放一些老酸水作为母水帮助发酵，但她没有，就只好借用做面包用的酵母松粉来帮助酸水发酵。

在将要泡的菜都一一放进去后，最后再封一层高度白酒在最上面，既可以做到消毒，还可以隔绝细菌的进入。

她最得意的是在集市上找到了胭脂萝卜，这种小萝卜拥有桃粉色艳丽的外表，放到泡菜坛子里，可以将寡淡无色的泡菜染上一层淡淡的粉色，看上去让人更有食欲了。

童淼最喜欢的是泡白菜梗和萝卜缨。白菜梗做菜时总会比白菜叶子多了一点土腥味，也少了几分柔嫩，但白菜梗放到泡菜坛子里之后，会渐渐软下身躯，再蒙上那一层粉色的面纱之后，白菜梗的厚实能饱吸更多的酸水，嚼起来还有微微的纤维感，格外好吃。而萝卜缨依旧脆嫩动人，嚼到最后还有萝卜缨独有的一股植物的清香，尤其适合下饭。

几个哥哥也很喜欢这泡菜，童焱更是觉得，要有酸萝卜下饭，他能空口吃三大碗白米饭。

几人简单吃了一顿午饭后，童淼就开始为晚上的年夜饭做准备了。

，冷盘有卤牛腱子、卤鸡爪，再做一个白切鸡和凉拌素菜就行，接下来就是重头戏的热菜了，她几乎将自己的全副身家都拿上台面了。松鼠鳜鱼、鱼香肉丝、红烧肉、大肘子、四喜丸子、清蒸鱼，最后再清炒一个素菜煲个汤就差不多了。他们一共六个人吃年夜饭，十二道菜，一人两道也很是足够了。

冷盘的卤牛腱子和卤鸡爪已经准备好了，童垚正忙着将牛腱子切片摆盘，她先准备做白切鸡了。

白切鸡要做到皮脆肉嫩，就不能直接将鸡肉放进锅里煮，到时候煮出来就是软趴趴的一团，毫无口感可言。