第526章 功能性研发启动与 “双重技术壁垒”（2 / 2）

“原来，这么详细的评分记录，这么有用。”张悦，看着评分表上的数据，语气中，充满了认可，“通过这份评分表，我们能够清晰地看到，陈皮用量增加后，苦味的变化情况，也能看到，桂花酱用量调整后，对苦味的中和效果，这样，我们就能更精准地优化配方比例，找到‘功能性与口感’的平衡点，避免盲目试错。”

说完，张悦，主动向李然，请教了评分表的使用方法，然后，加入到了口感测试与数据记录的工作中。她认真地接待每一位试吃者，详细地记录下试吃者的每一个反馈，精准地填写评分表，原本繁琐的工作，在她的认真对待下，变得有序而高效。

李然，看着主动加入的张悦，脸上露出了欣慰的笑容：“太好了，张悦，有你的加入，我们的口感测试与数据记录，一定会更高效、更精准，我们也能更快地，找到‘功能性与口感’的平衡点。”张悦，笑着说道：“这是我应该做的，之前，是我太片面了，没有意识到数据记录的重要性，现在，我明白了，只有精准记录每一个数据，才能用科学的方法，优化配方与工艺，才能让我们的研发工作，更高效、更精准。”

不仅如此，为了鼓舞团队的士气，明确研发目标，王宇，还特意在研发室内，贴出了一张“橙皮苷含量达标倒计时”海报，海报上，清晰地标注着功能性食品的标准（≥50g/100g），以及每一批样品的检测数据，每天，都会更新最新的检测结果与研发进度，让每一位团队成员，都能清晰地看到，自己的努力，所取得的进步，也能清晰地知道，距离目标，还有多少差距。

第二批样品的检测结果与试吃反馈，很快就出来了。检测报告显示，橙皮苷含量，从38g/100g，提升至42g/100g，虽然有了明显的进步，但依旧没有达到功能性食品的标准；试吃反馈显示，陈皮用量增加后，糕体出现了明显的“苦涩味”，30人试吃团中，有22人反馈“像吃中药，没有糕团的香甜感”，口感评分，从第一批的6.8分（10分制），降至5.2分，虽然桂花酱用量的增加，稍微中和了一些苦涩味，但效果并不明显。

看着这样的结果，团队成员们，脸上，再次露出了失落的神情。“怎么会这样？我们已经优化了工艺，增加了陈皮用量，橙皮苷含量，还是没有达标，而且，口感还变差了。”小林，语气中，充满了焦急与失落，“现在，我们陷入了‘达标就难吃，好吃就不达标’的僵局，这可怎么办？”

张悦，也皱着眉头，语气沉重地说道：“是啊，试吃者反馈，苦涩味太明显了，像吃中药，这样的口感，就算后续，我们把橙皮苷含量，提升到了标准以上，也很难获得消费者的认可，尤其是中老年人，他们本身，就不太喜欢苦涩的口感，更别说，像吃中药一样的糕团了。”

李然，拿着口感评分表，仔细地分析着数据，说道：“从评分表上的数据来看，陈皮用量增加到8%后，入口时的苦涩味，评分达到了7分，咀嚼时，达到了8分，吞咽后，还有残留的苦涩味，评分达到了6分，确实，苦涩味太明显了。而且，我分析，口感变差的根源，不仅仅是陈皮用量的增加，还有传统工艺中，陈皮颗粒过于粗大（80目），咀嚼时，苦涩感会更明显，而桂花酱的甜度（糖含量40%），不足以掩盖这种苦涩味。”

“李然说得对，”王宇，语气平静地说道，眼中，没有失落，只有坚定，“我们现在，确实陷入了‘达标就难吃，好吃就不达标’的僵局，但这，只是研发过程中，遇到的一个难题而已，只要我们找到问题根源，继续优化配方与工艺，就一定能够攻克这个难题，找到‘功能性与口感’的平衡点。”

