第413章 苏晚父女 “苏式桂花糕” 合作研发启动（2 / 2）

解决了口味问题，接下来便是攻克“工艺适配难题”。传统苏式桂花糕的核心工艺是苏振邦独创的“三揉三醒”手工揉面工艺，具体流程为：首次揉面5分钟，力度5kg，醒面10分钟；二次揉面5分钟，力度4kg，醒面8分钟；三次揉面5分钟，力度3kg，醒面12分钟，通过不同力度与时间的揉面、醒面组合，让面团形成细腻的面筋网络，最终呈现出软糯细腻的口感。而林记欧洲工厂的糕小默3.0设备采用标准化的揉面参数，此前针对普通桂花糕设定的参数为“转速25转/分钟，时间10分钟”，无法复刻“三揉三醒”的工艺效果。

为实现手工工艺与智能生产的适配，研发团队制定了“工艺参数化+小样试产对比”的解决方案。首先，苏振邦现场演示“三揉三醒”工艺，陈曦团队借助高精度压力传感器、计时器等设备，精准记录每一个环节的核心参数：揉面力度、揉面时间、醒面时间、面团温度等，形成详细的《苏式桂花糕手工工艺参数表》。随后，陈曦团队将手工参数转化为智能设备的可执行参数，针对“三揉三醒”的核心逻辑，对糕小默3.0设备的揉面程序进行改造：设置三个揉面阶段，第一阶段转速30转/分钟（对应力度5kg），时间5分钟，之后自动暂停醒面10分钟；第二阶段转速25转/分钟（对应力度4kg），时间5分钟，暂停醒面8分钟；第三阶段转速20转/分钟（对应力度3kg），时间5分钟，暂停醒面12分钟，确保设备操作与手工工艺的核心逻辑一致。

参数转化完成后，团队开展小样试产对比实验，分别采用手工与智能生产两种方式各试产100盒苏式桂花糕，从“细腻度、松软度、口感一致性”三个维度进行评分测试。测试小组由苏振邦、苏晚、陈曦及5名专业品控人员组成，采用盲测方式对样品进行10分制评分。结果显示，手工制作的样品细腻度9.2分、松软度9.0分、口感一致性7.5分（因手工操作存在个体差异）；智能生产的样品细腻度8.3分、松软度8.5分、口感一致性9.3分。综合计算，智能生产样品的口感评分达到手工样品的90%，且口感一致性更优，完全满足规模化生产的需求。

苏振邦亲自品尝了智能生产的样品后，感慨不已：“我做了一辈子苏式桂花糕，一直觉得手工工艺是没法替代的，没想到智能设备能把‘三揉三醒’的口感复刻到这种程度，甚至在一致性上比手工更好。原来非遗现代化不是丢掉传统，而是用新技术让传统工艺更好地传承下去。”这一结果也让陈曦团队信心倍增，随后对设备参数进行进一步优化，将第三阶段揉面转速调整为22转/分钟，使智能生产样品的细腻度评分提升至8.6分，口感更接近手工制作。

在工艺适配过程中，苏晚全程协调父亲与技术团队的沟通，既要准确传递父亲对工艺细节的要求，又要帮助技术团队理解手工工艺的核心逻辑，跨代际、跨领域的研发协调能力显着提升。例如，在参数转化初期，技术团队对“揉面力度与设备转速的对应关系”存在疑问，苏晚一边让父亲详细讲解不同力度对应的面团状态，一边协助技术团队进行多次测试，最终确定了“力度每降低1kg，转速降低5转/分钟”的对应规律，确保参数转化的准确性。苏振邦也主动学习智能设备的操作逻辑，了解参数化生产的优势，父女二人在研发过程中相互学习、相互包容，合作愈发默契。

经过一个月的紧张研发，苏式桂花糕的配方与工艺正式定型。配方上，采用“40%糖含量+3%桂花+5%欧洲榛子”的融合方案，兼顾苏式传统风味与欧洲口味偏好；工艺上，实现“三揉三醒”手工工艺的智能参数化转化，糕小默3.0设备可精准复刻核心口感，满足规模化生产需求。研发团队随即开展了小批量试产，试产产品送抵苏州与法兰克福的部分核心渠道进行试销，反馈效果显着：苏州渠道的试销转化率达28%，消费者评价“保留了苏式桂花糕的细腻口感，甜度更适中，适合日常食用”；法兰克福渠道的试销转化率达32%，消费者表示“桂花香气浓郁，榛子增加了口感层次，甜度刚好，适合搭配咖啡食用”。

基于试销的良好效果，团队决定将苏式桂花糕与中秋限定款同步上市，借助中秋文化氛围提升产品销量。同时，为保护研发成果、强化非遗创新属性，林记正式启动“苏式糕点非遗传承创新专利”的申请工作，专利涵盖融合配方、工艺参数化方法等核心技术。家乐福得知研发进展后，主动提出增加苏式桂花糕的采购量，并计划在全欧300家门店设置“中秋非遗美食专区”，重点推广这款融合创新产品，同时配套开展“扫码了解苏式桂花糕非遗文化”的营销活动，延续此前文化二维码的成功经验。

值得关注的是，苏振邦在与国内苏式糕点协会的沟通中，提及了苏式桂花糕的研发成果，协会负责人表示高度认可，并提出希望：“这款融合创新的苏式桂花糕不仅能走向欧洲，也希望能回国上市，让国内消费者感受到苏式非遗的现代化创新成果，推动苏式糕点行业的发展。”苏振邦将这一需求反馈给苏晚与林默，林默表示：“林记的发展始终离不开国内市场的支撑，苏式桂花糕回国上市是好事，既能丰富国内产品线，也能让非遗创新成果惠及更多国内消费者。”团队随即将“苏式桂花糕国内回流”纳入后续产品规划，为林记的国内市场拓展埋下了重要伏笔。

此时，林记的国际推广试点工作也取得阶段性进展：日本松本和果子工坊的造型工艺数字化模块已正式落地，首批10名年轻传承人完成培训，能够独立运用数字化资源学习传统造型工艺；印度阿米尔甜点店的香料配方数字化记录系统投入使用，梳理完成20款经典印度甜点的标准化配方。联合国教科文组织非遗保护专家再次前往试点考察，对林记模式的适配效果给予高度评价，明确表示将在年底的全球非遗大会上重点推广林记的跨品类推广经验。

苏晚父女合作研发苏式桂花糕的启动与成功，是林记非遗传承创新的又一重要突破。父女二人从意见分歧到数据共识，不仅提升了跨代际研发能力，更实现了传统与现代的深度融合；苏式桂花糕的配方与工艺创新，为非遗食品的跨文化推广提供了可复制的经验；而国内苏式糕点协会的回国上市需求，也为林记的国内国际双市场布局奠定了基础。随着中秋限定款与苏式桂花糕的同步上市、国际推广试点的深入推进，林记的非遗传承事业将在“国内传承创新+国际推广传播”的双轮驱动下，迈向更加广阔的发展舞台。