第352章 秋分的储与换（1 / 2）

第三百五十二章：秋分的储与换

秋分的日头斜斜地照在菜园里，风里带着清冽的凉意。白菜棵棵裹得紧实，像碧绿的玉球；萝卜半截埋在土里，露出的红皮、白皮透着水灵；红薯在垄上堆成小山，沾着泥土的甜香——该“储菜”了。老辈人说“秋分储菜，仓廪实”，这时候得把能存的菜赶紧收回来，腌的腌、晒的晒、窖的窖，不然一场霜下来，菜就冻坏了，冬天只能啃干粮。

李大爷把收回来的白菜摊在院里晒，白天晒、晚上收，晒得叶子有点蔫。“白菜得晒掉点水分，”他翻着白菜，让每片叶子都见见光，“这样腌酸菜不容易烂，还脆。”晒好的白菜，他一层一层码进大缸，每层撒把盐，用石头压住，“压得实实的，逼出水分，泡在水里才不会坏，过一个月就能吃，酸溜溜的下饭。”

萝卜他切成条，串在绳子上，挂在屋檐下晒。“萝卜干得晒得干透，”他用手掰了掰，硬邦邦的才满意，“收起来装在布袋里，冬天泡软了炒肉，比新鲜萝卜有嚼头。”红薯、土豆他小心地放进菜窖，窖里铺着干稻草，“红薯怕冻，得垫厚点；土豆怕潮，得离地面高点，中间留缝透气，不然长芽就不能吃了。”

小王在村委会的空屋里办了“储菜技巧分享会”，墙上贴满了照片：张婶的酸菜缸里漂着白菜，李叔的豆角干晒得金黄，还有人用塑料袋装萝卜，扎紧口放阴凉处，说能存一个月。“大家把招儿都亮出来，互相学学，”小王笑着说，“比如这白菜晒三天最合适，晒久了太蔫，晒短了容易烂，张婶试了三年，准没错。”

他还在院里设了“冬菜互换角”，摆着几张桌子，谁家里酸菜多了，就拿来换点萝卜干；豆角干吃腻了，就换点红薯干。“你尝尝我这酸菜，放了点辣椒，够味；我换你点豆角干，炖肉香。”大家边换边尝，热闹得很。

“搞分享会哪有自家腌菜实在？”李大爷抱着坛酸菜去互换角，看着大家围着照片讨论，摇摇头，“腌菜的咸淡、晒菜的干湿，得自己尝、自己看，照片哪有实在东西准？你看我这酸菜，缸沿的水清亮亮的，没杂味，这才是好酸菜。”小王笑着从坛里夹了一筷子酸菜：“大爷，您这酸菜真够味，我用两袋豆角干跟您换。分享会就是让新手少走弯路，去年有人把白菜直接腌了，没晒，结果烂了半缸，今年学了您的招儿，准能成。”