王宇，继续说道：“首先，我们分析一下，目前的核心问题：一是橙皮苷含量，依旧不达标，还需要进一步提升；二是陈皮用量增加后，苦涩味明显，口感变差，需要优化口感，中和苦涩味。针对第一个问题，我们可以继续优化工艺，深入研究李教授提到的超微粉碎技术，提升橙皮苷的溶出率，同时，进一步优化陈皮的处理工艺，减少橙皮苷的流失；针对第二个问题，我们可以优化陈皮的粉碎工艺，将陈皮颗粒，粉碎得更细，减少咀嚼时的苦涩感，同时，优化桂花酱的配方，降低甜度，避免甜腻感，同时，加入一些其他的天然食材，中和陈皮的苦涩味，提升产品的风味层次。”

“另外，我们也可以，尝试一些新的方法，比如，将陈皮，进行低温烘干处理，代替高温蒸煮，这样，既能避免高温破坏橙皮苷的分子结构，又能保留陈皮的香气与有效成分，同时，也能减少苦涩味的释放。”王宇，继续补充道，眼中，充满了坚定，“我们不能因为一时的困难，就轻易放弃，端午粽子糕研发的时候，我们遇到了那么多的困难，我们都一一攻克了，这次，我们也一定可以！”

王宇的话，再次鼓舞了团队成员们的士气。大家纷纷抬起头，看着王宇，眼中的失落，渐渐被坚定取代。“王宇说得对，我们不能轻易放弃！”“我们一定要继续优化配方与工艺，深入研究超微粉碎技术，攻克这个难题，找到‘功能性与口感’的平衡点！”“没错，我们齐心协力，一定可以做到！”团队成员们，纷纷发言，语气中，重新充满了坚定与干劲。

随后，团队，再次召开了研发研讨会，结合第二批样品的检测结果、试吃反馈，以及李教授的建议，详细分析了目前遇到的难题，制定了后续的研发计划：一是，安排小林，深入研究超微粉碎技术，对接相关的设备供应商，了解超微粉碎设备的参数与使用方法，计划将陈皮，粉碎至200目以上，提升橙皮苷的溶出率，同时，细化陈皮颗粒，减少口感上的苦涩感；二是，安排李然，优化陈皮的处理工艺，尝试低温烘干处理，代替高温蒸煮，避免高温破坏橙皮苷的分子结构，同时，优化口感测试方案，进一步细化苦味评分表，精准记录每一款样品的口感变化；三是，安排张悦，深化市场调研，收集中老年人，对“天然食材中和苦涩味”的接受度，筛选适合加入糕团中的天然食材（如红枣、桂圆、山药等），同时，对接相关的食材供应商，确保食材的品质与安全性；四是，安排赵磊，对接超微粉碎设备供应商，了解设备的采购成本与运维方法，同时，优化供应链，对接优质的天然食材供应商，确保研发过程中，原料的稳定供应与成本可控；五是，王宇，继续对接江南大学食品学院的李教授，及时向李教授，反馈研发进度，请教研发过程中，遇到的技术难题，获取专业的指导与帮助。

研讨会结束后，团队成员们，各司其职、分工协作，再次投入到紧张而忙碌的研发工作中。研发室内，“橙皮苷含量达标倒计时”海报上，42g/100g的数字，格外醒目，它时刻提醒着每一位团队成员，距离目标，还有差距，还需要继续努力。虽然初期的数据，并不理想，虽然他们，陷入了“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，但“目标明确、分工协作”的氛围，让大家没有气馁，反而更坚定了“攻克技术壁垒”的决心。

小林，全身心地投入到超微粉碎技术的研究中，他查阅了大量的相关资料，对接了多家超微粉碎设备供应商，详细了解设备的参数、使用方法、采购成本等，同时，尝试用小型的超微粉碎设备，对陈皮进行粉碎实验，记录不同粉碎目数下，陈皮的口感变化与橙皮苷的溶出率，为后续的工艺优化，提供参考。每天，他都泡在研发室内，反复实验、反复记录，哪怕实验失败了，他也没有气馁，而是及时总结经验教训，继续优化实验方案。

李然，也投入到了陈皮处理工艺的优化中，她尝试用不同的温度，对陈皮进行低温烘干处理，记录不同烘干温度、不同烘干时间下，陈皮的香气、口感变化，以及橙皮苷的含量变化，同时，进一步细化苦味评分表，增加“苦涩味残留时间”“风味层次”等评分项目，让口感测试，变得更加精准、更加全面。每天，她都要组织试吃团，开展口感测试，记录每一位试吃者的反馈，然后，结合检测数据，分析口感与功能性的平衡点，为配方与工艺的优化，提供精准的数据支撑。

