第九十章 松鼠桂鱼（1 / 2）

白切鸡的调料，除了油辣子以外，还要往里放一点盐、提鲜的蘑菇粉和白糖、醋和酱油。另一边，她用一口小的平底锅热了一点油，炸了些花椒在油里，这便是最简易的花椒油了。等到花椒油冷却之后，将花椒捞出，将冷却好的油倒进调料碗里，最后切一把青小米辣和蒜泥，作料就调好了。她将调好的作料放到一旁的灶台上，等到白切鸡冷却好之后将作料往上一淋，一道凉拌菜就做好了。

现下她便开始准备做松鼠鳜鱼，哦不，松鼠乌鳢了。一旁的乌鳢已经乖乖地在盘子里趴了许久了，是时候入锅油炸了。

她将盘子中的乌鳢提起来，将其肚子里的葱结和姜片都拣了出去，又微微过了一遍水，洗去表面的黄酒味道。接着，她将鱼按在案板上，在鱼身上划上了好看的花刀，这是为了在之后的炸制过程中，鱼身上能形成好看的纹路，到时候也能更好地挂住糖醋的酱汁。

鱼身已经打好了花刀，她便重新在鱼身上薄薄抹了一层食盐，让它能有个底味，又抹了点胡椒粉，这一步的目的是为了去腥增香。她转身从橱柜中取出之前买的淀粉，用水化开之后静置沉淀，将上层的清水倒掉，只留下底部流动性比较差的湿淀粉。她将湿淀粉都尽数抹到了鱼身上。

另一边，锅中已经倒了宽油，油温正在缓慢地升高。童淼将一根筷子的筷子头伸入油中，见筷子头周围立刻出现了细小的泡泡，就往鱼身上又拍了一层干淀粉，这是为了不让湿淀粉直接跟高热的油进行接触，否则会炸得很厉害。

她提起鱼稍微抖了抖，将多余的淀粉抖掉，就一手拎着鱼尾，一手掐着鱼头，让鱼保持着两头翘起的姿势，入油锅炸。

鱼一入锅，立刻就有数不清的泡泡萦绕在鱼身周围，油锅中也发出了“刺啦刺啦”的声音。童淼小心地拎着鱼头鱼尾，生怕掉下去破坏了形状，又有些害怕油点溅到她手上。好在她运气还不错，虽然有不少油点到处迸发，但她的双手也没受到一点攻击。

没一会儿，童淼手中的鱼就被炸到定型了。她轻轻放开双手，鱼也保持着两头翘起的姿势巍然不动。

她手持着长筷，轻轻将鱼翻了个身，让它能全身浸润在油中。鱼头鱼尾入锅，本来小下去的“刺啦”声又大了起来，好在之前鱼肉已经炸至定型了，现在慢炸只会将鱼肉炸熟炸透，并不会改变鱼身的形状。

没一会儿，鱼肉就已经彻底熟透了，她将鱼捞起来放在事先准备好的盘子中。她又出门看了看时间，已经差不多可以准备晚饭了。

她抽掉油锅底下的大部分柴火，让它保持着小火加热，等到一会儿复炸一遍，鱼肉吃起来会更加酥脆。

她将锅中煮着的四喜丸子和红烧肘子都捞起来放在事先准备好的盘子里，又分别往两个锅里都倒进了调好的水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠之后，用锅铲将酱汁都淋到菜上。灶台一直都是热的，将菜放在灶台上也可以保温。