第417章 欧洲非遗传承人线下实践培训与工厂开放日（2 / 2）

演示结束后，学员们开始分组实操。每位学员在自己的设备前，按照导师的指导逐步操作，导师则在一旁实时观察，及时纠正不规范动作。来自德国柏林的学员安娜，线上学习时对起酥装置的操作始终存在困惑，实操时多次出现“折叠压力调节不当”的问题，导致面团层次粘连。她的专属导师立即暂停操作，重新为她演示压力调节的技巧：“调节压力时，要观察面团的厚度变化，边缘压力要比中间稍小，这样才能保证折叠后的层次分明。”随后，导师手把手带领安娜反复练习了5次，安娜终于掌握了技巧，成功做出层次分明的面团。“终于学会了！线上看视频总觉得很简单，实际操作才知道有这么多细节需要注意。”安娜兴奋地说道。

实操过程中，苏晚全程巡查各个培训小组，记录学员的常见问题。她发现，超过60%的学员都在起酥装置操作环节存在困难，主要集中在压力调节、折叠时机把握两个方面。苏晚当即决定，在下次培训中增加起酥装置操作的培训时长，从原来的1.5小时延长至2小时，并新增“常见问题模拟解决”环节，提前让学员熟悉生产中的突发情况。这一及时调整，体现了苏晚培训管理能力的显着提升，能够根据实操过程中的实际问题快速优化培训方案，确保培训效果。

中午12点，设备实操培训暂停，学员们在工厂食堂享用了包含苏式桂花糕、欧洲经典糕点的午餐，在轻松的氛围中交流实操心得。下午1点，工艺答疑模块正式开始，苏振邦准时来到培训现场。他带来了自己手工制作的苏式桂花糕与工厂智能生产的产品，让学员们对比品尝，随后围绕“苏式糕点的起酥工艺精髓”“面团揉制的力度控制”等核心问题展开讲解。有学员提问：“苏师傅，手工揉面和智能设备揉面的口感差异如何控制？”苏振邦拿起一块手工制作的桂花糕，讲解道：“手工揉面的优势在于能根据面团的状态实时调整力度，智能设备则胜在稳定性。我们的糕小默3.0设备已经把手工揉面的参数精准转化了，你们操作时只要严格按照参数设置，同时注意观察面团的状态，就能做出接近手工的口感。”随后，苏振邦现场演示了手工揉面的技巧，并让学员们亲手尝试，感受手工工艺与智能设备的差异与关联。

下午3点，文化交流模块启动，学员们在苏晚的带领下参观工厂的非遗文化展示区。展示区内，从苏式糕点的传统制作工具（木质揉面盆、竹制蒸笼），到糕小默1.0到3.0的设备迭代展品，再到林记模式在欧洲、日本、印度的推广成果展示，全方位呈现了苏式非遗传承的现代化历程。在文化记忆模块展示区，学员们通过设备调取了苏式桂花糕的工艺故事视频，结合上午的实操体验，对视频内容有了更深刻的理解。来自德国慕尼黑的学员马克感慨道：“上午实操了起酥装置，现在再看工艺故事视频，终于明白为什么要强调‘三揉三醒’和起酥层次了，这不仅是技术，更是文化的传承。”文化与实践的深度结合，让学员们对非遗传承的理解不再局限于“制作技艺”，更延伸到“文化内涵”的层面。

下午5点，首次线下培训进入尾声，实操考核正式开始。学员们需独立完成苏式桂花糕的全流程生产，导师根据设备操作准确率与工艺问题解决能力两项指标进行打分。考核过程中，学员们沉着应对，熟练操作设备，多数人都能精准设置参数，顺利完成生产。最终考核结果显示，20名学员中有18人考核合格，合格率达90%，远超线上设备操作考核70%的平均分；其中3名学员（包括安娜）的考核成绩在95分以上，被评为“优秀学员”，获得了林记欧洲工厂的实习邀请。

考核结束后，专项小组发放了满意度问卷，学员们的满意度评分达92分。大家纷纷表示：“线下实操培训非常实用，解决了线上学习的困惑”“导师的1对1指导很到位，能快速发现并纠正问题”“参观非遗文化展示区让我对苏式文化有了更深入的了解”。同时，学员们也提出了一些改进建议，如“增加实操练习的时长”“希望讲解更多生产中的应急处理案例”等，苏晚团队认真记录了这些建议，纳入下次培训的优化方案中。

首次线下实践培训与工厂开放日取得圆满成功，不仅显着提升了学员的设备操作熟练度，还深化了他们对苏式非遗文化的理解。林默在培训总结会上表示：“线下培训是传承人培养体系的重要补充，我们要持续优化培训方案，让更多欧洲传承人掌握非遗智能传承技术，为林记欧洲工厂输送更多合格人才。”苏振邦也说道：“看到这么多欧洲年轻人愿意学习苏式糕点工艺，我很欣慰。通过线上+线下的培训模式，老手艺一定能在欧洲落地生根。”

值得关注的是，培训过程中出现了一个意外的收获：部分学员在参观工厂时，对车间的废水处理系统产生了浓厚兴趣，多次向工厂技术人员询问相关技术细节。来自意大利的学员卢卡表示：“食品生产的环保问题是欧洲消费者非常关注的，林记工厂的废水处理系统很先进，如果能在培训中加入环保知识，不仅能提升我们的生产技能，还能帮助我们更好地适应欧洲市场的环保要求。”这一反馈让苏晚团队意识到环保培训的重要性，随即决定将“食品生产环保知识”纳入后续的培训内容，包括废水处理、废料回收、节能生产等核心环节，并计划邀请环保领域的专家开展专题讲座。这一规划为后续培训体系的完善埋下了重要伏笔。

此时，林记的其他业务线也持续推进：苏式桂花糕常规产品在欧洲市场的销量稳步提升，上市第二周销量突破1万盒，复购率稳定在48%；国内渠道拓展调研工作已完成核心城市的数据分析，初步确定了15家重点合作商超，计划下个月启动国内上市筹备工作；陈曦团队已完成苏式月饼智能生产适配的最终方案，正在进行小批量试产，试产样品的口感评分达8.8分，符合欧洲市场的需求；联合国教科文组织关于承办全球非遗美食论坛的提议，林默团队已完成初步方案的撰写，计划下周提交给联合国教科文组织非遗保护部门审核。

欧洲非遗传承人线下实践培训与工厂开放日的成功举办，完善了林记“线上+线下”的立体化传承人培养体系，提升了传承人培养的质量与效率。苏晚通过实时优化培训方案，进一步提升了培训管理能力，成为林记国际传承人培养的核心负责人；线下培训不仅为林记欧洲工厂储备了合格技术人才，还深化了欧洲学员对苏式非遗文化的认知，为林记模式在欧洲的持续推广奠定了人才基础；而学员提出的环保培训需求，也为后续培训体系的完善指明了方向。随着线下培训的常态化开展、国内渠道拓展的推进、苏式月饼欧洲推广的筹备，林记将在“全球布局、双市场驱动”的道路上持续发力，让中式非遗美食与传承经验在全球范围内得到更广泛的传播与传承。