第三百六十九章 出问题了（2 / 2）

窗外的夜色越来越浓，“学子家常菜”的灯光却依旧明亮，暖黄色的光透过玻璃窗，洒在热闹的街道上，也洒在每个食客的心里。锅里的回锅肉依旧在滋滋作响，甜蒜的清香与肉的焦香交织，飘出后厨，飘向远方。

学子家常菜的烟火滋味

夜色渐深，后厨的抽油烟机终于歇了下来，最后一份回锅肉盖饭送出后，店里的客人也渐渐散去。邢成义脱下被汗水浸透的围裙，把厨师服仔细叠好，放进储物柜里，后背的汗渍在灯光下泛着淡淡的印记。张阿姨收拾着前厅的桌椅，小王则瘫坐在门口的椅子上，手里拿着一瓶冰红茶，大口大口地喝着。

“今儿可真是忙坏了，”张阿姨擦了擦额角的汗，走到后厨门口，看着案板上堆着的空盘子，“回锅肉卖了足足八十份，比平时多了快一半。”

邢成义点点头，心里既高兴又隐隐有些不安。他走到储物柜前，打开那个装甜蒜酱的玻璃罐，里面的酱已经见底了，只剩下几瓣孤零零的甜蒜沉在罐底。“坏了，甜蒜酱不够了。”他皱了皱眉，这罐酱是过年从老家带来的，本来以为够吃一个月，没想到回锅肉这么受欢迎，才半个月就见了底。

小王听到这话，也凑了过来：“邢哥，甜蒜酱没了可不行啊，明天客人点回锅肉，咱们做不了怎么办？”

邢成义没说话，坐在灶台边的小板凳上，掏出手机给母亲打了个视频电话。电话响了好一会儿才接通，屏幕里出现了母亲熟悉的笑脸，背景是老家的厨房，灶台上还放着没洗的碗。

“成义，这么晚了怎么还没睡？”母亲的声音带着点沙哑，显然是刚忙完。

“妈，跟你说个事，”邢成义看着母亲，语气里带着点急切，“你腌的甜蒜酱，我带来BJ的，已经吃完了。现在店里的回锅肉全靠这酱，没了酱，明天就做不了了。”

母亲愣了一下，随即笑了：“多大点事，我明天就给你腌，腌好了赶紧寄过去。不过甜蒜得泡两天才能腌，寄快递又得三天，前后得五天才能到，你那边能不能撑住？”

邢成义心里一沉，五天，这五天里要是没有甜蒜酱，回锅肉就做不了，客人点单怎么办？总不能让客人等着吧。“妈，能不能快点？比如用快递加急？”

“加急也快不了多少，”母亲叹了口气，“而且腌甜蒜急不得，泡不透就不脆，味道也不好。要不这样，你先在外面买点甜蒜试试，自己调点酱应急？”

挂了电话，邢成义坐在那里，眉头紧锁。外面买的甜蒜，味道跟母亲腌的差远了，而且大多是现成的，没有那种发酵后的清甜，调出来的酱肯定没有原来的味道。但眼下也没有别的办法，只能先试试。

第二天一早，邢成义起了个大早，天不亮就去了附近的农贸市场。初春的市场里，寒意还没散去，摊位上摆满了新鲜的蔬菜、肉类和各种酱菜。他转了一圈，终于在一个卖酱菜的摊位前找到了甜蒜，装在透明的罐子里，看起来白白胖胖的，跟母亲腌的有点像。

他买了两罐，又买了白糖、酱油、香醋，回到店里就钻进后厨，开始试着调酱。他按照母亲腌甜蒜的比例，把甜蒜切碎，加上白糖、酱油、香醋，搅拌均匀，然后放在一边发酵。等中午饭点到了，第一个客人点回锅肉时，他怀着忐忑的心情，用自己调的酱炒了一份。

客人吃了一口，皱了皱眉，抬头对他说：“老板，今天的回锅肉怎么味道不一样了？没有昨天的好吃，甜蒜的香味淡了点，也不脆。”

邢成义的心里咯噔一下，果然，外面买的甜蒜就是不行。他连忙道歉：“实在不好意思，今天的甜蒜酱有点问题，下次给你多放份肉，算我赔罪。”

客人也通情达理，摆了摆手：“没事，就是有点不习惯。我还是很喜欢你们家的回锅肉，等你酱好了再过来吃。”

接下来的几天，凡是点回锅肉的客人，几乎都能尝出味道不对，有的客人没说什么，默默吃完了，有的客人则直接提出了疑问。邢成义心里很不是滋味，他知道，做生意最讲究的就是口味稳定，这样下去，肯定会流失客人。

更让他头疼的是，五花肉的供应也出了问题。之前他一直在一个固定的肉铺买五花肉，肉的品质很好，三层肥瘦，口感紧实。但最近因为回锅肉卖得火，肉铺的五花肉供不应求，老板不得不从别的地方调货，送来的肉要么肥瘦不均匀，要么肉质发柴，炒出来的回锅肉口感差了很多。

