第23章 月飨祭的商业启示录（四人共识）（1 / 2）

三、月飨祭的商业启示录（四人共识）

当暮色顺着咖啡馆的玻璃窗缓缓漫进来，将桌面上映着数据的纸张染成暖橙色时，这场围绕月飨祭的讨论也渐渐走向尾声。李浩率先起身，将四张写满字迹、贴满照片的记录板轻轻拼在桌面上——极星寮的客流动线图、薙切爱丽丝的成本核算表、叶山亮的香料配比清单，还有那些标注着“复购率”“利润率”的红色批注，像一幅完整的“料理商业图谱”，将几支队伍的经营策略、优劣得失清晰地铺展在众人眼前。

刘晓燕指尖轻轻划过记录板上“薙切爱丽丝”那栏的“铺位抢占”备注，语气里带着难以释怀的沉重：“其实爱丽丝和叶山亮的冲突，从来都不只是两个人、两支队伍的竞争，而是远月学园长期存在的‘资源分配不公’的缩影。”她抬眼看向众人，眼神里满是思索，“薙切家族作为料理界的顶尖势力，手里握着别人难以企及的资源——从学园高层的话语权，到进口原料的优先渠道，再到昂贵设备的调用权限。她能轻易推翻已经确定的铺位安排，本质上是用‘特权’打破了‘公平竞争’的规则。”

“这对其他料理人来说，太不公平了。”刘晓燕继续说道，她想起自己在祭典上遇到的几个独立料理团队，他们为了申请一个普通的路边铺位，提前一个月就开始准备方案，反复修改菜单、核算成本，可最后还是因为“资源不足”被安排在最偏僻的角落。“月飨祭本该是‘凭本事说话’的舞台，可当‘特权’能凌驾于规则之上时，那些没有背景的料理人，就算手艺再好、策略再妙，也很难获得公平的机会。”

但她话锋一转，目光落在叶山亮那栏“日均客流800+”“利润率40%”的数据上时，语气又多了几分释然：“不过叶山亮的逆袭，也给了所有人一个启示——规则之外，还有‘口碑’这个更硬的道理。他没有爱丽丝的特权，也没有极星寮的团队基础，却能在被赶到角落之后，靠一串香料烤串赢得客人的认可，靠‘好吃、不贵、方便’的口碑，把冷清的角落变成了热门打卡点。这说明无论资源多倾斜，最终决定店铺生死的，还是客人的嘴巴和心里的秤。”

坐在对面的李浩这时轻轻点头，接过话头：“如果说叶山亮的逆袭是‘逆境破局’，那极星寮的成功，就是‘团结经济学’的最好印证。”他指着记录板上极星寮成员分工的照片——一色慧掌勺、吉野悠姬采菌、丸井善二管账、田所惠打杂，每个人的名字后面都标注着“日均贡献时长6小时”“负责环节准确率100%”。“他们没有爱丽丝的家族资源，买不到昂贵的液氮设备和进口原料；也没有叶山亮那样的科学控味天赋，做不出精准到克的香料配比。可他们偏偏靠着‘全员分工、各司其职’的协作，把几家看似小众的店铺，拼成了一个能留住客人的闭环。”

李浩的指尖在“一色慧·和风关东煮屋”的条目上停顿：“一色慧熬煮的不只是12小时的柴鱼昆布汤，更是‘传统料理的新生’。他没有把关东煮做成老掉牙的传统小吃，而是加入了当季的松茸、柚子，让年轻人也愿意坐下来尝尝‘外婆味道’的新花样；榊凉子的发酵工坊酿的也不只是酱料，是‘时间的味道’。她把需要发酵48小时的过程展现在客人眼前，让‘慢’成了一种特色，让‘等待’变成了值得的体验。”

他笑着补充：“更厉害的是他们的‘小众聚合’策略。一色慧的乡土味、榊凉子的发酵味、吉野悠姬的野味，单独看都是小圈子里的喜好，可放在一起，就覆盖了喜欢传统、喜欢天然、喜欢小众风味的客群。客人来了就不想走，走了还想再来，复购率能达到35%，靠的就是这种‘你喜欢的味道，我这里都有’的团结力量。这说明对小团队来说，不需要追求‘大而全’，只要把每个人的优势聚在一起，把小众的需求做透，就能在激烈的竞争里站稳脚跟。”