第356章 小雪的腌与盼（1 / 2）

第三百五十六章：小雪的腌与盼

小雪的雪下得绵密，像筛下来的白面，给屋顶、墙头都镶了层白边。风裹着雪沫子，刮在脸上生冷，屋檐下挂着的冰凌子亮晶晶的，能照见人影——该“腌肉”了。老辈人说“小雪腌肉，年味儿就来了”，这时候的肉不容易坏，用盐和香料腌透了，挂在通风的地方冻着，能存到过年，煮一锅、蒸一盘，满屋子都是肉香，那才叫过年。

李大爷把刚杀的猪肉切成大块，肥瘦相间，红得发亮。“腌肉得用粗盐，”他把盐、花椒、八角放在锅里炒，炒出香味，晾成温的，再一块一块往肉上抹，“里里外外都抹匀，连骨头缝里都得蹭到，这样才不容易坏。”抹好的肉，他放进大缸，压上石头，“腌三天，让盐渗进肉里，逼出水分，肉才紧实。”

三天后，他把肉捞出来，用绳子串着，挂在屋檐下通风的地方。“得晾透，让风吹吹，”他看着肉上的水珠被吹干，表皮慢慢发紧，“雪天晾肉最好，又冷又干，肉不会坏，还能收住香味。”灌香肠时，他和李大妈一起动手，他往肠衣里灌调好的肉馅，李大妈用针在肠衣上扎小孔，“放放气，不然蒸的时候会爆，肉馅里放了姜、蒜、料酒，还有点糖，吃着不腻。”

腊鱼是从镇上买的新鲜草鱼，收拾干净后，他用盐抹遍鱼身，塞进坛子里，上面压块石头，“腌五天，再拿出来用柏树枝熏一熏，熏出的鱼带着烟香，炖萝卜最好吃。”

小王在村头的小超市里办了“腌肉秘方分享会”，桌子上摆着各家带来的腌料：张婶的料里放了桂皮，李叔的加了香叶，还有人往香肠里拌了辣椒面，说吃着够劲。“大家把方子写下来，互相抄抄，”小王笑着说，“我妈腌肉总放陈皮，说能去腥味，今年我也试试张婶的桂皮方子。”

他还建了个“年货预订群”，把腌好的腊肉、灌好的香肠拍了照片发进去，标上价格：“土猪肉腊肉35元/斤，麻辣香肠40元/斤”。城里的顾客隔着屏幕问：“是农家自己养的猪吗？”“有没有不辣的香肠？”小王一一回着：“保证是土猪肉，没喂过饲料；有原味的，放了点糖，甜丝丝的。”

“搞分享会哪有自家腌实在？”李大爷往屋檐下挂腊肉，看着小王在群里回复消息，“腌肉的方子得自己摸索，咸淡、香料多少，得合自家口味，抄别人的未必好吃。你看我这腊肉，挂在风口上，吹得干干的，过年蒸着吃，油汪汪的，香得很。”小王笑着递过块刚灌好的香肠：“大爷，您尝尝这原味的，放了点您家的白酒，去腥效果好。预订群也帮张婶家卖了二十斤腊肉，她说比自己赶集卖省事多了。”