第417章 欧洲非遗传承人线下实践培训与工厂开放日（1 / 2）

林记模式成功收录联合国教科文组织全球非遗保护案例库，在全球非遗领域引发广泛关注，日本、韩国等国非遗机构纷纷抛来合作橄榄枝，林记的国际非遗传承版图持续扩大。与此同时，欧洲首批非遗传承人的线上培训工作已进入收尾阶段，50名学员完成了为期3个月的线上课程学习，涵盖非遗工艺理论、数字化工具使用、文化营销等核心内容。然而，培训效果评估报告却暴露出关键问题：尽管学员的理论知识考核平均分达85分，但设备操作相关考核平均分仅70分，30%的学员反馈“缺乏线下实操设备的机会，对糕小默3.0的核心功能操作不熟练”，尤其是起酥装置、文化记忆模块的实操环节，多数人仅能掌握基础操作，无法应对生产中的突发问题。

这一问题直接关系到传承人后续的上岗实操能力。林记欧洲工厂正处于产能扩张阶段，计划从首批传承人中吸纳15-20名合格技术人才，补充到苏式桂花糕常规生产线及后续苏式月饼生产线中。若学员无法通过实操考核，不仅无法为工厂输送合格人才，还会影响林记传承人培养体系的国际口碑，进而波及联合国教科文组织对案例推广的信心。“线上课程只能解决‘懂理论’的问题，非遗传承的核心是‘会实操’，尤其是智能设备与传统工艺的结合，必须通过线下亲手操作才能真正掌握。”苏振邦在培训效果研讨会上强调，他作为手工工艺导师，深知实操经验对传承人的重要性。

林默也意识到问题的紧迫性：“我们的传承人培养体系不能只停留在线上理论层面，线下实操是不可或缺的环节。现在距离欧洲工厂产能扩张的人才需求节点仅剩2个月，必须尽快开展线下实践培训，提升学员的设备操作熟练度。”苏晚主动承担起线下培训的筹备工作：“线上培训我们积累了丰富的经验，这次可以结合工厂的生产资源，开展‘工厂开放日+线下实操’的培训模式，让学员在真实的生产环境中掌握操作技能。”核心微冲突就此凸显：首批欧洲非遗传承人因缺乏线下实操机会，设备操作熟练度不足，考核平均分仅70分，若不及时开展线下实践培训，将无法为林记欧洲工厂输送合格技术人才，影响产能扩张计划，同时损害传承人培养体系的国际口碑。两大核心挑战亟待攻克：其一，制定科学的线下培训规划，涵盖时间安排、内容设计、导师配置等核心环节；其二，建立完善的实操保障与效果评估机制，确保培训成效达标。

为高效推进线下培训工作，苏晚牵头成立线下培训专项小组，联合生产部门、培训部门、安全部门制定详细的培训方案。经过多轮研讨，最终确定“每月举办1次工厂开放日，同步开展线下实操培训”的核心模式，每次邀请20名线上学员参与，开展1天集中式线下培训，确保在2个月内完成首批50名学员的线下实操覆盖。

培训内容设计是核心环节，专项小组结合线上培训的薄弱点与工厂生产需求，将培训内容分为“设备实操、工艺答疑、文化交流”三大模块，总时长12小时。设备实操模块占6小时，是培训的核心内容，重点围绕糕小默3.0设备的核心功能展开，包括揉面模块、自动折叠起酥装置、文化记忆模块的操作，以及苏式桂花糕的全流程生产实操，每个操作环节都设置“导师演示-学员实操-问题纠正”的三步流程；工艺答疑模块占2小时，由苏振邦现场讲解苏式糕点的工艺细节，针对学员线上学习中提出的“起酥层次控制”“面团醒发温度把握”等问题进行实操演示解答；文化交流模块占2小时，组织学员参观工厂的非遗文化展示区，通过实物展品、视频演示了解苏式糕点的历史传承与林记模式的发展历程，深化文化认知。

为确保实操培训的效果，专项小组制定了严格的实操保障措施。在导师配置方面，从林记欧洲工厂选拔10名技术骨干（均具备3年以上糕小默3.0设备操作经验，且通过苏振邦的工艺考核），每位导师负责2名学员，实现“1对1指导”，确保学员的每一个操作动作都能得到及时纠正；在安全规范方面，培训前专门安排1小时的设备安全培训，由安全部门负责人讲解设备操作的安全注意事项、应急处理流程，为每位学员发放中德双语的《糕小默3.0设备安全操作手册》，学员需通过安全知识考核（80分以上合格）方可进入生产车间开展实操；此外，工厂还为每位学员配备了专属的实操防护装备（安全帽、防护手套、防滑鞋），并在生产车间设置了明显的安全警示标识，保障实操过程安全有序。

效果评估机制同样不可或缺。专项小组设定了两大核心实操考核指标：一是设备操作准确率，包括参数设置准确率、设备启停操作规范度、成品合格率三项细分指标，权重分别为30%、20%、50%；二是工艺问题解决能力，由导师现场设置2-3个生产中的常见问题（如起酥层次不足、面团粘连等），考察学员的问题判断与解决能力，两项指标总分100分，80分以上为合格。同时，培训结束后发放中德双语的满意度问卷，从“培训内容实用性”“导师指导效果”“安全保障”等6个维度收集学员反馈，针对性优化下次培训内容。

方案确定后，专项小组立即启动筹备工作：梳理首批50名学员的线上学习档案，优先邀请线上理论考核前20名的学员参与首次线下培训；对选拔出的10名技术骨干进行导师培训，由陈曦讲解设备操作的标准化流程，苏振邦传授工艺指导的核心要点；升级工厂非遗文化展示区，新增苏式桂花糕手工工艺与智能生产的对比展示区，补充中德双语的展品介绍；印刷安全操作手册、满意度问卷等培训材料，完成实操防护装备的采购与分发。经过10天的紧张筹备，首次欧洲非遗传承人线下实践培训暨工厂开放日正式启动。

首次参与线下培训的20名学员来自德国、法国、意大利等6个欧洲国家，其中既有食品专业的在校学生，也有从事传统糕点制作的从业者，对苏式非遗糕点与智能传承技术充满热情。培训当天一早，学员们准时抵达林记欧洲工厂，在厂区门口的签到处领取了专属的培训手册、安全操作手册与防护装备。苏晚作为培训负责人，首先为学员们介绍了线下培训的流程、考核标准与安全注意事项：“今天的培训将让大家把线上学到的理论知识转化为实操能力，希望大家认真学习、积极提问，在保证安全的前提下，充分感受苏式非遗工艺与智能设备的融合魅力。”

上午9点，设备实操培训正式开始，学员们在导师的带领下进入生产车间。车间内，10台糕小默3.0设备整齐排列，已提前调试至培训模式。首先由导师进行标准化演示，以苏式桂花糕的生产流程为例，详细讲解揉面模块的参数设置（转速25转/分钟、时间5分钟）、自动折叠起酥装置的操作步骤（3次折叠程序的启动、压力调节）、文化记忆模块的使用方法（调取苏式桂花糕工艺视频、参数比对）。导师演示过程中，学员们认真记录笔记，不时提出疑问：“导师，不同温度下，面团的醒发时间需要调整吗？”“起酥装置的压力参数如果设置不当，会有什么影响？”导师逐一耐心解答，并再次演示关键操作环节。