第471章 年轻传承人数字化能力进阶培训（1 / 2）

印度传统甜点产业升级试点成效显着，改造后的糕小默3.0设备获印度政府与行业协会高度认可，追加订单顺利落地，香料自动添加模块研发也进入攻坚阶段，林记非遗数字化模式的跨国输出迈出坚实一步。国内方面，江南大学“传统工艺数字化”专业首批新生稳步开展学习，国家级非遗数字化教学示范基地申报材料已提交审核，产教融合与非遗传承协同发展态势良好。然而，在推进国际化合作与工艺优化的过程中，年轻传承人的数字化能力短板逐渐凸显：30名传承人虽已掌握糕小默设备基础操作、工艺数据简单记录等技能，但在全球非遗工艺数据库深度应用与工艺数据异常分析上能力薄弱，仅10%能通过数据库对比中日非遗工艺差异，20%能识别设备参数异常导致的品质问题。若不及时提升进阶能力，不仅难以支撑林记非遗工艺优化升级的需求，更会制约国际化合作的深度推进，成为非遗数字化模式全球推广的瓶颈。

这一问题在近期的多项工作中集中暴露。在筹备印度跨文化新品研发时，年轻传承人需通过全球非遗工艺数据库调取中日和果子与印度拉杜糕的造型、口感参数进行对比参考，却仅有3人能熟练筛选核心参数、形成有效对比分析报告，其余传承人要么不知如何精准检索，要么无法从数据差异中提炼工艺优化方向；在日常非遗体验日与产品生产中，多次出现因设备参数微小偏差导致的品质波动，如桂花糕烘烤温度偏差2℃造成口感偏硬、和果子面团湿度参数异常导致造型塌陷等，仅有6名传承人能快速定位问题根源，多数人只能依赖老匠人与技术专家排查，效率低下且影响产品稳定性。

在月度传承人与技术团队协同会议上，这一问题成为讨论焦点。陈曦刚从印度传回香料模块研发进展，谈及后续跨国工艺对接时面露担忧：“印度项目后续需要大量传承人参与工艺数据优化与本土化适配，目前年轻传承人的数据库应用能力，连基础的跨区域工艺对比都难以完成，更别说结合印度香料数据优化设备参数了。”负责全球非遗工艺数据库维护的数字化专家补充道：“数据库已收录中日、东南亚、印度等多地非遗工艺数据，但传承人大多只会基础查询，不会深度挖掘数据关联、对比分析差异，相当于只用到了数据库的十分之一功能。”

老匠人林父也坦言：“我们这代人靠经验把控品质，但年轻人要接过传承与创新的担子，必须会用数据说话。参数异常导致的小问题，若能及时识别解决，就能避免大量损耗，可现在多数年轻人还是依赖我们判断，数字化工具的优势没发挥出来。”林默深知，年轻传承人的数字化进阶能力，直接关系到非遗工艺的标准化升级、国际化合作的深度推进，以及“传统+数字化”传承模式的可持续性。“基础技能是敲门砖，进阶能力才是核心竞争力。”林默明确指示，“必须尽快搭建针对性的进阶培训体系，聚焦数据库深度应用与数据异常诊断，通过实战任务驱动能力提升，让年轻传承人真正具备独立支撑工艺优化与国际化合作的能力。”

基于此，林默将培训体系设计工作交由苏晚牵头负责。此前，苏晚主导过年轻传承人的基础培训、非遗体验日内容优化与校企合作教学衔接，既熟悉传承人的能力短板与学习特点，又对非遗数字化传播与应用有深刻理解。接到任务后，苏晚立即组织数字化专家、老匠人代表与优秀年轻传承人开展座谈，全面梳理能力痛点与培训需求，结合林记工艺优化、国际化合作的实际场景，提出了“进阶课程体系+实战项目驱动”的双重培训方案，既夯实理论技能，又强化实战应用，确保培训效果直接对接工作需求。

核心微冲突就此明确：年轻传承人基础数字化技能达标，但数据库深度应用与数据异常分析能力不足，无法支撑工艺优化与国际化合作需求；需通过构建进阶课程体系、开展分组实战任务与导师带教，系统性提升传承人的数字化进阶能力，补齐能力短板。两大核心挑战亟待攻克：其一，设计贴合实际工作场景的进阶课程，将数据库深度应用与数据异常诊断技能具象化、可落地，适配传承人的学习节奏；其二，搭建科学的实战任务体系，通过真实项目驱动技能落地，同时依托导师带教解决任务难点，确保能力提升见效快、实用性强。

进阶课程体系的搭建工作率先推进，苏晚团队结合传承人的能力短板与工作需求，设计了模块化、场景化的课程内容，总课时14节，分为“全球非遗工艺数据库深度应用”与“设备参数与品质关联诊断”两大核心模块，兼顾理论讲解与实操演练，确保传承人听得懂、学得会、用得上。数据库深度应用模块开设“非遗工艺数据对比分析课”，共8课时，课程内容紧密围绕实际工作场景展开，摒弃抽象的理论讲解，聚焦“实用检索技巧+数据对比方法+报告撰写”三大核心。

