第561章 国家级示范基地的 “申报数据缺口”（1 / 2）
林记“生态与产能危机化解总结暨未来规划大会”落幕不久，整个团队还沉浸在阶段性胜利的喜悦中——智慧农业系统全面落地并向全国推广，深加工产业链成效显着，农户增收成果喜人，更令人振奋的是，苏州、桂林两大基地申报“国家级现代农业示范基地”的材料已提交完毕，所有人都满心期待着最终的评审结果，盼着这份荣誉能为林记的发展再添一枚沉甸甸的砝码。
林默将申报材料的最终审核工作交给了张悦，叮嘱道：“这份材料承载着我们近一年的心血，也关系着基地的未来发展，每一个细节都不能马虎，尤其是智慧种植、农户增收的相关数据，一定要精准无误，确保评审专家能清晰看到我们的成果。”张悦郑重点头，连日来，她带领团队反复核对材料中的每一组数据、每一段表述，从基地种植面积、原料产量，到智慧农业的节水率、亩产提升比例，再到农户增收的具体金额，逐一校验、完善，力求做到尽善尽美。
然而，就在所有人都以为申报工作会一帆风顺时，一通来自农业农村部评审组的电话，打破了这份平静，也给林记泼了一盆冷水。电话中，评审组组长语气严肃地说道：“林总，经过评审专家初步审核，你们提交的申报材料整体不错，智慧农业的落地成效、农户带动作用都很突出，但存在一个关键的数据缺口——缺乏‘原料与非遗工艺深度结合’的量化数据。”
林默的心瞬间沉了下去，她握紧电话，耐心倾听评审组长的讲解：“目前你们的材料，只详细展示了智慧种植的亩产、成本、节水率等数据，说明了你们能种出优质的生态糯米、生态桂花，但没有量化说明，这些优质生态原料，到底如何影响非遗糕团的口感、风味；也没有数据支撑，桂花的香气成分与非遗糕团的制作工艺参数之间，存在怎样的关联。国家级现代农业示范基地，尤其是你们这种‘非遗原料+智慧农业’主题的基地，核心价值就在于‘优质原料赋能非遗传承’，如果缺少这部分量化数据，无法体现你们的独特性和示范性，申报可能会失败，请你们在一周内补充完善相关材料，否则将按评审规则处理。”
挂断电话，林默的脸色凝重起来，她立刻召集李然、陈曦、张悦等核心团队成员，紧急召开申报材料补充工作会议，将评审组提出的问题，一字一句地传达给所有人。“评审专家的意见很明确，我们的材料只讲了‘种得好’，却没讲‘种得好带来了什么具体的非遗价值’，没有量化数据，就没有说服力，这是我们的致命缺口，也是我们必须在一周内攻克的难题。”林默的语气中，带着一丝紧迫感，却又不失坚定，“一周时间，很短，但我们必须全力以赴，无论付出多大努力，都要补充完善相关数据，确保申报成功，不能让我们近一年的心血，付诸东流。”
会议现场，所有人都陷入了沉思。张悦满脸愧疚地说道：“对不起，林总，是我审核不够细致，没有意识到这部分数据的重要性，我只关注了智慧种植和农户增收的数据，忽略了原料与非遗工艺的关联，才出现了这样的缺口。”
“这不只是你的问题，是我们整个团队的疏忽。”林默摇了摇头，语气缓和了一些，“我们一直专注于提升原料品质、拓展产业链，却没有想过，要用量化数据，去证明优质原料对非遗工艺的赋能作用。现在评审专家指出来了，对我们来说，既是危机，也是机遇——如果能补充好这部分数据，不仅能顺利通过申报，还能真正凸显我们基地的核心价值，为‘非遗原料标准化、产业化’提供可复制的模式。”
李然站起身，说道：“林总说得对，现在不是追究责任的时候，而是要想办法，快速补充相关数据。要量化原料与非遗工艺、口感的关联，我们需要设计对照实验，采集相关数据，还要邀请专业人士参与，确保数据的真实性和权威性。我建议，立刻成立专项工作小组，分工协作，全力以赴推进这项工作。”
陈曦也补充道：“我可以联系相关的科研机构，借用专业的检测设备，比如Texture Analyzer（质构仪）、电子鼻等，用于测试糕团的口感参数和桂花的香气成分，确保数据的科学性。同时，我们可以联合中国农业大学食品学院的教授，为实验设计和数据解读提供专业指导，增强数据的说服力。”