张悦，也忙碌了起来，她深入社区，开展市场调研，与中老年人，面对面交流，了解他们，对“天然食材中和苦涩味”的接受度，筛选出红枣、桂圆、山药等，适合加入糕团中的天然食材，同时，对接相关的食材供应商，检测食材的品质与安全性，确保食材，符合中老年人的健康需求。此外，她还同步推进联名款研发与连锁超市合作的相关工作，确保各项工作，能够顺畅有序地开展。

赵磊，则负责对接超微粉碎设备供应商与天然食材供应商，详细洽谈设备采购、食材供应的相关细节，控制采购成本与原料成本，同时，优化供应链，确保研发过程中，原料的稳定供应，避免因为原料短缺，影响研发进度。此外，他还负责量产车间的设备运维，为后续的量产准备，提供坚实的保障。

王宇，则统筹全局，一边对接江南大学食品学院的李教授，及时反馈研发进度，请教技术难题，一边协调团队成员们的工作，解决研发过程中，出现的突发问题，同时，关注每一批样品的检测数据与试吃反馈，及时调整研发方向与研发计划。每天，他都会仔细查看“橙皮苷含量达标倒计时”海报，看着每一批样品的进步，心中，充满了坚定与期待。

研发的过程，是艰难而枯燥的，每一天，团队成员们，都在反复实验、反复调试、反复优化，遇到的困难，一个接着一个，失败的次数，也越来越多。有时候，他们会因为，橙皮苷含量，没有达到预期的提升，而感到失落；有时候，他们会因为，口感优化，没有取得明显的效果，而感到焦急；有时候，他们会因为，反复的实验失败，而感到疲惫。

有一天，小林，因为多次实验，都没有找到合适的超微粉碎参数，橙皮苷的溶出率，没有明显的提升，忍不住，将手中的实验器材，放在了桌上，语气中，充满了疲惫与失落：“我已经尝试了很多种粉碎参数，为什么，橙皮苷的溶出率，还是没有明显的提升？我是不是，真的做不到？”

王宇，看到小林失落的样子，连忙走了过去，拍了拍他的肩膀，语气温和地说道：“小林，我知道，这段时间，你很辛苦，反复实验、反复失败，换做是谁，都会感到疲惫与失落。但你要记住，研发，从来都不是一帆风顺的，每一次失败，都是一次进步，每一次失败，都能让我们，离成功，更近一步。端午粽子糕研发的时候，我们也遇到了很多次失败，量产攻坚的时候，我们甚至，三天三夜没有合眼，但我们，从来都没有放弃过，最终，我们成功了。”

王宇，继续说道：“超微粉碎技术，对我们来说，是一项新的技术，我们没有相关的经验，遇到困难，是很正常的。但只要我们，坚持下去，反复实验、反复总结经验教训，不断优化实验方案，就一定能够，找到合适的粉碎参数，提升橙皮苷的溶出率，攻克这个技术难题。我相信你，你一定可以做到！”

其他团队成员们，也纷纷围了过来，安慰小林：“小林，你别灰心，我们都相信你，你一定可以做到！”“是啊，这段时间，你付出了很多的努力，我们都看在眼里，记在心里，只要我们，齐心协力，继续努力，就一定能够，攻克这个难题！”“我们一起加油，一定可以，让我们的陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准，实现新的突破！”

在团队成员们的安慰与鼓励下，小林，渐渐调整好了心态，眼中的疲惫与失落，渐渐被坚定取代。他抬起头，看着团队成员们，语气坚定地说道：“谢谢大家，你们的鼓励，我收到了。我不会放弃的，我一定会继续努力，反复实验、反复优化，找到合适的超微粉碎参数，提升橙皮苷的溶出率，攻克这个技术难题，不辜负大家的信任与期待！”

说完，小林，再次拿起实验器材，重新投入到实验中，眼神中，充满了坚定与干劲。看着小林，重新投入实验的身影，团队成员们，脸上，都露出了欣慰的笑容。他们知道，只要他们，齐心协力、永不言弃，继续坚持“数据化创新”，继续攻克技术难题，就一定能够，打破“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，研发出兼具传统风味与功能性的陈皮桂花糕，打造“工艺优化+技术创新”的双重技术壁垒。