课程中，数字化专家通过实操演示，教授传承人如何精准筛选核心工艺参数（如面团湿度、烘烤温度、造型尺寸等），如何设置多维度筛选条件对比不同区域、不同品类的非遗工艺差异，如何从数据差异中提炼工艺优化方向。例如，在讲解跨区域工艺对比时，专家以“中日和果子造型参数”为案例，演示如何调取数据库中日本大福与中国桂花糕的面团湿度范围、定型时间、口感评分等数据，通过可视化图表对比差异，分析差异背后的地域文化与原料特点，进而推导适配跨文化新品的工艺参数调整思路。为强化学习效果，苏晚明确要求每位传承人在课程结束后，独立完成“中日和果子造型参数对比报告”，报告需包含数据检索过程、多维度对比分析、工艺优化建议三大核心内容，作为课程考核的重要依据。

数据异常诊断模块开设“设备参数与品质关联课”，共6课时，核心目标是教会传承人从细微的参数波动中识别品质问题，快速定位根源。苏晚团队联合陈曦的设备研发团队，整理了100组真实的“参数异常-品质问题”案例，涵盖桂花糕、和果子、印度拉杜糕等多品类，包括“烘烤温度偏差2℃导致成品硬度变化”“面团湿度偏差1%导致造型塌陷”“蒸汽压力不稳定导致米制甜点口感不均”等常见问题，同时标注了不同异常程度对应的品质影响、排查方法与解决方案。课程采用“案例讲解+模拟实操”的方式，先由专家拆解案例背后的参数与品质关联逻辑，再让传承人通过模拟设备系统，手动调整参数制造异常，观察品质变化，反复演练问题识别与排查流程，逐步建立“参数波动-品质变化”的对应思维。

为适配传承人的学习节奏，苏晚将课程安排在每周二、四的下午，避开非遗体验日与生产高峰期，同时采用“理论讲解1小时+实操演练2小时”的课时结构，确保传承人的动手时间充足。课程中还设置了“错题复盘”环节，针对实操中出现的问题，由专家与苏晚共同点评，结合老匠人的工艺经验，讲解数据背后的工艺逻辑，帮助传承人不仅“知其然”，更“知其所以然”。例如，有传承人无法理解“为何温度仅偏差2℃就会影响桂花糕口感”，林父便结合手工烘烤经验，补充讲解温度对糯米粉熟化程度、糖分焦化速度的影响，再由数字化专家对应数据变化，让传承人清晰掌握参数、工艺、品质三者的关联。

在课程推进的同时，实战项目驱动计划同步落地，苏晚团队结合林记当前的工艺优化与国际化合作任务，设计了5项真实实战任务，将30名传承人分为5组，每组6人，确保任务覆盖多品类、多场景。任务内容分别为：优化印度拉杜糕香料添加数据（对接印度项目香料模块研发，结合数据库现有数据制定精准添加参数）、排查桂花糕烘烤参数异常（解决日常生产中的品质波动问题）、对比东南亚榴莲糕与中国和果子融合参数（支撑跨文化新品研发）、梳理北方奶制甜点低温定型数据标准（适配印度北方市场工艺优化）、诊断米制甜点蒸煮参数与口感关联问题（借鉴印度南方工艺经验优化国内产品）。

为保障任务推进效果，苏晚为每组配备1名林记数字化专家作为专属导师，导师需全程跟进任务进展，每周组织1次小组问题复盘会，针对性解决任务中的难点，同时指导传承人运用课程所学技能开展工作。导师职责明确：不仅要解答技术问题，更要引导传承人主动运用数据库检索数据、分析参数异常，培养独立解决问题的能力。例如，负责优化印度拉杜糕香料数据的小组，初期不知如何从数据库中筛选同类香料添加数据，导师便引导其先确定核心参数（香料种类、添加比例、添加时机、成品风味评分），再逐步细化检索条件，同时结合印度试点反馈的工艺需求，指导其制定多套参数方案并进行对比测试。

实战任务开展初期，各组均遇到不同程度的困难：部分小组仍依赖导师检索数据，自主分析能力薄弱；有小组能找到参数异常，但无法结合工艺逻辑推导解决方案；还有小组在跨区域数据对比时，难以区分核心参数与次要参数，导致分析报告针对性不足。针对这些问题，苏晚调整培训策略，在每周复盘会后增加“跨组交流”环节，让各组分享任务进展与遇到的问题，优秀小组分享经验做法，促进相互学习。同时，组织老匠人参与重点任务研讨，为传承人提供工艺经验支撑，帮助其搭建“数据+工艺”的融合思维。