第329章 寒露的收与藏（1 / 2）

第三百二十九章：寒露的收与藏

寒露的风带着凉意，吹得菜园里的秋菜叶子沙沙响。白菜的包心像凝住的绿玉，硬得能当凳子坐；萝卜把地皮顶出一道道裂纹，露在外面的部分已经泛出红皮；芥菜的茎秆粗得像小胳膊，叶片上结了层薄薄的白霜——再不收，就得被冻坏了。老辈人说“寒露采收，正好入藏”，得趁着晴天把菜收回家，该窖的窖，该埋的埋，该腌的腌，让一冬天都有新鲜菜吃。

李大爷扛着把砍刀，往白菜畦走。“砍白菜得留三寸根，”他举起刀，对着白菜根颈处“咚”地砍下去，切口平平整整，“带根好储存，根里的养分还能往心子里走几天，更瓷实。”砍下来的白菜，他用绳子捆住根，五棵一捆，倒挂在屋檐下晾着，“晾两天，把 outer 叶的水汽控控，不容易烂。”

拔萝卜时，他专挑晴天，抓着缨子往上一拽，带着泥的萝卜就出来了，“噗”地落在地上。“晴天拔的萝卜，泥好抖，”他用脚把萝卜上的泥蹭掉，“晾晒干爽了，埋在沙子里，能存到过年。”芥菜割下来后，他铺在竹匾里，放在通风的地方，“晾半干再腌，水分少了，咸菜不容易坏，还入味。”

小王在园边支了张桌子，搞“分级包装”——把白菜按大小分成三级，大的窖藏，中的送人，小的现吃；萝卜按品相分，光滑无疤的埋沙，带点虫眼的赶紧吃；芥菜则按茎秆粗细分，粗的腌咸菜，细的做泡菜。“分级了好储存，”他给白菜套上透气的网袋，“网袋能通风，比直接堆着强。”他还印了“储存指南”，上面画着白菜窖的结构图、萝卜埋沙的方法、芥菜腌制的步骤，“照着指南做，菜能多存一个月。”

“搞分级哪有连泥带土实在？”李大爷把捆好的白菜往家运，看着小王给萝卜套网袋，“萝卜带点泥才好存，洗干净了反倒容易糠心；白菜晾着就行，套袋子捂着，容易发热烂心。我这老法子，存菜存了几十年，错不了。”小王笑着举了举储存指南：“大爷，您看这指南上的窖藏法，跟您的法子差不多，就是写得细点，年轻人看得懂。分级是为了不浪费，小的现吃，大的存着，各有各的用处。”

张阿姨正帮着腌芥菜，她把晾好的芥菜切成条，撒上盐揉匀，装进坛子里压实。“寒露腌菜，正当时，”她边揉边说，“这时候的芥菜瓷实，腌出来脆，能吃到开春。”她看着小王的分级白菜，说“这样分挺好，我家人口少，拿中号的正好，不浪费”。