就在团队，全力以赴，攻克研发难题的时候，两个新的机遇，悄然降临，成为了团队，继续前行的动力，也为后续的研发与推广，埋下了重要的伏笔。

第一个伏笔，是超微粉碎技术的深入研究，为团队，打造双重技术壁垒，提供了重要的支撑。王宇，一直没有忘记，李教授提到的超微粉碎技术，在小林，开展实验的同时，王宇，也主动对接了江南大学食品学院的李教授，详细请教了超微粉碎技术，在功能性食品研发中的应用经验，以及，如何优化粉碎参数，提升陈皮有效成分的溶出率。李教授，非常耐心地，为王宇，提供了专业的指导与帮助，还推荐了一些相关的实验案例，供团队参考。

在李教授的指导下，小林，的实验，渐渐有了进展。他发现，将陈皮，粉碎至200目以上，能够有效打破陈皮的细胞壁，橙皮苷的溶出率，能够提升20%以上，同时，细化后的陈皮颗粒，融入糕团中，不会出现明显的颗粒感，咀嚼时，苦涩感，也能明显减轻。虽然，目前，还没有找到，最适合的粉碎参数，橙皮苷的溶出率，还需要进一步提升，但这，已经是一个非常大的进步，让团队成员们，看到了希望。王宇，默默记下这个技术方向，心中暗暗下定决心，后续，一定要加大对超微粉碎技术的研究力度，将其，打造成团队的核心技术之一，与工艺优化相结合，打造“双重技术壁垒”，提升产品的核心竞争力。

第二个伏笔，是保健品企业的主动对接，为后续的产品推广，提供了新的渠道资源。随着团队，功能性糕团研发计划，逐渐被行业内知晓，不少相关企业，都开始关注，林记年轻传承人们的研发进展。其中，一家知名的保健品企业，通过行业协会，了解到了林记的功能性研发计划，以及，陈皮桂花糕的研发初衷与产品定位，对这款产品，产生了浓厚的兴趣。

这家保健品企业，专注于中老年人保健品的研发、生产与销售，拥有完善的销售渠道，尤其是在健康社群渠道，有着强大的资源优势，旗下，拥有多个中老年人健康社群，覆盖全国多个城市，社群成员，超过10万人，精准对接中老年人消费群体，与林记陈皮桂花糕的目标客群，高度契合。

不久后，这家保健品企业，通过私信的方式，联系了王宇团队，表示，非常认可，团队的研发理念与产品定位，也非常看好，陈皮桂花糕的市场潜力，若是，后续，产品能够达到功能性食品的标准，他们愿意，为团队，提供“健康社群渠道”资源，协助团队，推广陈皮桂花糕，同时，也愿意，与团队，开展深度合作，共同研发，更多兼具传统风味与功能性的糕团产品，实现双赢。

收到保健品企业的私信后，王宇团队，异常兴奋。他们知道，这家保健品企业的主动对接，对他们来说，是一个非常好的机遇。若是，能够达成合作，不仅，能够为后续的产品推广，提供强大的渠道支持，精准对接中老年人消费群体，提升产品的销量与知名度，还能，借助保健品企业的专业优势，提升产品的功能性研发水平，为后续的研发工作，提供更多的参考与帮助。

王宇，立即召集团队核心成员，召开会议，讨论与这家保健品企业的合作事宜。团队成员们，纷纷发言，分析合作的优势与风险，提出了相应的合作建议。经过反复讨论、推敲，团队一致认为，与这家保健品企业合作，是一次双赢的机遇，能够为团队的后续发展，提供更多的资源与支持，值得深入洽谈。

随后，王宇，与这家保健品企业的负责人，进行了初步的沟通对接，详细介绍了陈皮桂花糕的研发进度、产品特色、功能性目标等，同时，也了解了对方的合作需求、渠道资源、合作模式等。双方，初步达成了合作意向，约定，待陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准后，再进一步，洽谈具体的合作细节，推进合作的落地。

