第119章 菌菇大餐（2 / 2）

鸡樅菌和牛肝菌肉质肥厚，撕成適口的小块。青头菌和草菇则保留完整的形態。香蕈泡发后切十字花刀。

所有的菌菇都用加了少许麵粉的清水轻轻抓洗，再漂净，最大限度保留鲜味和形態。

蕨菜掐去老根，洗净后放入加了少许油和盐的沸水中，快速焯烫一下。

捞出立刻浸入凉水，以保持其脆嫩的口感和翠绿的顏色，然后捞出挤干水分，切段备用。

猪后腿肉一部分切成薄片，用一点酱油、黄酒、野葱末和少许地瓜粉抓匀醃製。

另一部分则切成稍厚的肉丁，同样醃製起来。

准备工作就绪，到了林秀儿真正大展身手的时刻了。

第一道菜，野山椒爆炒后腿肉片。

热锅宽油，油热后下姜蒜末和切段的野山椒爆香。

野山椒那股子霸道又勾人的辛辣味瞬间窜起，呛得旁边帮忙烧火的胡一刀，连著打了好几个喷嚏。

林秀儿迅速往锅里滑入醃好的肉片，大火急翻。肉片变色，边缘微微焦黄时，淋入少许酱油，沿锅边烹入一点醋。

最后撒上一大把翠绿的野葱段，快速翻炒均匀，出锅！

肉片滑嫩，带著野山椒灼热的鲜辣和野葱的清香，香气扑鼻，极为下饭。

第二道是蕨菜炒腊肉。

腊肉是林大福前两天刚孝敬给王氏的。

如今，林大福见他这小妹勤勤恳恳，每日起早贪黑卖饼，也不再虐待老娘打儿子。

老娘脸上有了笑模样，他们这几个做哥哥的看了比谁都开心。有什么好吃的，还是会第一个想到她。

腊肉切成薄薄的透明薄片，锅里少许底油，下腊肉片煸炒出油。

肉片变得晶莹剔透边缘微卷时，倒入焯好水的蕨菜段和几片蒜片，快速翻炒。

腊肉的咸香和油脂浸润了脆嫩的蕨菜，只需加一点点糖提鲜，便咸香適口，风味独特。

第三道，也是今晚的硬菜之一：小鸡燉蘑菇。

这时砂锅里的鸡汤，已经燉煮了近一个时辰，汤色变得清澈中透著淡淡的金黄。

林秀儿揭开盖子，浓郁的香气扑面而来。

她將处理好的鸡樅、榛蘑、青头菌、香蕈等，一一放入鸡汤中，再加入几块焯过水的后腿肉丁。

褐色的松蘑、淡黄的榛蘑、灰白的草菇……在乳白色翻滚的汤汁里沉浮。

重新盖上盖子，用小火继续慢燉。让山珍的鲜美一点点渗透到鸡汤和肉里，也让肉香和油润包裹住每一朵菌子。

第四道菜，排骨菌菇汤。

陶罐里的排骨汤也已燉得汤色乳白。

林秀儿將剩下的部分菌子和一把泡发的石耳放进去，又加了几颗红枣，继续煨著。

这汤追求的是极致的醇厚和清润。

第五道，蒜蓉炒杂菌。

另起一锅，猪油烧热，下入大量的蒜末爆香至金黄，倒入剩下的草菇、牛肝菌和一些小的菌子。

大火快炒，菌子迅速变软出水，释放出浓郁的菌香。

只需撒上盐和一点点胡椒粉，最后淋上几滴香油，撒上葱花，便是一道原汁原味，鲜掉眉毛的素炒。