第414章 “苏式桂花糕” 生产工艺标准化与设备适配（2 / 2）

首轮试产采用初始转化参数，样品测试结果并不理想：起酥层次仅8层，未达到10层的最低标准，口感细腻度评分7.2分，松软度7.5分。苏振邦仔细观察样品后发现，问题出在折叠环节的压力控制上：“手工折叠时，我会根据面团的状态调整力度，边缘部分轻轻按压，中间部分稍用力，而设备折叠时力度均匀，导致边缘部分折叠不紧密，层次容易粘连。”陈曦团队立即调整自动折叠装置的压力参数，将边缘折叠压力从0.8kg降至0.5kg，中间部分保持1kg压力。

第二轮试产针对性优化压力参数后，起酥层次提升至9层，细腻度评分提升至7.8分，但仍未达标。测试小组进一步分析发现，醒面时间虽设定为10分钟，但设备工作舱内的湿度不足，导致面团表面干燥，影响折叠效果。团队随即在设备醒面环节新增加湿功能，将工作舱湿度控制在60%，并将第三次折叠后的醒面时间延长至12分钟。第三轮试产结果显示，起酥层次成功达到10层，细腻度评分8.3分，松软度8.5分，基本符合标准，但测试小组认为仍有优化空间。

在后续的7轮试产中，团队围绕“揉面转速、起酥压力、醒面时间、温度湿度”等参数进行微调，逐步优化参数组合。例如，将新增的低速细揉环节转速从25转/分钟微调至23转/分钟，细腻度评分提升至8.6分；将第二次折叠后的醒面时间从10分钟调整为11分钟，起酥层次稳定性显着提升。经过10轮小样试产，团队最终确定了最优参数组合：自动折叠装置启动3次，第一次折叠边缘压力0.5kg、中间压力1kg，醒面10分钟；第二次折叠压力同第一次，醒面11分钟；第三次折叠边缘压力0.6kg、中间压力1.2kg，醒面12分钟；工作舱温度20℃、湿度60%；揉面程序在“三揉三醒”后新增23转/分钟、5分钟的低速细揉环节。

第10轮试产采用最优参数组合，样品测试结果全面达标：起酥层次稳定在12层，远超10层的最低标准；口感细腻度评分8.8分，松软度9.0分，风味保留度9.2分，与手工制作样品的差距进一步缩小。苏振邦拿起一块试产样品，轻轻掰开，层次分明，酥香扑鼻，品尝后感慨不已：“我做了一辈子苏式桂花糕，从来没想过智能设备能把起酥层次做得这么均匀、这么稳定，这是‘老手艺’与‘新技术’的完美结合啊！以前总担心新技术会取代老手艺，现在才明白，新技术是在守护老手艺，让它能规模化传承下去。”

此次跨品类设备适配，让陈曦的技术适配能力得到显着提升。从最初对苏式糕点工艺的陌生，到通过工艺拆解、数据记录、参数调试，逐步实现智能设备对传统手工工艺的精准还原，陈曦积累了宝贵的跨品类设备改造经验。他表示：“这次适配的核心是‘尊重工艺本质，用技术量化经验’，苏师傅的手工经验是核心，我们的工作就是把这些经验转化为设备能理解、能执行的参数，同时通过设备改造弥补功能短板。这为后续其他非遗糕点的智能生产提供了可复制的技术思路。”在适配过程中，陈曦团队还梳理出《非遗糕点智能生产工艺参数转化手册》，将此次适配过程中的工艺拆解方法、参数转化逻辑、设备改造要点整理成册，为后续工作提供指导。

设备适配完成后，生产团队立即开展了产能测试。结果显示，优化后的糕小默3.0设备可实现苏式桂花糕的全流程自动化生产，从原料投放、揉面、起酥、塑形到蒸制、包装，全程无需人工干预，单条生产线日产可达1万盒，完全满足中秋上市的产能需求。团队随即制定了生产计划：在中秋前1个月（即8月中旬）启动规模化生产，首批生产50万盒，其中30万盒供应欧洲市场（通过家乐福全欧300家门店的“中秋非遗美食专区”推广），20万盒供应中国市场（重点布局苏州、上海、北京等核心城市的苏式糕点专卖店与大型商超），实现欧洲与中国同步上市。

值得关注的是，在设备改造与参数调试过程中，陈曦团队还发现了一个意外的惊喜：通过更换糕小默3.0设备的模具与部分参数，可实现苏式月饼的生产。苏式月饼与苏式桂花糕同属苏式糕点，核心工艺均包含“起酥”环节，此次为苏式桂花糕新增的自动折叠起酥装置与优化的揉面参数，同样适用于苏式月饼的生产，只需更换塑形模具，并调整蒸制温度与时间即可。这一发现让团队备受鼓舞，苏振邦表示：“苏式月饼是苏式糕点的代表性品类，历史更悠久，文化内涵更丰富，如果能借助糕小默3.0设备实现规模化生产，推向欧洲市场，将进一步扩大苏式非遗文化的影响力。”陈曦团队随即把“苏式月饼智能生产适配”纳入后续技术研发规划，为后续苏式月饼的欧洲推广埋下了重要伏笔。

此时，林记的其他业务线也同步推进：国际推广试点方面，日本松本和果子工坊的年轻传承人已能独立运用数字化资源开展造型工艺学习，印度阿米尔甜点店的香料配方数字化系统已梳理完成30款经典配方，联合国教科文组织非遗保护部门已将林记模式纳入全球非遗推广案例库候选名单；欧洲市场方面，家乐福的“中秋非遗美食专区”筹备工作已启动，文化二维码营销方案也针对苏式桂花糕进行了内容优化，新增苏式桂花糕的手工工艺故事、起酥环节演示等内容，为产品上市预热。

苏式桂花糕生产工艺标准化与设备适配的完成，是林记非遗传承创新事业的又一重要里程碑。陈曦通过跨品类设备适配，实现了技术能力的突破，为非遗糕点的智能规模化生产提供了技术支撑；苏振邦对“老手艺与新技术融合”的认知深化，推动了苏式非遗文化的现代化传承；而设备改造过程中发现的苏式月饼生产潜力，为林记后续的产品拓展与市场布局提供了新的方向。随着中秋上市计划的逐步推进，苏式桂花糕将作为“传统与现代融合、中式与西式互补”的非遗创新产品，在欧洲与中国市场同步绽放光彩，进一步推动苏式非遗文化的全球传播。