“我负责组织非遗糕团制作团队，配合实验开展，严格按照非遗工艺，用不同原料、不同工艺参数，制作桂花糕，确保实验样本的规范性。”张悦立刻主动请缨，“同时，我会组织专业的感官评价团队，对实验样本进行打分，收集口感评价数据，配合仪器检测数据，形成完整的报告。”
李然则负责统筹协调，对接科研机构、采购实验所需的普通原料（用于对照）、安排实验场地，确保实验能顺利推进；陈曦负责技术支持，保障实验设备的正常运行，以及数据的采集、分析和整理；林默亲自牵头，负责整体统筹，对接评审组，及时了解补充材料的相关要求，同时邀请国家级非遗糕团技艺传承人，为实验和数据报告背书。
分工明确后，专项工作小组立刻行动起来，一场与时间赛跑的“数据补充战”，正式打响。此时，距离评审组要求的截止日期，只剩下六天时间，每一分每一秒，都显得格外珍贵。
第一项重点工作，就是开展原料-工艺-口感关联数据采集，这也是整个补充工作的核心。专项工作小组首先设计了两组对照实验，一组是“生态原料vs普通原料”的口感对比实验，另一组是“原料品质与工艺参数”的关联分析实验，力求通过科学的实验，量化生态原料对非遗糕团的赋能作用。
在“生态原料vs普通原料”的口感对比实验中，工作小组分别选取了林记苏州基地种植的生态糯米、桂林基地种植的生态桂花，以及从市场上采购的普通糯米、普通桂花，两组原料在外观、大小等基础指标上，尽量保持一致，确保实验的公平性。随后，由林记国家级非遗糕团技艺传承人亲自带队，严格按照传统非遗工艺，制作传统桂花糕，从糯米浸泡、研磨，到桂花腌制、糕团塑形，再到烘烤、冷却，每一个步骤，都严格遵循非遗标准，不出现任何偏差。
桂花糕制作完成后，工作小组立刻将样本送到了合作的科研机构，利用专业设备，开展检测工作。用Texture Analyzer（质构仪）测试桂花糕的弹性、咀嚼性、硬度等口感参数，用电子鼻分析桂花糕的香气成分，重点检测芳樟醇、紫罗兰酮等桂花核心香气物质的含量，这些物质直接决定了桂花糕的风味浓郁度。同时，工作小组组织了50人的专业感官评价团，其中包括食品行业专家、非遗技艺传承人、普通消费者，从外观、香气、口感、风味四个维度，对两组桂花糕样本进行打分，满分100分，最终取平均值，作为感官评价数据。
实验过程中，所有人都全力以赴，不敢有丝毫懈怠。陈曦每天泡在科研机构的实验室里，盯着每一台设备的运行情况，仔细记录每一组检测数据，生怕出现任何误差；非遗糕团制作团队，每天天不亮就开始工作，反复制作桂花糕样本，确保每一个样本的品质都保持一致；张悦则负责组织感官评价团，细致讲解评价标准，收集每一位评价者的打分，及时整理数据。
经过两天两夜的奋战，“生态原料vs普通原料”的口感对比实验数据，终于出炉。数据显示，用生态糯米、生态桂花制作的桂花糕，在各项指标上，都远超普通原料制作的桂花糕：弹性提升18%，咀嚼性提升15%，硬度适中，口感更软糯；桂花核心香气物质（芳樟醇、紫罗兰酮）的含量，提升了25%，香气更浓郁、更持久，没有普通桂花的苦涩味；感官评价平均分为88分，比普通原料制作的桂花糕（76分），高出12分，其中香气和口感两个维度的得分，差距最为明显，专业评价团纷纷表示，生态原料制作的桂花糕，“香气纯正、口感软糯，还原了传统桂花糕的本真风味”。
拿到这份数据报告时，林默和整个专项工作小组的成员，都松了一口气，这组数据，终于量化了生态原料的核心优势，也为申报材料，提供了强有力的支撑。但大家并没有停下脚步，因为另一组“原料品质与工艺参数”的关联分析实验，还在紧张地推进中。
在“原料品质与工艺参数”的关联分析实验中，工作小组重点研究了糯米蛋白质含量与烘烤温度的搭配效果，因为糯米的蛋白质含量，直接影响桂花糕的口感韧性，而烘烤温度，则决定了桂花糕的外皮酥脆度和内芯软糯度，这两个因素，是传统非遗桂花糕制作中，最关键的工艺参数。
工作小组首先检测了林记生态糯米和普通糯米的蛋白质含量，数据显示，林记生态糯米的蛋白质含量为8.5%，而普通糯米的蛋白质含量为7.2%，生态糯米的蛋白质含量，明显高于普通糯米，这也是生态糯米口感更软糯、更有韧性的核心原因。随后，工作小组选取了生态糯米和普通糯米，分别搭配180℃、190℃、200℃三个不同的烘烤温度，制作桂花糕样本，每个搭配组合，制作100个样本，然后通过感官评价，统计每个组合中，达到“外皮酥脆、内芯软糯”最佳口感的样本数量，计算最佳口感占比。