这天下午，他炒完一份回锅肉，尝了一口，肉质发柴，一点都不嫩，气得他把锅铲往案板上一扔。张阿姨看到他的样子，连忙劝道：“邢哥，别生气，现在是初春，五花肉本来就紧张，咱们再找找别的肉铺试试。”

邢成义叹了口气，点了点头。他知道，张阿姨说得对，不能坐以待毙。下午收摊后，他骑着电动车，在附近的几个农贸市场转了一圈，问了十几家肉铺，要么没有合适的五花肉，要么价格太贵，超出了他的预算。

就在他快要失望的时候，路过一个偏僻的小巷子，看到里面有一个小小的肉铺，门口挂着“本地土猪肉”的牌子。他抱着试试看的心态走了进去，肉铺老板是个五十多岁的大叔，穿着油腻的围裙，正在切肉。

“老板，有三层五花吗？”邢成义问道。

老板抬头看了他一眼，指了指案板上的一块肉：“有，刚杀的土猪，你看看怎么样？”

邢成义走过去，拿起肉掂了掂，肉皮紧实，三层肥瘦均匀，指尖按压下去，弹性十足，正是他想要的五花肉。“这肉多少钱一斤？”

“十五块，比外面贵一块，但绝对是好肉，”老板笑着说，“我这肉都是从郊区的养猪场直接进的，每天就这么点，来晚了就没了。”

邢成义算了算，虽然贵了一块，但肉的品质好，炒出来的回锅肉味道好，客人也愿意来。他当即决定，以后就在这家肉铺买五花肉。

解决了五花肉的问题，甜蒜酱的问题还没解决。距离母亲寄的酱到货，还有两天时间。这天晚上，他坐在店里，看着窗外的夜色，心里琢磨着怎么才能让应急的酱味道好一点。他想起母亲腌甜蒜时，会在里面加一点白酒，既能杀菌，又能让甜蒜更脆。他连忙从柜子里翻出一瓶二锅头，往自己调的酱里加了一点，搅拌均匀，然后放在冰箱里冷藏。

第二天一早，他用加了白酒的酱炒了一份回锅肉，尝了一口，虽然还是比不上母亲腌的，但比之前的味道好多了，甜蒜也脆了不少。他心里稍微松了口气，至少能暂时应付一下客人。

中午饭点，那个经常来吃回锅肉的戴眼镜男生又来了，他点了一份回锅肉盖饭，吃了一口，眼睛亮了亮：“老板，今天的回锅肉味道好多了，是不是酱换了？”

“是啊，加了点白酒，应急用的，”邢成义笑了笑，“正宗的酱还得两天才能到，到时候再给你做一份正宗的。”

男生点点头，扒拉着米饭说：“我就说嘛，还是你家的回锅肉好吃。我昨天跟我室友推荐了，他们今天也来吃。”

果然，没过多久，男生的室友就来了，一下子点了四份回锅肉盖饭。邢成义看着他们吃得津津有味的样子，心里暖暖的，觉得自己的努力没有白费。

终于，在第五天的下午，母亲寄的甜蒜酱到了。邢成义迫不及待地打开快递盒，里面装着两个大大的玻璃罐，满满的甜蒜酱，凑近了能闻到浓郁的清甜酱香。他连忙打开一罐，挖了一勺放进碗里，炒了一份回锅肉。刚出锅，张阿姨就凑过来尝了一口，当即竖了大拇指：“就是这个味！邢哥，这下好了，咱们的回锅肉又能恢复原来的味道了！”

邢成义也尝了一口，熟悉的味道在嘴里蔓延开来，五花肉的焦香、甜蒜的清甜、豆瓣的醇厚，层次感十足。他心里的石头终于落了地。

当天晚上，店里的客人比平时多了不少，很多客人都是冲着回锅肉来的。那个302公寓的高马尾女生，也带着室友来店里吃晚饭，看到邢成义，笑着说：“老板，听说你家的甜蒜酱到货了，我们特意来尝尝正宗的回锅肉。”

“行，保证让你们吃够瘾！”邢成义笑着应道，转身钻进后厨，很快就炒好了两份回锅肉盖饭，端到她们面前。

女生拿起筷子，夹起一块肉放进嘴里，嚼了两下，眼睛亮了起来：“就是这个味道！太好吃了！比应急的那个味道好多了！”

邢成义看着她们开心的样子，心里充满了成就感。他知道，食材的品质，是餐饮的根基，只有用最好的食材，最用心的手艺，才能留住客人的心。

接下来的日子，学子家常菜的生意越来越红火，回锅肉成了当之无愧的招牌菜，每天都能卖上百份。老板又雇了一个新的帮工，专门负责切菜、洗碗，张阿姨则负责前厅的服务，小王也不用再一个人跑外卖了，店里的秩序井然。

这天晚上，忙完店里的生意，邢成义坐在门口的椅子上，手里拿着一瓶矿泉水，喝起来