保健品企业的主动对接，像一束光，再次照亮了团队的研发之路，让团队成员们，更加坚定了，攻克技术难题的决心。他们知道，只要他们，能够尽快，让陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准，就能够，抓住这个机遇，借助保健品企业的渠道资源，让这款产品，走进更多中老年人的生活，实现产品的价值，也实现传统糕团的创新传承。

初夏的阳光，透过窗户，洒在研发室内，温暖而明亮，照亮了“橙皮苷含量达标倒计时”海报，也照亮了，团队成员们，忙碌而坚定的身影。研发室内，弥漫着陈皮与桂花的清香，伴随着，实验器材的碰撞声、团队成员们的讨论声，构成了一首，属于年轻传承人们的“攻坚之歌”。

他们，依旧陷入“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，依旧，面临着诸多的技术难题，依旧，需要反复实验、反复调试、反复优化，依旧，会遇到失败与挫折。但他们，不再畏惧，不再退缩，不再迷茫，因为，他们，有着明确的目标，有着坚定的信念，有着齐心协力、永不言弃的勇气，有着“数据化创新”的科学方法，还有，来自江南大学食品学院的专业指导，以及，保健品企业的合作机遇。

王宇，再次走到“橙皮苷含量达标倒计时”海报前，看着海报上的数字，眼中，充满了坚定与期待。他知道，陈皮桂花糕的研发，是一场艰难的攻坚战，是团队，从“普通创新”，向“功能性创新”转变的关键，也是团队，打造“双重技术壁垒”，提升核心竞争力的重要契机。

他暗暗下定决心，一定要带领团队，坚守初心、勇于创新、齐心协力、全力以赴，继续深入研究超微粉碎技术，优化配方与工艺，攻克“功能性与口感”的双重难题，打破“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，让陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准，成为一款，兼具传统风味、功能性与口感的优质糕团产品，打造“工艺优化+技术创新”的双重技术壁垒，为传统糕团的创新传承，书写新的篇章。

李然，依旧在，认真地开展口感测试，仔细地记录每一个数据，精准地分析每一款样品的口感变化，她的脸上，带着专注与坚定，心中，充满了期待，期待着，能够早日，找到“功能性与口感”的平衡点，让这款承载着团队期待的功能性糕团，能够早日，获得消费者的认可。

小林，依旧在，反复开展超微粉碎实验，不断优化实验参数，提升橙皮苷的溶出率，他的眼中，闪烁着坚定的光芒，心中，充满了干劲，他相信，只要他，坚持下去，就一定能够，攻克这个技术难题，为团队，打造双重技术壁垒，贡献自己的力量。

张悦，依旧在，忙碌地推进市场调研与推广预案的制定，同时，对接保健品企业，洽谈合作事宜，她的脸上，带着自信与坚定，心中，充满了期待，期待着，能够早日，将这款功能性糕团，推广到更多中老年人的手中，让更多人，感受到，传统糕团的创新魅力。

赵磊，依旧在，认真地对接供应链与设备供应商，优化供应链，控制成本，为研发与后续的量产，提供坚实的保障，他的脸上，带着沉稳与坚定，用自己的努力，守护着团队的研发之路，助力团队，实现新的突破。

初夏的风，依旧燥热，但林记传统糕团创新孵化基地里的热情与干劲，却丝毫没有减退。年轻传承人们，正以更加坚定、更加专业、更加自信、更加坚韧的姿态，全力以赴，攻克技术难题，坚守“数据化创新”的理念，践行“守正创新”的传承使命，努力打造“双重技术壁垒”，让传统糕团，在功能性创新的道路上，稳步前行。

他们知道，陈皮桂花糕的研发，还有很长的路要走，还有很多的困难，需要他们，一一攻克，还有很多的挑战，需要他们，一一面对。但他们，坚信，只要他们，齐心协力、永不言弃，继续坚持“数据化创新”，继续深入研究超微粉碎技术，继续优化配方与工艺，就一定能够，打破僵局，攻克难题，研发出兼具传统风味、功能性与口感的陈皮桂花糕，实现新的突破，让传统糕团，在新时代，焕发新的生机与活力，书写属于他们年轻传承人的辉煌，不负传承、不负努力、不负期待、不负时光。