又是一天一夜的奋战，“原料品质与工艺参数”的关联分析实验数据，也顺利出炉。数据令人惊喜：当采用生态糯米，搭配185℃（经过微调的最佳温度）烘烤时，桂花糕“外皮酥脆、内芯软糯”的最佳口感占比，达到了92%，也就是说，100个样本中，有92个样本，都达到了非遗桂花糕的最佳口感标准；而采用普通糯米，无论搭配哪个烘烤温度，最佳口感占比都不超过70%，其中搭配185℃烘烤时，最佳口感占比仅为65%，远低于生态糯米的92%。
同时，实验还发现，生态糯米的蛋白质含量更高，韧性更好，在烘烤过程中，更能锁住水分，避免桂花糕出现外皮过焦、内芯过硬的情况，而且能更好地吸附桂花的香气，让桂花糕的风味更均匀、更浓郁。而普通糯米，由于蛋白质含量较低，韧性不足，烘烤时容易出现变形、开裂的情况，口感和风味，也会大打折扣。
两组实验数据全部出炉后，专项工作小组立刻着手整理，编制了《原料品质对非遗糕团口感的影响报告》，报告中详细记录了实验设计、实验过程、检测数据、数据解读，用科学的数据，清晰地量化了生态原料对非遗糕团口感、风味的赋能作用，填补了申报材料的数据缺口。林默亲自审核了这份报告，每一组数据、每一段解读，都仔细核对，确保没有任何误差，她说道：“这份报告，是我们申报成功的关键，它不仅证明了我们的生态原料品质出众，更证明了我们的智慧农业，是在为非遗传承赋能，这就是我们基地的核心价值所在。”
解决了数据采集的问题后，专项工作小组立刻投入到申报材料的优化工作中。按照评审组的要求，结合采集到的量化数据，工作小组从可视化呈现和专家背书两个方面，对申报材料进行了全面优化，力求让评审专家能更直观、更清晰地看到林记基地的核心优势。
在可视化呈现方面，工作小组将“原料-工艺-口感”的相关数据，制作成了动态信息图，信息图中，用清晰的图表，对比了生态原料与普通原料的品质差异、口感参数差异，标注了生态原料的核心优势，以及工艺参数的优化逻辑，让原本枯燥的数据，变得直观易懂。同时，林默决定，拍摄一部“从田间到舌尖”的纪录片，记录从糯米种植、桂花采摘，到智慧农业监测、原料初加工，再到非遗糕团制作的全过程，用镜头语言，展现“智慧农业→优质原料→非遗工艺→高品质产品”的完整价值链，让评审专家能更直观地感受到林记基地的独特魅力。
拍摄纪录片的任务，交给了张悦带领的品牌团队。张悦立刻组建了拍摄小组，分两组前往苏州、桂林两大基地，全程跟踪拍摄。在苏州基地，拍摄小组记录下了生态糯米从播种、灌溉、施肥，到收割、晾晒的全过程，重点拍摄了智慧农业系统如何精准监测土壤湿度、温度，如何自动调控灌溉流程，展现了智慧农业对优质糯米种植的支撑作用；在桂林基地，拍摄小组记录下了生态桂花的采摘过程，农户们小心翼翼地采摘新鲜的桂花，经过筛选、腌制，成为非遗糕团的核心原料；在非遗糕团制作工坊，拍摄小组记录下了非遗技艺传承人制作桂花糕的全过程，每一个细腻的动作，都彰显着非遗工艺的匠心与传承。
拍摄过程中，老周、老吴等农户代表，也主动参与进来，他们向拍摄小组展示了自己如何操作智慧农业设备，如何种植生态糯米、生态桂花，讲述了自己加入林记生态种植联盟后的增收故事。老周笑着说道：“以前种糯米，全靠天吃饭，现在有了智慧农业，我们知道什么时候浇水、什么时候施肥，种出来的糯米，品质好、产量高，还能用来制作非遗桂花糕，我们心里，别提多自豪了！”
经过三天的紧张拍摄，“从田间到舌尖”的纪录片，顺利完成剪辑，纪录片时长15分钟，画面细腻、内容详实，既有智慧农业的科技感，又有非遗传承的厚重感，还有农户增收的幸福感，完美展现了林记基地的核心价值。林默观看完纪录片后，十分满意：“这部纪录片，比任何文字、任何数据，都更有说服力，它能让评审专家，真正了解我们的基地，了解我们‘智慧农业赋能非遗传承’的初心和实践。”